המסלול הכפול פול

מרכיבים:

לקרם חצילים:
1 חציל קלוי על אש גלויה ומקולף
1 בצל סגול מאודה בחמאה
2 שיני שום מאודים בחמאה
1 כף מיסו
מלח, פלפל לפי הטעם

למרינאדה וטונה:
1/2 כוס סויה
1 כפית אבקת וואסבי
30 גרם ג'ינג'ר קצוץ דק
1 שן שום כתושה

לקציפת לבנה:
300 גרם לבנה עיזים
150 מ"ל חלב
150 מ"ל שמנת מתוקה 42%
1 כפית מלח

למנה:
טונה חתוכה ל 3 מלבנים של 30 גרם
1 כף סומסום לבן
1 כף סומסום שחור
2 כפות פול ירוק מבושל ומקולף

הכנה:
1. מכינים קרם חצילים: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון, מטבלים במלח ופלפל ומסננים במסננת דקה למחית חלקה ואחידה.

2. מכינים את המרינאדה: מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומניחים בצד.

3. מכינים קציפת לבנה: מבשלים על אש נמוכה את הלבנה, שמנת מתוקה וחלב על שנעשה רוטב אחיד וחלק.מורידים מהאש, מצננים.

4. מכניסים את המאסה לתוך הסיפון מוסיפים 2 בלוני גז ומניחים את הסיפון במקרר לפחות ל 4 שעות.

5. מרכיבים את המנה: מורחים פס של קרם חצילים על צלחת הגשה.משרים את הטונה במרינאדה לדקה.

6. צורבים במחבת לדרגת MR ומצפים את הטונה בסומסום לבן ושחור.

7. מניחים את הטונה על קרם חצילים כשביניהם פול ירוק וקציבת לבנה.

צילום: דניאל יעקובוביץ' ודייב שחר
עריכה: זוהר ראובני