כשהתגייסתי לצה"ל, היו לי פנטזיות להיות בלהקה צבאית, או לפחות בתזמורת צה"ל. חשבתי שכמה שיעורי תופים יבטיחו את מקומי ויהיה לי שירות מהחלומות. בהעדר פרוטקציה הולמת, מצאתי את עצמי תקועה בבסיס תובלה במשמר הנגב, משועממת למוות, בודדה וגלמודה. היו שם רק נהגי משאיות ואולי עוד כמה פקידות שהתגוררו באזור ויצאו הביתה כל יום בחמש. אני נשארתי בבסיס מדוכאת ואומללה. הרגשתי כמו בכלא. למזלי הגדול, לאחר זמן מה הכניסו לי שותפה לחדר. מבחינתי זה היה הקשר היחיד עם הציוויליזציה.
גם היא, ילדה טובה רמת השרון, הגיעה המומה ומבואסת לחור הנידח הזה. מיד נוצרה ביננו חברות עמוקה והיינו קרש הצלה אחת עבור השניה. הפכנו את החדר לזולה מגניבה, הקירות נעטפו בבדים צבעוניים, החלל התמלא בריחות קטורת וצלילים שעשו לנו טוב על הנשמה.
תקופת השירות האפורה הפכה לתקופה פרועה ומלאת ריגושים. על אף האיסור לעזוב את הבסיס בלילה ולחזור אליו בשעות הקטנות, נהגנו לחמוק דרך פתח נסתר בגדר ולבלות בברים ומועדונים בבאר שבע (טוב, זה לא בדיוק חיי הלילה של תל אביב אבל עדיין, זה עשה את העבודה...).
בסופו של דבר נתפסנו וכמובן שהעונש היה להישאר שבת בבסיס. הקונספט היה לקחת את הבאסה בסבבה, אז העלנו את מפלס הסבבה בעזרת כמה דרינקים שרקחנו ממיץ תפוזים מהשק"ם ווודקה מארון המשקאות שנמצא בלשכת מפקד הבסיס (היתרון היחיד בלהיות פקידת לשכה הוא להחזיק בצרור המפתחות, גם זה של הארון...).
מאז עבר זמן רב וכל אחת הלכה לדרכה. עדיין, במהלך למעלה מ-15 שנה (!), הצלחנו לשמור על קשר אמיץ וחברות עמוקה. המאפים האלה, שנעשו באהבה רבה, עושים כעת את דרכם לחברתי היקרה, לרגל הולדתו של בנה השני, לכבוד חג השבועות ובעיקר, סתם כי מגיע לה.
מוקדש ללונה שלי.
טארט שאלוט, רוקפור וטימין
לבצק:
½ 1 כוסות קמח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות (מומלץ חמאה הולנדית)
¼ כפית מלח
2 חלמונים
כף שמנת חמוצה
למילוי:
100 גר' חמאה
15-20 בצלי שאלוט פרוסים
1 כרישה פרוסה (רק החלק הלבן)
מלח
פלפל שחור גרוס
150 גר' גבינת רוקפור מפוררת
100 גר' גבינה בולגרית מפוררת
2 כפות עלי טימין טרי
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
מלח
פלפל לבן
קורט מוסקט טרי מגורר
50 גר' קשקבל מגוררת
ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מעבדים את הקמח, המלח והחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את השמנת והחלמונים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד. (לא ללוש יותר מידי). מרדדים לעלה בעובי ½ ס"מ ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 26. (או בכמה תבניות אישיות). מעבירים למקרר . מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. ממיסים את החמאה ומזהיבים את הבצלים והכרישה, מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערה ומוסיפים רוקפור ובולגרית. מערבבים.
3. טורפים את הביצים עם השמנת המתוקה המלח והפלפל הלבן.
4. מפזרים את תערובת הבצל והגבינות על קלתית הבצק ויוצקים מעל את תערובת השמנת.
5. מפזרים למעלה קשקבל מגוררת ואופים כ-45 דקות, עד שהמאפה זהוב.
טארט גבינות ותרד
לבצק:
½ 1 כוסות קמח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות (מומלץ חמאה הולנדית)
¼ כפית מלח
2 חלמונים
כף שמנת חמוצה
למילוי:
50 גר' חמאה
1 בצל גדול קצוץ דק
500 גר' תרד שטוף
מלח
פלפל שחור גרוס
קורט מוסקט טרי מגורר
150 גר' קשקבל מגוררת
200 גר' פטה מגוררת
100 גר' גבינת עיזים מעוכה במזלג
150 מ"ל שמנת מתוקה
1 ביצה
מעט מלח ופלפל לבן
לקישוט: פלפלים קלויים או עגבניות מיובשות
ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מעבדים את הקמח, המלח והחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את השמנת והחלמונים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד. (לא ללוש יותר מידי). מרדדים לעלה בעובי ½ ס"מ ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 26. (או בכמה תבניות אישיות). מעבירים למקרר . מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. ממיסים את החמאה ומאדים את הבצל. מוסיפים את התרד, המלח, הפלפל והמוסקט ומאדים עד שהנפח יורד והנוזלים התאדו.
3. מעבירים לקערה ומוסיפים את הגבינות. מערבבים היטב. (אם יש מעבד מזון, מומלץ לטחון את כל העיסה לתערובת חלקה.)
4. טורפים את הביצה עם השמנת המלח והפלפל הלבן.
5. שוטחים את תערובת התרד והגבינות על קלתית הבצק ויוצקים מעל את תערובת השמנת.
6. מעטרים בעגבניות שרי או פלפלים קלויים צבעוניים.
7. אופים כ-45 דקות עד שפני המאפה זהובים.
טארט שרי תמר, פלפלים קלויים ומוצרלה
מכינים באותו אופן את הבצק.
1. קולים בתנור חם (220 מעלות) עגבניות שרי תמר חצויות עם מלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
2. קולים פלפלים צבעוניים ומסירים את הקליפה.
3. מפזרים על קלתית הבצק כדורים קטנים של מוצרלה לבנה, גבינה בולגרית, פרמז'ן מגוררת ועלי אורגנו טריים.
4. יוצקים למעלה תערובת של שמנת מתוקה ושתי ביצים (כמו במתכונים שלמעלה) ואופים.
טארט בטטה, גבינת עיזים ופיסטוקים
מכינים באותו אופן את הבצק.
1. אופים בטטות שלמות בקליפתן על מצע של מלח גס כ40 דקות, עד שהן מתרככות. קולפים ופורסים לפרוסות.
2. עורכים על קלתית הבצק עיגולי בטטה, פרוסות גבינת עיזים (מומלץ סנט מור), טימין טרי ובצל ירוק. מוסיפים 100 גר' פיסטוקים קלופים וקלויים.
3. יוצקים למעלה תערובת של שמנת מתוקה ו2 ביצים (כמו במתכונים שלמעלה), מפזרים מעט פרמז'ן או קשקבל ואופים.