ריפרוף קליל לסיום

בבישול כשר לפסח אחד האתגרים הגדולים הוא הקינוח. אמנם, מאז "עוגיות היין" התפלות של ימי ילדותנו, שאמנם היו כשרות לפסח אך לא כשירות למאכל אדם, נחשפנו ללא מעט שכלולים, אבל אני חושב שהכי טוב לא לנסות להשתמש בתחליפים, אלא פשוט לשנות כיוון.

וזו ההצעה שלי היום: קרם לימון (בעצם נדמה לי שהמונח המדוייק הוא "רפרפת", קרם שנוצר מבישול של ביצים על סף נקודת הרתיחה). זהו אחיו הפחות פופולרי והפחות מוכר של קרם הווניל שמשתמשים בו למילוי טארטים או בעוגות נפוליאון (קרם שניט).
מה שנחמד בקרם הלימון הוא שקל מאוד להכין אותו. בתוך פחות מעשרים דקות הוא מוכן, והוא חגיגי וטעים כמו קינוח שטרחתם עליו יום שלם. מצד שני, החיסרון העיקרי הוא שהוא מפעיל גם את מעבד המזון וגם את המיקסר, והוא אולי אחד המאכלים שמלכלכים לצורך הכנתם הכי הרבה כלים: קערות המעבד והמיקסר, הלהבים, מסחטת מיץ, ולקינוח גם סיר וכף.

יתרון אחר של הקרם, נוסף על מהירות ההכנה, הוא שאפשר להכינו ימים רבים מראש. בגלל תכולת הסוכר ומיץ הלימון הגבוהה, הוא יכול להישמר גם שבועיים במקרר, בקופסה אטומה היטב, כך שהכנתו מראש חוסכת לא מעט טירחה ביום הבישולים של ארוחת ליל הסדר.

הקרם הזה הוא לא לכל אחד: הוא חמוץ ומתוק מאוד, ועבור מי שנרתעים מהדומיננטיות של טעם הלימון הוא עלול להיות יותר מדי לימוני. אבל זה גם מה שהופך אותו לקינוח אידיאלי לארוחה כבדה: הוא מרענן מאוד.

שימו לב אחרי המתכון הבסיסי למתכוני המשך ולרעיונות נוספים.

ל-6-4 מנות, תלוי אם מגישים כקינוח בפני עצמו או כתוספת לסלט פירות או לעוגה

המצרכים:
4 ביצים בטמפרטורת החדר (להוציא מהמקרר שעה לפני ההכנה)
125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (כנ"ל)
2 לימונים גדולים
½ 1 כוס סוכר

ההכנה:
1. מקלפים את הלימונים בעזרת קולפן ירקות. שמים בקערת מעבד המזון (עם להב הפלדה) את הסוכר ואת קליפות הלימון. מעבדים עד שהקליפות קצוצות דק מאוד, כדקה וחצי.

2. סוחטים את הלימונים הקלופים. מודדים ½ כוס מיץ, ואת השאר שומרים לשימוש אחר (כמו רוטב לסלט ירקות).

3. מעבירים את הסוכר לקערה של המיקסר ומוסיפים את החמאה. מערבלים עם וו הערבול, כ-5 דקות, עד שהחמאה והסוכר התאחדו למחית. תוך כדי ערבול במהירות נמוכה, מוסיפים ½ כוס מיץ לימון, ואת הביצים, אחת-אחת (מוסיפים ביצה רק לאחר שקודמתה נבלעה בתערובת).

4. כשהביצים כולן נבלעו בתערובת, עוצרים את פעולת המיקסר, מעבירים את התערובת לסיר קטן. התערובת תהיה מאוד גושית ובכלל לא קרמית, אז לא להיבהל, זה בסדר. , מעמידים את הסיר על הכיריים על להבה נמוכה, ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ כ-10 דקות, עד שהתערובת חלקה וסמיכה. לא עוזבים את הכיריים ולא מפסיקים לערבב. אסור לתערובת לרתוח, כי אחרת תקבלו חביתה מקושקשת בטעם לימונדה, וזה לא קינוח מושך במיוחד.

5. כשהקרם מוכן, מעבירים אותו לקערה, מכסים בניילון נצמד, ומצננים במקרר. לאחר קירור הוא ייעשה סמיך אף יותר.

1. אפשר להגיש את הקרם בקעריות אישיות, ולאכול בכפית, כמו מוס שוקולד.

2. קרם הלימון טעים מאוד על סלט פירות. הוא טעים במיוחד עם תותי שדה ועם פירות יער אחרים.

3. בשאר ימות השנה אפשר להשתמש בו כמילוי לטארט: אופים אפייה מלאה תחתית טארט מבצק פריך, ולאחר שהיא קרה לגמרי, ממלאים בקרם הלימון, נותנים לו להתקרר לגמרי ולהתייצב במקרר, ומקשטים בפירות.
.
4. אפשר להחליף את קרם הווניל שבטרייפל מהמדור של ראש השנה, בקרם הלימון.

5. אם אתם לא אנשים של לימון, אפשר להכין באותה שיטה קרם תפוז: משתמשים ב-½ כוס של מיץ תפוזים סחוט טרי, ובקליפה מתפוז אחד, במקום מיץ וקליפת לימון. קרם התפוז יהיה מעולה גם הוא בטרייפל.