הפתעה מהמטבח הכורדי

ערן ירוחם ממשיך לבחוש בקדרה והפעם הוא מוציא ממנה את המנה בעלת השם המסתורי: ג'וגה בדן ג'אן – תבשיל עוף וחצילים

23/02/2009
אביב חופי

חומרים:
6 עגבניות
1 חציל
חלקי עוף: כנפיים, שוקיות וירכיים מחולקים
פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
כמון
כורכום
פלפל שחור
מלח
אורגנו יבש
400 מ"ל ציר עוף

הכנה:
1. חותכים גס עגבניות בשלות, מעבירים לסיר, מביאים לרתיחה ומורידים ללהבה בינונית בלי מיכסה. בוחשים מדי פעם ומבשלים בלי לשרוף עד לרמת רוטב סמיך או עד שהן נידרשות לתבשיל.

2. סוגרים ב"נאגלות" את חלקי העוף במעט שמן ומסירים הצידה. במהלך סגירת הבשר מטגנים את החציל באותו השמן.

3. לאחר הוצאת הבשר כולו מצרפים את העגבניות המבושלות, מערבבים ומוסיפים את הבשר והחציל המטוגנים. מתבלים, מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא מכסה עד להגעה לתבשיל רותח סמיך.


צילום: אבי כהן ויונתן אופק
עריכה: אייר ענבר

.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully