מסעדה

השף דידי בן הרוש מוביל את מסעדתו הירושלמית, "קבלייר", מחיל אל חיל בשבע השנים מאז נפתחה. סגנון הבישול שלו מדגיש את הטעמים הטבעיים של מרכיבי המנות ומשלב בהצלחה יסודות מן המטבח הצרפתי המסורתי והמודרני עם מרכיבים וטעמים של המטבח הים-תיכוני. לאורך השנים שמרה המסעדה על אווירה פורמלית ועם זאת נינוחה ואינטימית, השירות נותר ברמה גבוהה, ולסועדים מוצע גם תפריט יין טוב. אפילו התצלומים של פאריס משנות ה-50 וה-60 של המאה ה-20 עדיין נשקפים מן הכתלים, להנאתנו.

כמו במסעדות טובות במקומות אחרים, גם כאן התפריט משתנה לעתים תכופות, אך בן הרוש משכיל להותיר בו תמיד חלק מן המנות הוותיקות החביבות על לקוחותיו. בין המנות הראשונות שאני אוהב: סאשימי טונה אדומה ברוטב סויה-לימון, קרפאצ'ו עגל עם שבבי גבינת פרמזן, וטרין כבד אווז עשיר בקוניאק יוצא מן הכלל. כדאי לטעום גם את החציל הפרוס לפרוסות עבות ומוגש במכוון פושר עם רוטב של חומץ בלסמי מתובל. למנת ביניים מומלץ מוח עגל ברוטב לימון ופלפל אדום עם צלפים. למנה עיקרית נסו את פילה הסלמון א לה טרואגרו (עם רוטב שמנת מתוקה וחמציץ), או בקר שרולה מבושל בציר עגל טעים, או קוקי סן ז'ק עם לבבות ארטישוק ואגוזים. גם הקינוחים כאן טובים מאוד, ביניהם קרם ברולה מעולה ועוגת שוקולד חמה ממכרת. בסך הכל, מסעדה מקסימה המציעה אוכל מצוין. החשבון לזוג יסתכם ב-300-350 שקלים, לא כולל יין.

קלאסיקה במטבח.