מסעדוס - יאמקה

זהו, הסתיימו להם שלושת השבועות, חלפה עברה תקופת בין המצרים, גם צום תשעה באב – מאחרינו (ושיצביע זה שלא חושב מייד בתום הצום "אוטוטו יום כיפור"). רבבות אחי הדוסים ממלאים בימים אלה את שדה התעופה בן גוריון. גברים, נשים וטף עם מזוודות עמוסות קבנוסים, מנות-חמות, קופסאות שימורים ולעיתים גם קרטוני חלב עמיד. לובשי חולצות כתומות לצד חולצות ממותגות ישתרכו בתורים ויריבו מי יישב ליד החלון, יטו את המטוס בטרם יחלוף זמן קריאת שמע, וינחתו תוך שעות ספורות ברחבי העולם.

בעייני, תענוג מפוקפק. אבל כנראה שאכן "כשיש ילדים, יש אילוצים. ואם לנסוע אז רק בקיץ". לטובת אלו שבחרו ובצדק להישאר בארץ וליהנות ממה שלמזרח התיכון יש להציע בקיץ ולטובת אלו שתשעה ימים ללא בשר אכן היו בשבילם אבל ועינוי, נספר על החוויה הקולינארית הכשרה במסעדת יאמקה. פיוז'ן כשר בפאתי הרצליה.

פרוסות טונה צרובה בנגיעות של סויה ובציפוי גרגרי כוסברה הוגשו כמנה ראשונה (46 ¤). המנה, מתובלת בפלפל גרוס על מצע סלט קינואה, ג'ינג'ר ושמן שומשום הייתה ל"משב רוח קייצי ומרענן" לדברי החברה יעל והותירה טעם של עוד. התמזל מזלנו והספיישל היומי במטבחו של השף אודי אסרף היה כבד אווז עם ברנדי דובדבנים. הכבד, בטמפרטורה נכונה, נימוח בפה. ולצד המתיקות האלכוהולית הקלה של הדובדבנים עשה גם הוא את העבודה. יש לציין שיאמקה בניצוחו של השף אודי אסרף, משדרת נעם, קלילות ויצירתיות מאוד נכונה ומאוזנת. זה ניכר בתפריט, בעיצוב, באווירה, במנות עצמן ובשירות. וכמו שאמרה יעל "הם מתמקדים באיכות ולאו דווקא בכמות".

הסקרנות והאהבה לחלב קוקוס, חייבה אותי להזמין מנת "פורטבלו במרינדה" - פטריות צרובות, מושרות במרינדה אסייתית, עם שעועית ירוקה על מצע אורז בחלב קוקוס (59 ¤) ואכן מדובר במנת פיוז'ן מהנה ו"טוויסטרית", אבל לא ברור מי יצליח לשבוע ממנה כזו, שנחשבת ביאמקה כעיקרית. סקרנות לחוד ותאבון לחוד. צלחת ועליה 280 גרם של אנטריקוט מיושן הונחה לפני (92 ¤). הסטייק נצלה מדיום-וול והוגש ברוטב יין אדום ציר בקר ופטל, קונפי בצלצלים בזעפרן, מוגש עם ירקות אדמה פריכים עטופים איולי עירית. נתח עסיסי ובאמת שאין להכביר במילים. גם יעל שאינה מקפידה בהכרח על בשר שהוכשר, צקצקה בלשונה בזמן שאכלה 220 גר' פילה בקר ברוטב יין אדום ציר בקר ופטל (115 ¤) . היצירתיות, המקוריות והגיוון במטבחו של אסרף שוב הוכחה,כשלצד הסטייק הוגש פירה אגוזי לוז. השמחה והצהלה שודרגו בעצת המלצרית עם יין קברנה שיראז מיקב הרי גליל.

שני קינוחים טעמנו ביאמקה: פלאפל שוקולד בלגי שמוגש עם סורבה תות (27 ¤) וטעים בדיוק כמו שזה נשמע – קראנצ'י בחוץ, שוקולד משובח בפנים וסורבה צונן בצד. ועוד יותר משובח הוא ה"מילפוי אפרסקים וחלווה" (32 ¤) שכבות דפי פילו אפויים בסוכר ופיסטוקים, עם פרפה חלווה, לצד אפרסקים מבושלים ביין לבן ונגיעות של צ'ילי. התרשמנו מהמנה המיוחדת כמו גם מצורת ההגשה והאסטטיקה של המנה.

מנות כאלו, מחמדוסים יקרים, קשה יהיה לכם למצוא בטיולי הקיץ שלכם ברחבי העולם. אלפי זבובים שנמצאים כעת על קירות בתי מלון ברחבי העולם בטח שומעים בימים אלו את המשפט "איפה שמת את הפותחן קופסאות שימורים"? או "מי רוצה קבנוס"?. אם זבובים היו יכולים לדבר, הם בטח היו עונים ואומרים – "עזבו, תשארו בארץ. לכו תתפנקו ביאמקה". כמה חבל שזבובים לא יכולים לדבר... בהצלחה עם הפותחן שימורים.