לא רק מרק

לבצק:
1 ק"ג קמח לבן
40 גר' שמרים טריים או 2 כפות שטוחה של שמרים יבשים
1 כפיות סוכר
1 כפות שטוחות מלח
280 מ"ל מים פושרים

מילוי בשר וחצילים:
1/2 ק"ג בשר טחון
2בצל גדול קצוץ
2 שיני שום
1חציל

הכנה:
1. לעיסה : ( תהליך שנועד "לעורר" את השמרים ) מערבבים את השמרים עם 100 גר' קמח הסוכר והמים, ומניחים במקום חמים ל- 20 דקות עד לקבלת בועות .

2. לבצק : מוסיפים את הקמח לאט ותוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק סמיך מאוד ואת שאר הקמח תוך כדי לישה לקבלת בצק יבש, וגמיש. מניחים להתפחה ראשונה כשעה ( עד שהבצק מכפיל את נפחו) . מאגרפים, לשים ומניחים להתפחה שניה.

3. מכינים את המלית: מטגנים קלות את הבצל מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד להשחמה.

4. את החצילים פורסים לקוביות מזלפים שמן זית, מלח גס ,עשבי תיבול מיובשים ואופים בתנור עד להשחמה.

5. מערבבים את שתי התערובות וממלאים את הקלזונה.

6. מחלקים לכדורים, מרדדים כל כדור לעיגול בעובי כ-1/2 ס"מ.

7. מברישים את השוליים בביצה טרופה. מניחים כמות נדיבה של מלית על צד אחד של העיגול, ומקפלים את הצד השני של העיגול מעל תוך כדי מתיחה קלה של הבצק, כך שנוצר כעין סהר. מהדקים את השוליים לאטימה, מקשטים אותם בגב של מזלג, ומשהים להתפחה כ-10 דקות. מברישים בשמן-זית ואופים כ-15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב שחום.

8. מברישים את השוליים בביצה טרופה. מניחים כמות נדיבה של מלית על צד אחד של העיגול, ומקפלים את הצד השני של העיגול מעל תוך כדי מתיחה קלה של הבצק, כך שנוצר כעין סהר.

9. מהדקים את השוליים לאטימה, מקשטים אותם בגב של מזלג, ומשהים להתפחה כ-10 דקות. מברישים בשמן-זית ואופים כ-15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב שחום.


צילום: אבי כהן ודייב שחר
עריכה: זוהר ראובני