פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המסלול הכפול - בטטה

      צחי בוקששתר מכין לאיילת טריאסט Black Diamond ההמבורגר החגיגי והנהדר של Black Bar 'n' Burger. אחרי שמבינים את העיקרון הוא לא כל כך קשה להכנה

      המסלול הכפול - בטטה

      לקוביות בטטה:
      1 ק"ג בטטה
      מעט טימין טרי
      2 כפות שמן זרעי ענבים
      1/2 כפית מלח גס
      כפית סוכר חום

      להמבורגר:
      1 ק"ג בשר פילה נקי
      250 גרם בשר צלעות שמן או אנטריקוט
      1 בצל גדול
      3 כפות שמן קנולה
      מלח ופלפל שחור גרוס
      1/4 כוס מי סודה
      250 גרם בטטות ממתכון "קוביות בטטה"

      הכנה:
      1. את הבטטות קולפים וחותכים לקוביות בגודל קוביות שש-בש בערך. בקערה מערבבים עם השמן, טימין ומלח – מניחים בתבנית קטנה ועמוקה ובוזקים מעל סוכר חום. אופים בתנור, מכוסה בנייר אלומיניום, 18 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד כמה דקות, עד שהקוביות מתחילות להתרכך.

      2. מכינים את ההמבורגר: קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר קטן עם השמן. כשהבצל זהוב מניחים על מסננת. מניחים לשמן והנוזלים לטפטף. אחר כך מצננים במקרר.

      3. טוחנים דק את הבשר השמן יותר עם הבצל והתבלינים. טוחנים או קוצצים בסכין את הפילה. מערבבים את שני סוגי הבשר, מוסיפים את מי הסודה ומערבבים עוד. טופחים ומוציאים את האוויר.

      4. מחלקים את הבשר לשמונה כדורים שווים. כל זוג כדורים משטחים, ממלאים בקוביות בטטה וסוגרים. בעזרת פורמה או בידיים צרים קציצות המבורגר ומיישרים. חובה להניח לקציצות לנוח כשעה במקרר.

      5. מארגנים תוספות: לחמניות המבורגר, רטבים, תפוחי אדמה.

      6. על גריל חם או מחבת פסים מכינים את ההמבורגרים בעדינות, ולא יותר מדי זמן.

      7. נהדר לגוון את הבטטות בקוביות גבינת קממבר, פיסטוקים קלויים או רצועות דקיקות של צ'ילי טרי, חריף.


      צילום: דניאל יעקובוביץ' ואבי כהן
      עריכה: בת גולן

      .