המאכל האיטלקי הטעים הזה מבוסס על שמן זית, שיוצר עבור נתחי האוסובוקו את הרוטב הטעים בו הם מתבשלים . מעל הבשר מפזרים גרמולטה - תערובת ריחנית של קליפות הדרים ופטרוזיליה (ואם רוצים - גם קצת שום).
ל-8-6 מנות:
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה 'עץ הזית'
8 פרוסות אוסובוקו עגל
1/4 כוס קורנפלור מעורב בפלפל גרוס ומלח
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום פרוסות
3 גזרים קלופים וחתוכים
3-4 גבעולי סלרי קצוצים
6-4 עגבניות קלופות וקצוצות
1 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס מיץ גזר או מים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2 כוסות קוביות דלעת גדולות
2כוסות קוביות בטטה גדולות
גרמולטה להגשה:
קליפת תפוז מגוררת
קליפת לימון מגוררת
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
הכנה:
1. מקמחים את פרוסות העגל בקורנפלור מתובל.
2. מחממים שמן זית כתית מעולה 'עץ הזית' בסיר ומטגנים את הנתחים עד להשחמה. מוציאים.
3. מוסיפים בצל, גזר, שום וסלרי ומרככים אותם קצת. מחזירים את הבשר, מוסיפים עגבניות ומבשלים 10 דקות.
4. מוסיפים יין, מיץ גזר, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים כשעה על אש נמוכה. מוסיפים דלעת ובטטה ומבשלים עוד כחצי שעה, או עד שהבטטה רכה.
5. לפני ההגשה מערבבים את חומרי הגרמולטה, מפזרים על הבשר החם, מכסים, ממתינים דקה-שתיים ומגישים .
אוסובוקו עגל בירקות כתומים
31.5.2009 / 12:28