עוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים

מתכון של בני סיידא.

תבנית קפיצית משומנת בקוטר 28 ס”מ
מרכיבים לבצק:
5 כוסות קמח (700 גר')
1 שקית או קובית שמרית ( גר')
4 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/4 כוס חלב פושר
1 גביע שמנת חמוצה (250 גר')
200 גר' חמאה רכה מאוד
1 כפית תמצית וניל

למלית תפוחים:
50 גר' חמאה
4 תפוחי עץ גרנד סמיט
3 כפות סוכר

למלית פרג:
1 כוס חלב
1 1/4 כוסות סוכר
250 גר' פרג טחון טרי
100 גר' צימוקים
30 גר' חמאה
3/4 כוס פירורי עוגיות (או לחם)

לציפוי:
100 גר' חמאה מומסת
150 גר' אגוזי מלך טחונים גס
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק: לקערת מערבל מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרית, הסוכר, הביצים, החלב, השמנת ותמצית הוניל ולשים דקה בוו לישה. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומשהים כ- 30 דקות.

2. להכנת מלית התפוחים: קולפים את התפוחים ומחלקים לרבעים. מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומטגנים כ-10 דקות עד שהתפוחים רכים ואין נוזלים במחבת.

3. להכנת מלית הפרג: שמים בסיר קטן את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, החמאה והצימוקים ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים את התפוחים ואת פירורי העוגיות, מערבבים ומצננים.

4. לציפוי: מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר והקינמון.
בקערה נוספת שמים את החמאה המומסת.

5. מחממים תנור לחום בינוני של 180ºC . מחלקים את הבצק ל 15 כדורים שווים. על משטח עבודה מקומח, משטחים כל כדור בצק לעלה עגול בקוטר 12ס”מ. שמים במרכז העיגול מעט ממלית התפוחים והפרג, אוספים את שולי הבצק מעל המלית וצרים כדור.

6. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ואחר-כך בתערובת
האגוזים והקינמון ומניחים בתבנית. באותו האופן מכינים
את כל כדורי הבצק וממלאים את התבנית.

7. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 20 דקות.
8. אופים כ 40 דקות, בתנור שחומם מראש ל- 180ºC
עד להזהבה.

* אם העוגה משחימה טרם עברו 40 דקות, מכסים ביריעת
אלומיניום וממשיכים באפיה.