פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עלי גפן: לעשות או לקנות?

      הנשנוש האולטימטיבי ליד האלכוהול הוא עלי גפן. התרפיה שבגילגול (ופיזור האורז במטבח), או קפיצה קלה למעדניה?

      ערב הבחירות ישבתי בבית עם חברי השמאלנים, הימנים ואלה שהצביעו לירוקים ונשנשנו תענוגות משש בערב ועד לאחרון נואמי הניצחון. בין לבין גם שתינו כוסית ויסקי וערק כיאה למנהגי הבחירות שהורגלנו אליהם. באזור השעה עשר הוצאתי את התותחים הכבדים: עלי גפן. חמימים ושמנמנים הם יצאו מתוך הסיר החמוץ אל צלוחיות קטנות, טובלים ביוגורט ושום בדרך אל הפה.

      הימני שאל כמה זמן חיממתי אותם במיקרו כדי לגרום להיות כאלו חמים ורכים, והוכה בתדהמה כשאמרתי לו שעלי הגפן הגיעו ישירות מהסיר, ולא חוממו אחרי שחלצתי אותם מקופסת השימורים. תדהמתו היתה עוד יותר גדולה אחרי שסיפרתי לו שעלי גפן הם מצרך קבוע אצלי בבית והכנתם היא אפילו הנאה תרפיסטית עבורי.

      לעשות

      כסף – עלי גפן: לא אטריד אתכם הפעם בהחמצתם, בעיקר כי זהו עניין אביב/קיץ שלא ממש מתאים פה, וגם כי טעמם של אלה המגיעים בקופסה- לא ממש שונה מהביתי. צנצנת של 100 עלים מוכנים עולה כ- 12 ש'. אורז: 0.5 ש'. עגבניות: 4 ש', לימון: 1 ש', פטרוזיליה ונענע: 2 ש'. צנוברים: 10 ש'. סה"כ: כ- 30 ש'

      זמן - הכנת האורז וקירורו: שעה. גלגול: חצי שעה (למי שמתחיל לוקח יותר זמן, שמתקצר עם הזמן והאימון). בישול העלים המגולגלים: חצי שעה. סה"כ: שעתיים.

      תוצאה - כ-80 עלים טריים וחמימים, שעולים בכמה רמות על אלה המגיעים מקופסא.


      מתכון שלי לעלי גפן ממולאים אורז:

      חומרים:
      כמאה עלי גפן
      3-4 בצלים מגורדים על פומפייה
      כוס וחצי אורז בסמטי
      חצי כוס צנוברים
      צרור פטרוזיליה קצוץ
      10-20 עלי נענע קצוצים (תלוי עד כמה אתם אוהבים נענע)
      2 עגבניות מרוסקות בפומפייה
      3-4 עגבניות פרוסות (לא חובה)
      2 לימונים
      שמן זית
      מלח ופלפל גרוס

      הכנה:
      1. בסיר מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל והצנוברים כמה דקות עד שהבצל זהוב אבל לא שרוף. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד כמה דקות.

      2. מוסיפים כוס מים רותחים את העגבניות המרוסקות, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד רבע שעה על אש קטנה.

      3. מורידים מהאש, מוסיפים מיץ לימון מלימון אחד, פטרוזיליה ונענע ונותנים לתערובת להצטנן.

      4. מניחים כמה עלי גפן (רצוי כאלה עם פגמים) בתחתית סיר בינוני.

      5. ממלאים את עלי הגפן: מניחים עלה על משטח כשצידו המבריק כלפי מטה וחודו פונה בכיוון ההפוך לגוף. מניחים כפית מילוי בתחתית העלה, מקפלים אותו עד כיסוי המילוי. מקפלים את שולי שני צידי העלה פנימה ומגלגלים עד להיווצרות מראה סיגר.

      6. מניחים את עלי הגפן בצפיפות בתחתית הסיר. כש'קומה' אחת מוכנה, מניחים מעליה פרוסות דקות של עגבניות או גזרי עלים. כך ממלאים את כל הסיר.

      7. מעל השכבה העליונה מניחים שכבת עלים. יוצקים מיץ מהלימון השני, 2 כפות שמן זית ומים עד כיסוי העלים. מניחים צלחת שתהווה משקולת.

      8. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עוד חצי שעה. מניחים להצטנן מעט.

      9. מנקזים בזהירות את הנוזלים. הופכים את הסיר ובזהירות מפרידים את העלים הממולאים.

      10. אפשר להגיש עם יוגורט מתובל בכפית שום קצוץ ומעט מלח.

      לקנות

      כסף - מקופסא: 10 ש' ל- 400 גר'. ממעדניה טובה כמו חיים רפאל בלוינסקי: 3.5 ש' ל- 100 גר'. תעשו לבד את החשבון.

      זמן - רגע בסופר או במעדניה. רק שלחו יד.

      תוצאה - אם מהקופסא אז אין בכלל על מה לדבר. אם ממעדניה אז יכול להיות מצוין אבל איכשהו גם אפשר בקלות ליפול.

      פסק דין

      טעם עלי הגפן שמגיע מתוך קופסת שימורים לא משתווה לדבר העסיסי שיוצא כאן מהסיר. האפשרות השניה היא להגיע למעדניה שעושה עלי גפן טובים ולא תעשייתיים קשה.

      דמיינו את עצמכם כמו הסבתות: יושבים בחברותא ומגלגלים עלי גפן בימי שישי בבוקר, עם כוסית וודקה או ערק. הסודות הכי כמוסים יוצאים בדיוק אז, וזמן הגלגול עובר במהירות.

      פסק דין: כמעט כל אחד מוצא תרפיה בעזרת גלגול דבר כזה או אחר. גלגול עלי גפן הוא התרפיה שלי.