הכה את הרימון

ההתעסקות איתו עושה המון לכלוך, אבל כל גרגר שיוצא ממנו - זהב. הרימון מסיים את עונתו בקרוב וסוגר את עונת החגים, הזדמנות מעולה לנצל אותו לכל מנה בארוחת החג - מליווי ראוי לקרפצי'ו דניס ועד גזוז רימונים.

אבל לפני הכל - טיפ לקילוף וההפרדה האינסופית של הגרגרים. קודם כל: סינר, כי מסירי הכתמים לא מתמודדים יפה עם מה שעלול הרימון להשאיר אחריו. אחר כך, הורידו בסכין את כתר הפרי וחיתכו כמה חריצים לאורך הרימון (אל תחתכו אותו לעומק). זה הזמן להעביר את הרימון מעל קערה ולפצח אותו למספר החריצים שחרצתם. עכשיו, גירגור הרימון יהיה פשוט וקל.

מתכון של השף ירון עמר מ"אקוורלה" בתל אביב.

חומרים:
1 דג דניס מפולט
3 כפות גרגרי רימון
1 לימון
2 כפות שמן זית
מלח ים
זר כוסברה קצוצה דק

אופן ההכנה:
1. מנקים את הדניס מעצמות ומעור.

2. פורסים פרוסות דקות ומשטחים על צלחת.

3. מכינים את הויניגרט: כותשים את הרימון עם שמן זית לימון וכסברה.

4. מפזרים מלח ים על הדג ומטפטפים הוויניגרט על הדג.

מתכון של לינט דלבה, מסעדת "גפן" בתל אביב.

חומרים:
5 שוקי טלה שלמים (אוסובוקו)
2 בצלים יבשים חתוכים לקוביות
2 שיני שום חתוכים
2 כפות קמח
חצי כפית פפריקה מתוקה
פלפל שחור גרום לפי הטעם
מלח לפי הטעם
דובדבנים חמוצים בלי חרצנים
1 כוס יין אדום יבש
3 כפות תרכיז רימונים
4 כוסות מים

אופן ההכנה:
1.מטגנים את הבצל עד שמזהיב ומוסיפים את השוקיים.

2. מפזרים את הקמח,ומטגנים עד לסגירת הבשר.

3.מוסיפים את התבלינים (מלבד המלח),תרכיז רימונים,יין,מים ודובדבנים מערבבים מכסים ומבשלים במשך שעתיים על אש קטנה. מוסיפים מלח מנערים את הסיר ובודקים אם הבשר התרכך.

4. מוציאים את השוקיים לכלי הגשה,מצמצמים את הרוטב, שופכים על השוקיים. מגישים עם אורז לבן וירקות.

מתכון של מסעדת "מקום בלב" ברעננה.

חומרים:
לתחתית טארט וניל:
1 ביצה
1/2 כוס סוכר
2 כפות קמח
1 כף קורנפלור
1/3 חבילת חמאה מומסת
1 כפית תמצית וניל
מעט ליקר לימון או פטל

למוס וניל-רימון:
1 שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
200 גרם גבינת שמנת 30%
1/2 כוס אבקת סוכר
4 חלמונים
10 גרם ג'לטין
1/2 כוס רימון סחוט
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס פיסטוק קלוי
מעט חלב

לציפוי:
כוס מיץ רימון
5 גרם ג'לטין
1/2 כוס סירופ תירס

אופן ההכנה:

הכנת תחתית טארט הווניל:
1. מפרידים בין החלמון לחלבון, מקציפים את החלמון ב-1/3 מכמות הסוכר ומקציפים את החלבון בסוכר הנותר.

2. מערבבים את החלמון בחלבון בצורת עטיפה ומוסיפים את הווניל והחומרים היבשים.

3. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה.

4. אופים ב-180 מעלות.

הכנת המוס וניל-רימון:
1. מקציפים את השמנת המתוקה עם 1/4 כוס סוכר ומניחים בצד.

2. מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס סוכר לקצף נוקשה.

3. מקציפים את גבינת השמנת ו-1/2 כוס אבקת סוכר. מוסיפים את החלמונים לגבינה ואת תמצית הוניל.

4. מחלקים את תערובת הגבינה לשניים.

5. ממיסים על סיר כפול 5 גרם ג'לטין עם מיץ רימון.

6. ממיסים על סיר כפול 5 גרם ג'לטין עם מעט חלב.

7. מוסיפים את הג'לטין עם החלב לתערובת גבינה אחת ואת הג'לטין עם מיץ הרימון לתערובת השניה. מוסיפים בתנועה סיבובית את 1/2 כוס הפיסטוק הקלוי.

הרכבת העוגה:
1. חותכים את תחתית הטארט לעלה ומרטיבים במעט ליקר לימון או פטל.

2. יוצקים על התחתית מוס וניל ומעליו את מוס הרימון. בעזרת מזלג מערבבים עם מזלג בתנועות סיבוביות, על מנת שייוצרו פסים אדומים ולבנים.

הציפוי:
1. ממיסים ג'לטין עם מיץ הרימון על סיר כפול ומוסיפים 1/2 כוס סירופ תירס. מצננים.

2. שופכים על העוגה ומקפיאים.

3. קוצצים פיסטוק קלוי ומצפים את דפנות העוגה.

מתכון של דנה שיין.-

חומרים:
מיץ מ-4 לימונים
גרגרים מרימון אחד
½ כוס סוכר
כ-20 עלי נענע
10 קוביות קרח
2 כוסות סודה
כמה פרוסות דקות של לימון
חופן גרגרי רימון

אופן ההכנה:
1. טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים פרט לסודה.

2. מוזגים לכוסות גבוהות כשליש מהכמות, מוסיפים סודה ומעטרים בפרוסות לימון וגרגרי רימון.

3. אפשר להוסיף מעט וודקה (או הרבה וודקה...).