פסח הוא חג המנגל, ואני לא יודעת מי חשב לקרוא לו פסח מלכתחילה. אין אחד שלא מוצא את עצמו נאבק עם בצל שחום על הגריל, עוף בחלקיו האטרקטיביים יותר ופחות, ומקלות במבוק דקים מצופים שישליק או קבב. בשבוע שלפני החג, מתמלאים הסופרים בהמוני קונים שחושבים כבר על היום שלמחרת ומאביסים עגלות באריזות פלסטיק מלאות בשר קפוא שיפשיר לאיטו על השיש בבוקר החג.
לא קשה להכין קבב טוב בבית, אבל מצד שני, גם קל מאוד ליפול ולמצוא את עצמנו עם קציצה בינונית, לא מתובלת ומשעממת חיך. כל מה שצריך, מספרים לנו בבית משולם, זה בשר טחון טרי, שומן, תבלינים נכונים וחוסר חיפוף מוחלט. העצלנים שעמוסים בגפילטע פיש מהלילה הקודם, כנראה יגידו אחרת.
לעשות
כסף בשר פאלדה: 60 שקל, שומן כבש: 15 שקל, בצל ופטרוזיליה: 5 שקל, תבלינים: 1 שקל. סך הכל: כ- 70 שקל לקצת יותר מקילו קבבים.
זמן - לא יותר מחצי שעה עד שמגיע לגריל.
תוצאה - המילה קבב בפני עצמה ממריצה בלוטות טעם שלא חשבתם שקיימות. תוסיפו לזה את הריח של הבשר הפוגש גריל, את עסיסיות הנתח המטפטף שומן כבש וקיבלתם קבב אמיתי.
כדי להכין קבב באמת טוב, חיפשנו את הדבר האמיתי - דרך ללא קיצורים.
מתכון לקבב של משפחת משולם
חומרים:
קילו בשר פאלדה (פאלדה, הבשר שיושב בחלקו האחורי של העגל ומכסה את חלל הבטן). אפשר גם חלקים אחרים, באביב הקרב, הפאלדה תשתנה לטלה.
כ-200-250 שומן כבש - חובה
לבשר והשומן הטחון מוסיפים:
1 בצל גדול קצוץ דק
חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית בהרט
רבע כפית קינמון
קמצוץ אגוז מוסקט
1. טוחנים את החומרים ביחד. רצוי במכונה ביתית. אם לא מתאפשר, אפשר לטחון אצל הקצב. בכל מקרה, לא במעבד מזון. אף פעם לא במעבד מזון.
2. מקבבים את כל התערובת על שיפודי מתכת ולא עץ (אף פעם לא עץ עם קבב).
3. כאן מגיע שלב הבחירה: מי שיכול להדליק מנגל פחמים זכה.
מי שלא מעוניין בריח המסורתי מניח על מנגל חשמלי בבית. ואפשר גם ליצור קציצות ולשים בגריל בתנור.
4. צריך לזכור להפוך.
לקנות
כסף - 15-20 שקלים לחצי קילו.
זמן ההמתנה בסופר לפני החג עשויה להתארך גם שעתיים.
תוצאה קבבים. מבשר טחון. הם לא עסיסיים, לא מעניינים ואבוי לחיידקים- אין לדעת כמה פעמים הוקפאו והופשרו.
פסק דין
ההבדלים המינוריים במחיר בין בשר טחון לקפוא לא משתווים להבדלים בין האיכויות. אם זמן ההמתנה אצל הקצב נראה לכם ארוך, חכו כשתגיעו לסופר. אם למזמז בשר טחון עם תבלינים לא מרגש אתכם, גם כף תעשה את העבודה. בכל מקרה נסו לפחות פעם אחת את השיטה הביתית המקבבת ואני מבטיחה שלא תחזרו לסופר כדי לשלוח יד אל הקבבים.
פסק דין: בחג הזה ערבבו ברגע והיצמדו לשיפוד. קבבה?