משהו מושחת לשבת - לכלוכית

ישנם מצבים שבהם אני מעדיפה לוותר ולא להתמודד, רק בגלל ה"לכלוך" שנשאר לאחר מעשה.
למשל, לעשות רשימה של הוצאות מול הכנסות, עשוי להיות יעיל אם כי, עלול, מן הסתם, לחשוף את הקטסטרופה הכלכלית במלוא מערומיה. כנ"ל לגבי שיחה עם בעל הבית, שמצד אחד, תקדם את עניין הסתימה בכיור, אך מצד שני, סביר להניח שהוא ירצה לדעת מה קורה עם תשלומי הועד שלא משולמים כבר כמה חודשים.

כך קרה גם עם היציאה שלי לעבודה נוספת כדי להביא עוד פרנסה. דחיתי את ההחלטה זמן רב, כי חששתי מהסצנות שיעשו הילדים, שאכן לא אחרו להגיע. בסופו של דבר, מסתבר שאפשר ואף כדאי, בכל זאת, להתמודד עם הלכלוך הזה. הרבה פעמים מתברר שאפשר, אם רק רוצים, לנצח אותו ופשוט (או לא פשוט) לנקות אחר כך, ולא לתת לו למנוע מאתנו, את השגת המטרה.

לפני כ-12 שנים, קיבלתי מאקס חמתי (שתחייה) מכונת פסטה מאיטליה. בתור פריקית של פסטה, מכונה כזו הייתה עבורי חלום שהתגשם. העניין היחיד היה, הלכלוך שנוצר בעקבות פרוייקט הכנת פסטה. לא העזתי אפילו לתת לה צ'אנס מאחר ושמעתי שמאד קשה, שלא לומר, בלתי אפשרי, לנקות את המכונה לאחר השימוש. המכונה הנחמדה הזו, נדונה לשנים ארוכות של בדידות. בכל פעם שעברתי דירה, התלבטתי אם בכלל לסחוב אותה איתי. כך היא עברה מבויידם אחד למדף צדדי אחר. תמיד בפינה נידחת בדירה.

והנה, רצה הגורל, וניתנה לי ההזדמנות לעבוד במסעדה שבה אני מכינה פסטות, החל משלב הבצק. כך התברר לי, שלא רק שלא קשה לנקות את המכונה, ההנחיה היא לא לנקות בכלל. רק להעביר מברשת יבשה כדי לסלק את שאריות הקמח. בכלל, כל הלכלוך שמותירה המלאכה הוא לגמרי בגדר הסביר. והתוצאה, למי שחולה על פסטה, כמוני, בהחלט שווה את הבלאגן. אגב לילדים, זו אחלה חוויה.

2 כוסות קמח דורום (שטיבל מס' 9)
4 חלמונים
2 ביצים
¼ כוס שמן זית
כף מלח
1. מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ומערבבים.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים ונותנים למיקסר לעבוד כעשר דקות.

3. אם הבצק רטוב מידי, מוסיפים מעט קמח. אם הוא יבש, מעט מים.

4. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעה.

5. מרדדים עד כמה שניתן ומעבירים במכונת פסטה עד דרגה מספר 6

1 בטטה גדולה
½ גליל גבינת פרומעז
50 גר' צנובר גרוס גס
מלח
פלפל שחור גרוס
ביצה טרופה (או 2 חלמונים)

לרוטב:

250 מ"ל שמנת מתוקה
כפית פריגת תפוזים
קורט מוסקט
מלח
3 כפות פרמז'ן מגוררת

1. צולים את הבטטה עם הקליפה בתנור. מצננים ומרוקנים את התוכן.

2. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים למחית אחידה.

3. על משטח מקומח קלות, מניחים עלה פסטה ארוך ורחב.

4. מברישים בחלמון או בביצה טרופה, ומניחים פסים מהמלית במרחקים שווים.

5. מכסים בעלה פסטה נוסף. מהדקים היטב סביב אזור המלית, משאירים שוליים של בצק וחותכים בעזרת סכין או קורץ, באיזה צורה שבוחרים.

6. מבשלים במים רותחים עם מלח כ 7 דקות.

7. בינתיים מכינים את הרוטב: מביאים את השמנת לרתיחה ומוסיפים את יתר המרכיבים. מבשלים על אש קטנה 3 דקות ומוסיפים את הרביולי. מבשלים ביחד עוד 2 דקות.

8. מגישים מיד וזורים עוד קצת פרמז'ן.

200 גר' ריקוטה מפוררת
100 גר' פרמזן מגוררת
50 גר' עגבניות שרי מיובשות
כף טימין טרי
מלח
40 גר' חמאה
חופן עלי טימין
½ כוס שמנת מתוקה

1. משרים את עגבניות השרי המיובשות במים רותחים כשעה. מסננים וקוצצים.

2. מערבבים ריקוטה, פרמזן, עגבניות מיובשות וטימין.

3. יוצרים רביולי כמו במתכון הקודם ומבשלים.

4. מניחים את החמאה על מחבת חם וכשהיא מעט נמסה מוסיפים את הרביולי המבושלים.

5. מוסיפים טימין ומטגנים עד שהרביולי זהובים.

6. מוסיפים את השמנת ומצמצמים עוד 5 דקות.