שמש בצלחת

תום עידן הקומוניזם חידש עמו מנהגי פולקלור רבים שהסובייטים אהבו לדכא בשם אמא רוסיה והתנועה הקומוניסטית, כזה הוא פסטיבל מסלניצה, שהיה נחגג בעבר עד 1917, אז התרחשה המהפכה הבולשביקית, והתחדש ב-2002. הפסטיבל מציין את סיומו של החורף ותחילת האביב, תקופת מעבר שבארצות מתוקנות עם עונות שנה כהלכתן, מורגשת כמו שצריך.

מסלניצה הוא מאכל עממי רוסי, דומה לקרפ הצרפתי או לבלינצ'ס ההונגרי. הוא מסמל את השמש המחממת וכמו השמש גם הוא זהוב, עגול וחם. שף סטף אברהמוב ממסעדת באבא יאגה המזרח אירופאית נאות לתת לנו מתכון למסלניצה אמיתית: "מה שמאפיין את המסלניצה הוא דקיקותו" הוא אומר "מכינים אותו על מחבת טלפון שטוחה ודקה כמעט בלי שמן, כל מה שצריך כבר נמצא בפנים, ברוסיה נהוג למלא אותו במגוון רחב של מילויים מלוחים כמו בשר או קוויאר, ומילויים מתוקים כמו ריבות"

חומרים:
ליטר מים
400 גרם קמח לבן
6 ביצים
35 גרם סוכר (2 כפות שטוחות)
30 גרם מלח (כף וחצי)
200 מ"ל שמנת מתוקה/חלב
200 מ"ל שמן קנולה/סויה

הכנה:
1. מערבבים הכל לכדי בלילה ומעבירים אותה דרך מסננת כדי לסנן גושים שלא התערבבו.

2. יוצקים על מחבת טפלון חמה כמות המכסה את המחבת והופכים לאחר הזהבה.

חומרים:
קילו פירות לפי בחירה
קילו סוכר
רבע בקבוק יין מרסלה

הכנה:
1. חותכים את הפירות בקוביות גדולות. פירות כמו תות אפשר להשאיר שלמים.

2. על להבה נמוכה מערבבים את כל החומרים. נותנים לתערובת להתבשל כשעה, שעתיים , תלוי בכמות הנוזלים. רצוי לערבב בכל כמה דקות.

3. מבחן הריבה: מכניסים צלחת למקפיא למספר דקות. מוציאים ומטפטפים עליה ככף מהריבה. מעבירים אצבע באמצע הריבה. אם שני הצדדים נשארים מנותקים, הריבה מוכנה. אם הנוזל מאיים להתחבר, השאירו את הריבה עוד על האש.