פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      משהו מושחת לשבת: בצל

      דנה מלמד עם שני מתכוני בצל קלאסיים, מרק בצל וקיש כרישה ובצל - עבור כל מי ששכח עד כמה הבכי משחרר

      כשקראתי את הטור של שבוע שעבר, התפוצצתי מצחוק. זה באמת נראה מאוד לא אמין. כשהסיכום של כל מה שקרה לי בשבוע אחד, פחות או יותר, עלה על מסך המחשב שלי זה נראה לי כמו קומדיית טעויות. נשבעת לכם שאם הייתי יכולה לספר הכל, זה היה הופך לקומדיית טעויות אבסורדית. או אולי לטרגדיה, תלוי איך מסתכלים על זה. בכל אופן, בחיים לא הייתם מאמינים לי. אפילו אני התקשתי להאמין, מה גם שבזמן שעלה הטור, בשישי שעבר, מלאו יומיים לדלקת הגרון של הבכורה. אפשר לומר שלא עבר יום אחד בלי דרמה.

      כל העניין הזה הזכיר לי את השיטה היחידה למניעת דמעות מקיצוץ בצל שבאמת עובדת. כמו טבחים רבים, גם אני התחלתי בעמדת הבצל. בפעם הראשונה, עוד שאלתי את השף הצרפתי בתמימות, האם ישנה דרך להתגונן בפני הדמעות. "וואי שרי, נו פרובלם. תקצצי עשר קילו בצל. בקילו האחד עשר, כבר לא תרגישי כלום..".

      ככה זה כנראה עם חבילת דרמות, מה שנקרא, "צרות בצרורות". בהתחלה יש ים של דמעות, בהדרגה מתרגלים ואז מגלים שפשוט התחסנו. בשלב הזה, הכי טוב זה לצחוק. מאחר שאי אפשר לדלג לשלב הצחוק מבלי לעבור קודם לכן דרך שלב הדמעות, אני מביאה לכם את שיקוי הדמעות האולטימטיבי - בצל.
      הנה שני מתכוני בצל קלאסיים, עבור מי ששכח עד כמה הבכי משחרר.

      קיש כרישה ובצל

      חומרים:
      250 גר' בצק עלים
      100 גר' חמאה
      4 בצלים פרוסים דק
      כוס בצל ירוק קצוץ
      1 כרישה פרוסה לטבעות (חלק לבן בלבד)
      2 כפות קמח
      250 מ"ל שמנת מתוקה
      2 ביצים
      2 חלמונים
      כפית חרדל דיז'ון
      קורט מוסקט טרי
      מלח
      פלפל שחור גרוס
      100 גר' גבינה בולגרית מפוררת
      100 גר' קשקבל מגוררת
      50 גר' גבינת עיזים קשה (כמו תום או גרוויר)

      הכנה:
      1. ממיסים את החמאה ומוסיפים את הבצל והכרישה. מטגנים עד שהבצלים זהובים ורכים. מתבלים במלח, פלפל ומוסקט.

      2. מוסיפים קמח, בוחשים היטב. מוסיפים את החרדל, מערבבים, מסירים מהאש ומחכים שיתקרר .

      3. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, החלמונים, הבצל הירוק והשמנת המתוקה.

      4. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה עגול. מהדקים את הבצק לתחתית ושוליים של תבנית עגולה (26 ס"מ) .

      5. יוצקים את תערובת הבצלים על קלתית הבצק, מפזרים את הגבינות ולבסוף יוצקים את תערובת השמנת והביצים.

      6. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 45 דקות, עד שפני הקיש זהובים.

      מרק בצל עשיר

      מרק פשוט וטעים, עם סוד שלקחתי ממתכון של צחי בוקששתר.

      חומרים:
      6 בצלים פרוסים דק
      100 גר' חמאה
      3 כפות קמח
      ½ 1 ליטר ציר עוף
      כוס (180 מ"ל) יין לבן טעים
      3 עלי דפנה
      2 גבעולי טימין
      מלח
      פלפל שחור גרוס

      להגשה:
      2 פרוסות לחם (למנה)
      2 פרוסות גבינת עיזים משובחת (למנה)

      הכנה:
      1. ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצלים על להבה בינונית עד שהם חומים ורכים. מערבבים מידי פעם וזהירות לא לשרוף.

      2. במחבת נפרדת, מטגנים את הקמח עד שהוא הופך חום (זה הסוד של צחי בוקששתר...)

      3. מוסיפים את הקמח לבצלים ובוחשים היטב.

      4. יוצקים ציר עוף ויין לבן. מוסיפים את כל התבלינים ומביאים לרתיחה.

      5. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה.

      6. לפני ההגשה, מניחים בתחתית קערת הגשה חסינת חום פרוסת לחם ועליה פרוסת גבינה. יוצקים מרק ומניחים עוד פרוסת לחם ועוד פרוסת גבינה. שולחים לתנור להשחמה של מספר דקות.