משהו מושחת לשבת - לפעמים סיגר

מדי פעם, אני מציצה בטורים ישנים שלי. דרכם אני נזכרת באיזה מקום הייתי בחיים ומבינה, שכל טור למעשה, מסמל תקופה בחיי. לפני כשנה בערך, פורסם טור בנושא סיגרים. סיפרתי שם איך התגלגלתי במקרה, לבר נוצץ במיוחד ואכלתי שם מנת סיגר נפלאה. מה שלא ציינתי אז, היה שמדובר בבר שהוא חלק ממסעדת שף, מקום שדי ברור שאנשים כמוני, מה שנקרא – "פשוטי העם", לא תמצאו שם. כשהעזתי באותו ערב לפרגן לעצמי ולפלוש לטריטוריה שהיא כל כך זרה לי, היה בזה משהו מאד סמלי. רציתי כנראה לחגוג את עצמאותי ולהזכיר לעצמי, שיש גם חיים אחרים, נוצצים וזוהרים, ההיפך הגמור מאייך שנראו אז חיי.

הגעתי לבר עם 100 שקל בכיס, זאת הייתה ההקצבה שלי. הזמנתי לי קוקטייל אחד, שהיה מרגש וטעים בטירוף, והוא נמזג עם כל הטקס לכוס מלכותית. זה הרגיש כמו שיקוי שרקחו האלים במיוחד לכבודי. שתיתי אותו לאט לאט, כדי שלא ייגמר ולא אצטרך להתעורר מהחלום. איכשהו יצא שמישהו התנדב לפנק אותי בקוקטייל נוסף וכשהוצע לי גם נשנוש לצד המשקה, הזמנתי את אותה מנת סיגר שלא תשכח לעולם. כבר למחרת בבוקר התעוררתי מהחלום, למציאות של עוד יום עבודה מתיש עם סימפטומים של הנגאובר.

היום, שנה אחרי, מסתבר שאותו חלום הפך לסוג של מציאות אליה נכנסתי בדלת האחורית. היום אני עובדת מאחורי הקלעים - במטבח של המסעדה. באחת ממשמרות יום שישי האחרונות, אחת המשימות שלי הייתה לגלגל סיגרים. אמנם אחרים לגמרי מאותו סיגר מיתולוגי, אבל עדיין, הרגשתי שסגרתי מעגל.

זה לא המתכון המקורי לסיגר הבשרי שמכינים במסעדה. במקומו קבלו שתי גירסאות משלי, אחת מתוקה ואחת מלוחה.

חבילת עלי סיגר מופשרים
100 גר' חמאה מומסת
300 גר' דלעת חתוכה לקוביות קטנטנות
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
מלח גם
פלפל שחור גרוס
100 גר' גבינת שמנת
100 גרם גבינת עיזים

2 כפות קמח מעורבבות עם כף מים

ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

2. מערבבים בקערה שמן זית ודבש. מוסיפים את קוביות הדלעת ומערבבים הייטב.


3. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה וצולים בתנור כ15 דקות, עד שהקוביות זהובות בשוליים.

4. מערבבים את שתי הגבינות למחית אחידה ומוסיפים את קוביות הדלעת.


5. חותכים כל עלה סיגר לשני חצאים ומניחים את העלים כשהצד העגול פונה אלינו. בכל פעם עובדים רק עם 2 עלים. את השאר משאירים מכוסים במגבת לחה.

6. מברישים את העלים בחמאה מומסת.


7. לוקחים כף מתערובת הגבינה והדלעת ויוצרים צורת פס בתחתית המעוגלת. משאירים מרווח של2 ס"מ מכל צד.

8. מתחילים לגלגל כמה שיותר צמוד למילוי ואז מקפלים משני הצדדים.


9. כשמגיעים לסוף, מורחים מעט מתערובת הקמח והמים ומדביקים. מניחים בתבנית כשהצב המודבק כלפי מטה.

10. כך ממשיכים עם שאר העלים. מברישים גם מבחוץ בחמאה מומסת ואופים בתנור עד שמתקבלים סיגרים זהובים, 20-30 דקות.

חבילת עלי סיגר מופשרים
100 גר' חמאה מומסת
200 גר' פטל טרי או קפוא, מופשר ומסונן
150 גר' ריקוטה
100 גרם מסקרפונה
חלמון
½ כוס סוכר

2 כפות קמח מעורבבות עם כף מים

* אפשר להחליף את הפטל בתותים, אוכמניות, דובדבנים או כל פרי חמצמץ אחר.
ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

2. מערבבים את הגבינות, הסוכר והחלמון בקערה.

3. מוסיפים את הפטל.

4. חותכים כל עלה סיגר לשני חצאים ומניחים את העלים כשהצד העגול פונה אלינו. בכל פעם עובדים רק עם 2 עלים. את השאר משאירים מכוסים במגבת לחה.

5. מברישים את העלים בחמאה מומסת.

6. לוקחים כף מתערובת הגבינה והדובדבנים ויוצרים צורת פס בתחתית המעוגלת. משאירים מרווח של2 ס"מ מכל צד.

7. מתחילים לגלגל כמה שיותר צמוד למילוי ואז מקפלים משני הצדדים.

8. כשמגיעים לסוף, מורחים מעט מתערובת הקמח והמים ומדביקים. מניחים בתבנית כשהצב המודבק כלפי מטה.

9. כך ממשיכים עם שאר העלים. מברישים גם מבחוץ בחמאה מומסת ואופים בתנור עד שמתקבלים סיגרים זהובים, 20-30 דקות.