פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      השוות - אגז בנדיקט

      לפתוח איתן את הבוקר, או לסגור איתן לילה של אלכוהול. שבע וריאציות ראויות לאגז בנדיקט ואחת שממש לא

      אגז בנדיקט היא הדרך הכי מסובכת (ומנגד, אולי גם הכי מענגת) לאכול ביצים. בדומה לכל הצלחה קולנרית, מספר גורמים טוענים לאבהות רעיונית על המנה מטורללת הזו. המוכר מביניהם הוא למואל בנדיקט, ברוקר ניו יורקי, שביקש מהשף של מלון "וולדורף אסטוריה" להכין לו זוג ביצים עלומות על לחם קלוי, עם בייקון ורוטב הולנדייז, המבוסס על חמאה וחלמונים.

      השף, על פי הסיפור, החליט לשפצר את המנה והחליף את הבייקון בהאם ואת הלחם הקלוי במאפין אנגלי. הפורמט כמעט ולא השתנה עד היום מלבד וריאציות על ההאם כסלמון (נורת'רן בנדיקט) ופלורנטין, המכילה תרד. בחרנו 7 מנות ראויות במיוחד, ששווה לבחון בפעם הבאה שאתם משתוקקים לביצים מושקעות בבראנץ או בסיומו של לילה עמוס אלכוהול.

      הוותיקה: דיקסי

      כבר יותר מ-13 שנים שדיקסי, הדיינר האמריקאי בתל אביב, לא מאכזב. בין אינספור מנות הדגל שבתפריט, מנצנצת לה באור יקרות מנת האגז בנדיקט, המוגשת בתפריטי הבוקר והלילה ונחשבת לאחת ממנות הוותיקות ביותר בארץ.

      בדומה לשאר המנות במקום, גם האגז היא מנה עצומה בגודלה, ומהווה חוסם עורקים של ממש בשל השילוב המנצח של נהרות ההולנדייז הקטיפתי, הבייקון הקנדי (הקרוי על שם החיתוך ולא על שם מוצא החזירים) והבריוש העבים עליהם מונחות צמד הביצים העלומות.

      המהפכנית: אייסברג וולקנו

      פיצריית הגורמה מבית מאנטה ריי ואייסברג עושה לבנדיקט את המהפך הכי מגניב שאפשר היה לבקש. במקום מיני מאפינס ורטבים כבדים, השף דורון לוראן מניח כאן על בצק פיצה ביצה עלומה, המון תרד, כמות נדיבה של האם ושפע של גבינת מוצרלה גמישה ומכניס לתנור הלוהט. התוצאה היא לא פחות ממושלמת, סימפוניה של טעמים מוכרים בטוויסט רענן, שעושים הרבה טוב על הלב, בסכום שווה (46 ש"ח), במיוחד לאור העובדה שמדובר במנה שתשביע שני סועדים בנחת.

      אייסברג וולקנו. כיכר המזרקה (מול גלידה מונטנה), נמל תל אביב.

      הבראנצ'ית: אדורה

      כבר זמן מה שמתרוצצת שמועה שעסקיות ארוחת הבוקר – סליחה, בראנץ' – המוגשת באדורה מדי שבת היא השווה בתל אביב. ובכן, אנחנו שמחים לאמת את השמועה הזו ולספר שמנת האגז בנדיקט (46 ש"ח, במסגרת עסקית הבראנץ') כאן ראוייה ומצויינת, הנהנית מרוטב הולנדייז קליל באופן מפתיע ומצע מפנק של לחם בריוש נימוח. עם זאת, השוס הוא בתמונה הגדולה של הבראנץ' - שלל מאפים, עוגת שמרים עילאית, מטבלים מושקעים וכמובן דואט של מיץ וקפה כלולים במחיר האגז. נסכם בשלוש מילים: וואו, וואו וואו!

