תבשיל טלה בריבת תבלינים

הרוטב המעניין לתבשיל נוצר מערבוב של שמן עם ריבה, ראס אל-חנות (תערובת תיבול מרוקאית), שום וג‘ינג‘ר.

6 מנות:
1 ק“ג בשר טלה פרוס
1/3 כוס שמן קנולה 'עץ הזית'
3 כפות ריבת תאנים
2 כפיות ראס אל-חנות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
4 שיני שום כתושות
1 כף ג‘ינג‘ר קצוץ דק
עלים מ-5 גבעולי תימין
8 בצלצלים קטנים שלמים
3 עגבניות קלופות וחתוכות לשמיניות
2 פלפלים קלויים וקלופים
8 תחתיות ארטישוק
1 כוס יין אדום יבש

להגשה:
כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

הכנה:
1. מערבבים מחצית מכמות שמן קנולה 'עץ הזית' עם ריבה, תבלינים, שום, ג‘ינג‘ר, ותימין בקערית.

2. מחממים את יתרת השמן בסיר ומטגנים את נתחי הבשר כ-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהם שחומים. מוציאים ושומרים להמשך.

3. מוסיפים לסיר בצלים, עגבניות , פלפלים ותחתיות ארטישוק ומטגנים 4 דקות.

4. מגלגלים את נתחי הבשר בתערובת התיבול ומחזירים לסיר. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים חצי שעה.

5. מחממים תנור ל-160 מעלות.

6. מעבירים את תכולת הסיר (או את כולו אם מתאים) לתנור ומבשלים באפייה עוד שעה וחצי, עד שהבשר רך והרוטב סמיך. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.