על קצה המזלג - בית הפנקייק

העולם השתגע. חודש נובמבר מתקרב לקיצו ומזג האוויר עדיין אביבי. איפה תבשילי הקדרה המהבילים של החורף? איפה המרקים העשירים? איפה השוקולטות המנחמות? בינתיים, שווה לנצל את קרני השמש למה שהן באמת מתאימות לו: חגיגה של פנקייקים קלילים - כארוחת בוקר או כנשנוש אביבי מתקתק. פנקייקים נוטים להיות טעימים יותר עם תוספת כלשהי - ערמה של קצפת מעל, תותים לצד הצלחת או סירופ מייפל. אבל במקרה שהמזווה שלכם ריק מכל סירופ, גם ריבה תעשה את העבודה. ואם גם ריבה אין לכם, שנו כיוון וזרו מלח על הפנקייקים. מה, אם פרנץ'-טוסט אפשר לאכול כשהוא מומתק או כשהוא מומלח, אז למה לא פנקייק?

חשוב לזכור: בפנקייק, כמו באוכל, מספיק שיש לכם את הבסיס כדי שתוכלו להתקדם ממנו לאלתורים - קיצורי דרך, מקצי שיפורים, תוספות, טעמים ומה לא.

הבה נתחיל.

2 ביצים
½ כוס חלב
1 כוס קמח
1 כף סוכר

1. מערבבים את כל הרכיבים עד להיווצרות בלילה
2. יוצקים למחבת משומנת קלות (עם טיפה מרגרינה או חמאה) בין 2 כפות ל-½ כוס מהבלילה, ומטגנים כדקה-שתיים מכל צד עד שמשחים.

1 ביצה טרופה
1 כוס חלב
1 כוס קמח
1 כף סוכר
½ שקית אבקת אפיה
¼ כפית מלח
2 כפות שמן

1. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה והמלח.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הביצה, החלב והשמן. מוסיפים את תערובת הביצה לתערובת הקמח. בוחשים עד שהתערובת סמיכה וחלקה.
3. בעזרת מצקת, יוצקים חלקים מהתערובת למחבת חם ומשומן קלות. מטגנים על אש בינונית במשך 2 דקות מכל צד.

שלב האלתורים ועיגול הפינות: לא יקרה כלום אם תאחדו את שלבים 1 ו-2: הרבה יותר פשוט לשפוך את החלב היישר לתוך הקמח, להוסיף את הביצה והשמן ורק אז לערבב הכל ליצירת בלילה.

2 ביצים
2 כוסות יוגורט
1 כוס קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כף סוכר
1 חבילה סוכר וניל

1. מערבבים את כל הרכיבים עד להיווצרות בלילה
2. יוצקים למחבת משומנת קלות (עם טיפה מרגרינה או חמאה) בין 2 כפות ל-½ כוס מהבלילה, ומטגנים כדקה-שתיים מכל צד עד שמשחים.

טיפ: אם אתם מאלה ש-2 כפיות אבקת אפיה לא משפיעות על הפנקייקים שלהם והם נשארים שטוחים ומצוברחים, אל תתקמצנו: ½ שקית אבקת אפיה תאוורר פלאים את הפנקייקס ואת מצב הרוח.

2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
2 חלמונים, בטמפרטורת החדר
2 כוסות קמח תופח
2 גביעי "אשל" או "גיל"
1 חבילה סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל
1 כף חמאה, מומסת
מלח לפי הטעם

1. מקציפים בקערה את החלבונים עם קורט מלח, עד קבלת קצף נוקשה.
2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם החמאה, סוכר הוניל והאשל, עד קבלת תערובת אחידה. מנפים את הקמח לקערה ובוחשים לתערובת אחידה.
3. מקפלים לתוך הבלילה את קצף הביצים ומשהים במקום קריר, כשהקערה מכוסה, במשך 30 דקות.
4. יוצקים מהתערובת למחבת משומנת קלות, ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב.