ברפרוף עין

חומרים:
250 גר' דובדבנים (או 4 אפרסקים/ אגסים/ נקטרינה אדומה/ שזיפים מאורכים גדולים ובשלים)
500 מל' שמנת 38% (או שמנת רזה יותר, או חלב קוקוס - לפרווה )
1 מקל וניל אייכותי חצוי לכול אורכו
3 כפות סוכר
6 חלמונים
1 ביצה
1 כף גדולה פודינג וניל
2.5 כפות קמח לבן
מעט ליקר קואנטרו /ברנדי טוב
אבקת סוכר לזרייה מעל המנה המוכנה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל 150-160 מעלות.

2. מכינים את הפירות לאפיה : דובדבנים מגלענים, את שאר הפירות קולפים, על ידי שליקתם במים רותחים, מגלענים וחוצים לרבעים.

3. טוחנים למחית כמות של חצי פרי נקי – ושומרים להמשך.

4. מחממים את השמנת יחד עם הסוכר ומקל וניל חרוץ, עד שהסוכר נמס ומתחילות בועיות. לא מביאים לרתיחה.

5. מרססים כלי הגשה ומפזרים מעט סוכר. מפזרים את הפירות בתוך הכלי.

6. מוציאים את מקל הוניל ומסירים ממנו את הזרעים לתוך השמנת. מערבבים היטב ומסירים מהאש.

7. מקציפים את החלמונים יחד עם הביצה. מצרפים את הפודינג ולאחר מכן את הקמח, וממשיכים לטרוף למסה הומוגנית.

8. מצרפים את מחית הפרי הטחון, ואת הליקר. מוזגים את השמנת החמה, לאט, תוך כדי המשך הטריפה.

9. יוצקים מעל הפירות את תערובת שמנת-חלמונים שהכנו, ומעבירים לתנור לכ-40 דקות או עד לייבוש הרפרפת.

10. זורים אבקת סוכר ומגישים חם.