      הקוסמופוליטית: בנג'מין סיגל

      העיצוב הדרמטי של הבנג'מין סיגל, האחות המפונפנת של "באגסי", מהווה תפאורה מושלמת לארוחת הבוקר המושקעת המוגשת כאן מדי יום. מנת האגז בנדיקט (49 ש"ח), גולת הכותרת של תפריט, מורכבת משתי ביצים עלומות, המוגשות על 3 פרוסות בריוש, תרד חלוט, ורוטב הולנדייז ובשמל תרד. המחיר מגלם בתוכו גם שתייה חמה, קלה, סלסלת לחמים מפנקת, הכוללת גם מאפינס לקינוח (אנחנו התמוגגנו מזה הממולא אגסים) וסלט חסות מסולסלות ברוטב לימון ושמן זית. כנראה שהקרבה לים ונדיבותן הרבה של המנות קוסמת לתיירים, שגודשים את המקום ומוסיפים שיק קוסמופוליטי לכל העסק. אנחנו ממליצים ללכת עם הזרם ולהביא לכאן את התוריסטים הפרטיים שלכם בפעם הבאה שהם באים לביקור.

      המושחתת: יועזר

      ארוחת הבראנץ' (95 ש"ח) המוגשת בסופי שבוע, ושבמסגרתה מוגשת מנת האגז בנדיקט, לא שונה מכללי הארוחות המושחתות עליו מושתת המקום. היא מוגשת על – איזה טוויסט מענג ! - חלה קלוייה ומתקתקה עם סלמון מעודן ונימוח, או האם צלוי ועסיסי. רוטב ההולנדייז החמאתי הוא לא פחות ממדהים, מהסוג שמלקקים מהצלחת בלוקיישנים אינטמיים יותר. המחיר, כולל קוקטייל מושקע (אנחנו ממליצים על הבלאדי מרי בליווי החזרת החריפה), 4 פתיחים פשוטים אך ממזרים ונדיבים, וקפה. אם אתם מכירים דרך טובה יותר להתחיל את סוף השבוע, או סתם להתחרע בבוקר שבת חורפי, אתם מוזמנים לספר לנו.

      המשתלמת: סרגוס

      האגז בנדיקט של הבראסרי החביב סרגוס מוגשים מדי לילה, החל מהשעה 23:00 בליווי בירה ובמחיר 29 ש"ח לאורך כל הלילה (המקום פתוח במשך 24 שעות ביממה). בשונה ממנות אחרות בתפריט, אין כאן שטיקים ופינפונים, רק שילוב פשוט קוולע של שתי ביצים על פרוסת עגבנייה, בריוש והאם ברוטב הולנדייז. האמת, זה לגמרי מספיק ומספק ובהתחשב במחיר הפנומינלי ובאווירה המהנה, שווה בהחלט לשקול הבלחה בסופו של לילה ארוך.

      המעודנת: לילוש

      "ארוחת בוקר במנהטן" (38 ש"ח), מכונה מנת הביצי בנדיקט המוגשת בביסטרו השכונתי הזה, שעל אף שמה מוגשת כאן כל היום . השפית ליאת בלילטי-שלז בחרה לרסן את המנה ולהחליף את המאפינס החמאתיים בלחם פאניני ואת רוטב ההולנדייז ברוטב יוגורט חמצמץ ורענן. עוד בארוחת הבוקר – סלט עלים ירוקים וחופן קוביות תפוחי אדמה מתובלות א-לה הום פרייז לייט. על אף העידון הקלורי, כל העסק נותר כיפי ומפנק לאללה וגורף מאיתנו דואז פואה גדול.

      המאכזבת: בנדיקט

      אי אפשר לסיים בלי להזכיר את המסעדה ששמה את האגז על ראשה שמחתה. על אף כל הרצון הטוב – ויש לנו הרבה ממנו – קשה להמליץ על המנות המוגשות במקום, גם אם לוקחים בחשבון את המחיר הסביר. סלסלת הלחמניות שעלתה על שולחננו במהלך הבדיקה הייתה יבשושית משהו, כמו גם הבריוש שהסתתר מתחת לביצים העלומות. גם החלמון שנזל מאחת הביצים, שהתפוצצה בבישול או במהלך ההעברה לצלחת, לא תרמה נקודות זכות לכל העסק. בקיצור – אכזבה.