שלום על לחם

מתכון של שי לי ליפא אנג'ל, על השולחן


חומרים ל-6-4 מנות:
מעט חמאה לשימון התבניות
4 כוסות קוביות באגט או חלה בגודל 2 ס"מ
40 גרם שוקולד צ'יפס לבן (או שוקולד לבן שבור לחתיכות קטנות)
1/4 כוס צימוקים
3 ביצים טרופות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס (250 מ"ל) חלב
1/3 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט:
אבקת סוכר

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים קעריות אישיות חסינות חום במעט חמאה.

2. ממלאים כל קערית בקוביות באגט ומפזרים שוקולד וצימוקים.

3. מערבבים ביצים, שמנת מתוקה, חלב, סוכר ותמצית ווניל בקערה ויוצקים על קוביות הלחם.

4. מניחים את הקעריות בתבנית תנור עם מים חמים עד מחצית מגובה התבנית. אופים 35-30 דקות, עד שהלחם מזהיב.

5. מקשטים באבקת סוכר ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

מתכון של דנה מלמד, מערכת וואלה!

לקעריות הלחם:
לחמים כפריים עגולים קטנים כמספר הסועדים
50 גר' חמאה מומסת
2 שיני שום כתושות
מלח גס

למרק:
500 גרם פטריות טריות מעורבות –שמפיניון, פורטובלו וירדן
1 ליטר ציר מרק עוף
2 כוסות יין לבן (זה שאתם הכי אוהבים לשתות)
40 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (או יותר)
60 גר' חמאה
4 בצלי שאלוט קצוצים דק או כרישה פרוסה (רק החלק הלבן)
4 שיני שום
2 גבעולי טימין קצוצים
150 מ"ל שמנת מתוקה (% 15)
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
מעט אגוז מוסקט טרי מגורר

הכנה:
1. יוצקים מים רותחים על הפטריות היבשות בכמות שתכסה אותן לגמרי. מניחים בצד.

2. פורסים את הפטריות הטריות לפרוסות דקות.

3. בסיר גדול ממיסים חמאה. מוסיפים כרישה או שאלוט ושום ומאדים עד שהכרישה הופכת שקופה. מוסיפים פטריות וצולים מעל להבה גבוהה עד להשחמה.

4. מוסיפים את היין הלבן, מי ההשריה וציר העוף ומביאים לרתיחה.

5. מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שנית.

6. מוסיפים את הטימין וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כרבע שעה. מוסיפים את התבלינים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

7. בינתיים מכינים את קעריות הלחם: לוקחים לחמים כפריים עגולים קטנים. בעזרת סכין מיישרים את התחתית כדי שהקעריות יעמדו. מוציאים את החלק הרך של הלחם ומשאירים שוליים בעובי 1 ס"מ.

8. ממיסים את החמאה, מוסיפים שום כתוש ומלח גס ובעזרת מברשת מברישים בחמאה המומסת את הקעריות, מבפנים ומבחוץ. צולים בתנור חם כעשר דקות.

9. יוצקים את המרק לתוך קעריות הלחם ומגישים. בסוף אוכלים גם את הקעריות.

* גבינת עזים משובחת יכולה להיות יופי של סיום למנה.

מתכון של מיקה שרון לארוחת הבראנץ' של קום איל פו

החומרים:
1 בריוש בצורת אינגליש קייק (ניתן להשיג ב"לחמים")
2 בננות
1/2 כוס חלב
1 ביצה
1 גביע יוגורט
2 כפות דבש
שקדים פרוסים קלויים (לפי הטעם)

הכנה:
1. יוצרים חור במרכז הבריוש בקוטר של בננה (כמו שמסירים ליבה של תפוח).

2. מכניסים את הבננות לתוך הבריוש.

3. פורסים את הבריוש הממולא לפרוסות.

4. מערבבים את הביצה והחלב וטובלים את פרוסות הבריוש בבלילה.

5. מטגנים את הפרוסות במחבת חם עם חמאה (מספר דקות) ומוציאים לצלחת הגשה.

6. מערבבים את היוגורט והדבש ויוצקים על הפרוסות.

7. מפזרים למעלה את השקדים.

מתכון של דנה מלמד, מערכת וואלה!

4 פוקצ'ות חצויות לרוחבן
4 פרוסות (או יותר) של גבינת ברי או קממבר (מומלץ עם גרגרי חרדל)

לריבה:
1/2 ק"ג בצל פרוס דק
1/4 ק"ג סוכר
½ כוס יין לבן ייבש
½ כוס מיץ תפוזים טרי
פלפל שחור גרוס
נגיעה של ג'ינג'ר טרי קצוץ
מלח

אפשר להחליף בריבת בצל איכותית קנויה אבל מומלץ להכין לבד ולשמור במקרר. מתאים מאוד גם עם מגישים פאטה כבד עם צנימים.

להגשה:
סלט עלי בייבי

הכנה:
1. שמים את כל חומרי הריבה בסיר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שמתקבלת ריבה סמיכה. מערבבים מדי פעם.

2. מקררים את הריבה עד לטמפ' החדר.

3. מורחים על גבי כל מחצית פוקאצ'ה ריבת בצל, ועליה מניחים פרוסת גבינה.

4. צולים בטוסטר או בתנור כ-10 דקות ולקראת הסוף, מעבירים למצב גריל ומגביהים את החום למקסימום.

5. צולים עוד מספר דקות עד ששולי הפוקאצ'ה אפויים והגבינה מזהיבה.

6. מומלץ להגיש לצד מיקס עלים ירוקים רעננים עם ויניגרט תפוזים.

מתכון מתוך עכבר העיר-

חומרים:
1 שן שום גדולה
1/2 כיכר לחם מאתמול
4 כפות חומץ בן יין אדום
8 עגבניות אדומות, בשלות וקשות, חתוכות לקוביות
1 בצל אדום בינוני, פרוס לחצאי עיגולים דקיקים
1 חסה אמריקאית
מעט עלי בזיליקום (אפשר להוסיף גם אורגנו או זעתר)
1/2 כוס שמן זית משובח
מלח ופלפל גרוס טרי

הכנה:
1. חוצים את שן השום ומורחים אותה על דפנות הקערה בה יוגש הסלט.

2. בוצעים את הלחם בידיים ומפזרים עליו את החומץ וכמה כפות מים, ומשרים.

3. טובלים את החסה בהרבה מים קרים להיפטר מהחול. מייבשים היטב. קורעים לפיסות בינוניות.

4. אחרי שהלחם נרטב והושרה בנוזלים, סוחטים אותו מפוררים לתוך הקערה. מוסיפים את החסה, העגבניות, עשבי התיבול והבצל. בסוף מוסיפים שמן זית ומתבלים לפי הטעם.

אפשר לקלות את הלחם עם שמן זית, שום ו/או עשבי תיבול במקום להרטיב אותו. אז יש להשתמש בחומץ להשלמת הטעמים בתיבול הסופי של המנה.