לא רק מרק, אבל גם

למרק קרם בטטה :
1 ק"ג בטטה קלופה, חיתוך לקוביות בינוניות
4 גזרים
2 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים
2 שיני שום
40 גרם מחמאה+ 3 כפות שמן סויה
2 ליטר ציר עוף ( או ציר ירקות )
מלח ופלפל לבן לפי הטעם ( אפשר להוסיף תימין )

למרק ארטישוק ירושלמי ותפוחי-אדמה :
3 תפוחי-אדמה
800 גר' ארטישוק ירושלמי
2 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים
3 כפות קמח
4 כפות שמן זית איכותי
זרעי חרדל צהוב ושחור
½ כוס יין לבן אמרלד או שרדונה ( לא מתוק מזה )
2 ליטר ציר עוף ( או ציר ירקות )
מלח ופלפל לבן לפי הטעם


הכנה:
1. מכינים את מרק הבטטה: לחמם את המחמאה יחד עם השמן (למניעת השרפות החמאה ), ולטגן את הבצל עד שיהפוך שקוף.

2. להוסיף את השום הקצוץ הבטטה,תפו"א, וציר העוף, ולבשל בסיר סגור עד לריכוך תפו"א.

3. לטחון למחיק חלקה, להוסיף את השמנת, והתבלינים ולהוריד מהאש.

4. מכינים את מרק הארטישוק: לחמם את שמן הזית, ולטגן את זרעי החרדל עד שיתחילו להתפוקק.

5. להנמיך את הלהבה ולטגן את הבצל עד שהוא שקוף. לקמח את הבצל תוך כדי בחישה, מבלי להזהיב או להשחים את הקמח (כדקה-שתיים ).

6. להוסיף את ציר העוף לאט תוך כדי ערבוב, כדי להימנע מיצירת גושי קמח, ואח"כ להוסיף תפוחי-אדמה ואת הארטישוק הירושלמי.

7. לכסות את הסיר ולבשל עד שהירקות מתרככים, לטחון למחיק חלקה ולתבל.

8. להגשה משתמשים בשתי קערות מרק, אותן ממלאים מעט פחות ממחצית, כול אחת במרק אחר.

9. מוזגים יחד לקערת מרק שלישית, מנסים לשמור על צורה ע"י איזון המזיגה בין הידיים.



צילום: אבי כהן ודייב שחר
עריכה: זוהר ראובני