ובזריזות...

החומרים ל-4 מנות:

2 דגי אינטיאס מפולטים ל-4 חתיכות (כ- 180 גר' לאדם)
כף סויה
כף סילאן
4 גבעולי אספרגוס ירוק
4 גבעולי אספרגוס לבן
12 יח' במיה תאילנדית
20 זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
2 תרמילים של שעועית תורכית
1 תפו"א חתוך לקוביות ומבושל עד לכדי ריכוך
שמן זית

החומרים לרוטב:
100 גר' חמאה
1 כוס קוביות עגבנייה
1/4 כוס גרידת לימון
4 עלי בזיליקום טריים
כף יין לבן
1 כפית שום כתוש


אופן ההכנה:
1. מכינים קערה עם מי קרח, מרתיחים בסיר מים עם מעט מלח ומכניסים לבישול קצר את האספרגוס (דקה וחצי), מוציאים ומעבירים מיד למי קרח להפסקת הבישול.

2. באותו אופן בדיוק חולטים את הבמיה והשעועית.

3. מחממים במחבת (אותו ניתן להכניס לתנור) שמן זית, מניחים את הדג על העור ומשחימים. מוסיפים אל המחבת, סילאן וסויה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לעוד 3 דק' להשלמת הבישול לעוד 3 דקות.

4. שמים את מרכיבי הרוטב בסיר קטן ומביאים לרתיחה.

5. בסיר קטן מחממים את האספרגוס, הבמיה, השעועית, תפוחי האדמה והזיתים. לאחר החימום מעבירים אל צלחת הגשה את הירקות, עליהם מניחים את פרוסת הדג ויוצקים מעל את הרוטב.



צילום: דניאל יעקובוביץ' ודייב שחר
עריכה: אייר ענבר

.