ארז והספר

טקסט










.

חומרים:
750-500 גרם דלעת קלופה
1 כוס סוכר
3 שיני–שום
1 פלפל אדום חריף
3-2 ליים טרי סחוט
1 כוס מלח–ים גס
1 כוס עלי נענע מופרדים
¾ כוס בוטנים קלויים

הכנה:
1. פורסים את הדלעת לפרוסות דקות. מפזרים את הסוכר על הדלעת ומשפשפים בעדינות פנימה לתוך בשר הירק. מניחים ל–4-3 שעות. הופכים פעם, פעמיים. מסננים מנוזלים שהצטברו.

2. כותשים את השום והפלפל החריף במכתש ועלי, מערבבים עם מיץ הליים ויוצקים על פרוסות הדלעת המתוקות. בוזקים מלח–ים גס, ומוסיפים את עלי הנענע והבוטנים. מערבבים ערבוב אחרון, ואוכלים. מפתיע מאוד!!! (אפשר להכין כמובן גם עם דלעת כתומה, אם אתם לא משיגים את הצהובות.)

1 בצל קלוף וחתוך לקוביות קטנות
½ כוס שמן זית
8 שיני–שום חצויות
1 ק"ג שפונדרה (קשתית) עגל חתוכה לקוביות קטנות
½ ק"ג דלעת קלופה חתוכה לקוביות קטנות
מיץ מ–2 רימונים אדומים מתוקים
1 כוס יין אדום יבש
4-3 גבעולי תימין (קורנית) לימוני
1 גבעול למון–גראס נקי וחצוי לאורכו
מלח–ים גס
פלפל שחור גרוס גס
1 כוס תמרים לחים קלופים ומגולענים

הכנה:
1. בסיר בעל תחתית עבה מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את קוביות הבשר וממשיכים בטיגון עד ל"סגירה" טובה של הבשר.

2. מוסיפים את השום ואת קוביות הדלעת. ממשיכים בטיגון עוד 4-3 דקות. מציפים במיץ הרימונים הטרי וביין האדום. מתבלים בעדינות בתימין, בלמון–גראס, במלח ובפלפל.

3. מוסיפים את התמרים הלחים הקלופים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים, שלוש שעות על להבה נמוכה בסיר מכוסה.

4. אם צריך, מוסיפים מים מינרליים. אם חסרה לכם מתיקות, אתם יכולים כמובן להוסיף סילאן תמרים. מגישים עם אורז או עם פירה.