המעורב הפרוע

סטקיית חצות ברחוב אגריפס בשוק מחנה יהודה נחשבת לממציאת המעורב הירושלמי. תערובת החלקים הפנימיים שמוגשת יחד עם חזה עוף מתערבבת על פלטה רותחת עם בצל ושאר תבלינים סודיים, ואת הקירות מעטרות תמונות של ראשי ממשלה לשעבר (אולמרט) או כאלו שרוצים להיות ראשי ממשלה (גיידמאק, אלי אוחנה). המסעדה הומה אדם הודות לקהל המעריצים שמגן על המוניטין באדיקות. אגריפס 123, ירושלים 02-6244014

הפיצריה נפתחה לפני תשע שנים והיא נחשבת למעוז החילוניות בירושלים. האחים אייל ואדיר להב פתחו אותה עם מטרה עסקית אחת למכור כמה שיותר, שעות הפתיחה בלתי שיגרתיות, בטח במונחי הבירה: מעשר בבוקר ועד חמש לפנות בוקר הפכו אותה למוקד עליה לרגל של בליינים. במקום מגישים פיצה אפילו בפסח ותוספות של ברוקולי, שקדים קלויים ובולגרית לפיצה הן רק חלק מההפתעות שצ'ילי מציעה. שמענו שאפילו בשר על הפיצה מגישים שם. 02-6254040 הילל 28 ירושלים

כל הירושלמים מכירים את עזרא שרפלר, או בכינוי הנפוץ יותר עזורה. את מסעדת הפתיליות המיתולוגית שלו בשוק מחנה יהודה הוא פתח ב-1983, אבל בירושלים הוא נודד עוד משנות החמישים. במקום מוגשים שפע של מאכלים מיהדות ספרד. לשמחת כל מי שנתקע בפקק של אגריפס כדי להגיע לשולחן במקום, לאחרונה המסעדה התרחבה. המלצה שלנו: אל תחמיצו את החציל הטורקי והסופריטו. עזורה – מחנה יהודה 8 ירושלים טלפון 02-6235204

על השקיות של פלאפל שלום כתוב שהמקום קיים משנת 1947, אבל קיימת אפשרות שדוכן הפלאפל המיתולוגי נפתח עוד קודם. על דבר אחד אין ויכוח: כשפלאפל שלום נפתח, הבריטים עדיין שלטו בארץ ישראל. יוסי קרוב המשפחה שממשיך את השושלת טוען שהסוד הוא להמשיך ולהשתדל למען הלקוחות, ואומר שהריסת הכוך הקטן על ידי העירייה ב-1991 עשתה לו רק טוב ומאז הוא התרחב ואפילו הרחיב את הסניף הראשון. פלאפל שלום בצלאל 34 ירושלים 02-6231436

בניגוד למשל לחומוסיות, כשירושלמים צריכים לבחור את הבורקס האהוב עליהם השם של בורקס מוסא עולה ראשון בלי ויכוחים. המקום פועל כבר עשרות שנים במיקומים שונים ברחבי הבירה ובשנים האחרונות ליד כיכר ספרא. כשבמקום מכינים את החומוס והחריף שמוגשים ליד הבורקס (והביצה הקשה כמובן). המקום נפתח מוקדם בבוקר וכשנגמרים הבורקסים, בשעות הצהרים, הוא נסגר. רחוב יפו 30 ירושלים