בריוש אוכמניות מוגש עם קונפיטורה פירות מיובשים

מתכון של בני סיידא.

חומרים:
לבריוש:
1/2 3 כוסות ( 500 גרם ) קמח מנופה
½ שקית או ½ קוביה שמרית (25 גרם)
½ שקית משפר אפיה (25 גרם)
1/3 כוס ( 70 גרם ) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
5 ביצים גדולות גודל L
1/2 כפית מלח
250 גרם חמאה חצי רכה חתוכה לקוביות קטנות
120 גרם אוכמניות טריות או צימוקים בהירים

להברשה:
2 חלמונים
1 כף חלב

לקונפיטורה פירות מיובשים:
100 גרם צימוקים בהירים
200 גרם משמשים מיובשים
200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 כוס דבש
מיץ מחצי לימון
1 כפית קינמון
1/2 1 כוסות מים או יין מוסקט לבן
10-12 תבניות בריוש בינוניות, משומנות ומקומחות
או 8 תבניות נייר חד פעמיות בתכולה של 200 מ"ל

אופן ההכנה:
1. שמים בקערת מערבל עם וו לישה קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים. מוסיפים סוכר, תמצית וניל, ביצים ומלח ולשים 5 דקות.

2. מוסיפים את קוביות החמאה לבצק בהדרגה עד שהן נבלעות בתוכו, לשים במהירות בינונית 7 – 6 דקות עד שהבצק ניתק מהדפנות קערת המערבל. מעבירים לקערה משומנת, מוסיפים את האוכמניות ומחדירים אותן בזהירות לתוך הבצק.

3. מכסים את הקערה בניילון ניצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו. לשים ומתפיחים פעם שנייה.

4. לשים את הבצק ומחלקים ל- 10-12 כדורים שווים. שמים כל כדור בתבנית ומתפיחים מכוסה 30 דקות.

5. מחממים תנור לחום בינוני (180 צ. ).

6. מסדרים את תבניות הבריוש בתבנית תנור גדולה. מערבבים את החלמונים עם החלב, מורחים את פני הבצק ואופים כ- 25 דקות עד שהבצק משחים. מגישים בטמפרטורת החדר עם קונפיטורה פירות מיובשים. אפשר להגיש את הבריוש עם קונפיטורה פירות מוכנה ואיכותית כמו מרקחת דובדבנים או תפוזים.

7. להכנת הקונפיטורה: שמים בסיר את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש קטנה עד לספיגת כל הנוזלים בפירות והיווצרות רוטב סמיך מאוד.