פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חזרת זה לא כאן

      שכחו מהחזרת. הפעם יריב מללי ממסעדת בית תאילנדי עושה לכם את זה עד שיצא קיטור

      שימו לב שהפעם אין מה לחשוש משמות משונים ולא מוכרים. ניתן לרכוש את כל חומרי הגלם בחנויות המתמחות באוכל אסייתי.

      מרק טום-יאם דגים

      חומרים:
      4 ראשי דג ים
      800 גרם סי באס חתוך לפרוסות לרוחב
      2.5 בצלים פרוסים לרצועות
      200 גר' פטריות שמפיניון חצויות
      150 גר' פטריות יער קרועות
      8 גבעולי בצל ירוק חתוך גס
      8 פיסות שורש גלנגל
      20 עלי קפיר ליים
      4 גבעולי למון גראס טרי ללא עלים
      צרור כוסברה
      עגבנייה גדולה חצויה ל-8
      8 כפות רוטב מי דגים (נאם פלא)
      כפית סוכר
      8 כפות לימון סחוט
      פלפל חריף יבש כתוש
      1/4 1 ליטר מים

      אופן ההכנה:
      1. מבשלים את ראשי הדג במים יחד עם מיץ הלימון, מי הדגים והסוכר עד שראשי הדג מבושלים.

      2. מסננים את ראשי הדג מהציר שנוצר ומוסיפים אליו את השורשים: הגלנגל, הלמון גראס (שאותו חוצים ודופקים קלות על מנת לשחרר ממנו טעמים), ועלי הקפיר ליים.

      3. מבשלים את השורשים למשך כרבע שעה עד שהם משחררים טעמים, טועמים ומשפרים תיבול על פי הטעם. מוסיפים את הבצל, פטריות היער, והעגבנייה, בתוספת הפלפל החריף, ומבשלים במשך 4-5 דקות. מוסיפים את פטריות השמפיניון והבצל הירוק חתוך גס לבישול של עוד כדקה.

      4. מוסיפים את נתחי הדג ומבשלים למשך כ-4 דקות נוספות. קוצצים את הכוסברה, מכבים את האש, יוצקים את המרק לקעריות הגשה, מפזרים כוסברה מעל ומגישים לצד קעריות אורז לבן.

      טוט מאן פלה - קציצות דגים

      חומרים:
      750 גר' בשר דג לבן (דניס, צ'יפורה או כל סוג אחר) טחון
      7-8 תרמילי לוביה קצוצות לחתיכות ברוחב חצי ס"מ
      ביצה
      כפית גדושה של משחת קארי אדום
      12 עלי קפיר ליים שהושרו במים רותחים ל-3 דקות ונחתכו לשערות דקיקות
      חצי כפית עמילן תפוח אדמה
      חצי כפית מלח
      רוטב צ'ילי מתוק להגשה

      אופן ההכנה:
      1. מערבבים היטב את כל החומרים בקערה ולשים עד שהתערובת נעשית אחידה.

      2. בווק או בסיר מחממים שמן לטיגון עמוק. יוצרים קציצות קטנות ושטוחות בידיים רטובות ומטגנים בשמן לוהט עד השחמה. מגישים לצד קערית רוטב צ'ילי מתוק תאי.

      "קנג קיאו וון קונג" - קדרת קארי ירוק בחלב קוקוס עם חצילים ושרימפס

      חומרים:
      200 גרם שרימפס קלוף
      חציל ערבה גדול קלוף וחתוך לקוביות בגודל ס"מ מרובע
      2 ליטר חלב קוקוס סחוט טרי
      20 עלי קאפיר ליים
      10 גבעולי בזיליקום
      2 כפות מחית קארי תאילנדי ירוק
      3 פלפלים ירוקים חריפים בינוניים
      3 כפות נאם פלא
      2 מטבעות סוכר דקלים

      אופן ההכנה:
      1. שמים בסיר את מחית הקארי הירוק ומערבבים אותו עם מעט חלב קוקוס על אש נמוכה.

      2. מוסיפים את שאר חלב הקוקוס, עם עלי הקאפיר ליים, ומבשלים עד לרתיחה.

      3. מוסיפים את הנאם פלא, סוכר הדלקים ואת קוביות החציל, ומבשלים למשך 5 דקות נוספות עד ריכוך החצילים.

      4. מוסיפים את השרימפס למשך 3 דקות נוספות על אש בינונית.
      מוסיפים את עלי הבזיליקום מופרדים מהגבעול, מערבבים, ומכבים את האש.

      5. מומלץ להגיש לצד קערת אורז לבן.

      סום טאם (סלט פפאיה)

      חומרים:
      פפאיה ירוקה במשקל חצי קילו - קלופה
      8 תרמילי לוביה חתוכים למקטעים של כשישה ס"מ
      12 עגבניות שרי חצויות
      4 שיני שום בינוניות
      כ-20 גר' בוטנים קלויים קצוצים
      6 כפות נאם פלא (רוטב מי דגים)
      מיץ מלימון וחצי
      8 כפיות סוכר


      אופן ההכנה:
      1. חורצים את הפפאיה לאורך בסכין. בעזרת קולפן חותכים לרצועות דקות.

      2. במכתש ועלי כותשים את שיני השום עד לקבלת מרקם משחתי.

      3. מוסיפים את הלוביה וכותשים קלות למחצה. מוסיפים את רצועות הפפאיה וכותשים כשתי דקות (פעילות כתישת הפפאיה עוזרת לרצועות לספוג את מגוון הטעמים). מוסיפים את עגבניות השרי וכותשים לשתי דקות נוספות.

      4. מפזרים את הבוטנים מוסיפים את רוטב מי הדגים, את הסוכר ומיץ הלימון וממשיכים לכתוש כדקה נוספת. טועמים ומשלימים תיבול.

      5. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.

      לים וון סן גאי – סלט עוף

      חומרים:
      בשר מכרע עוף מפורק וקצוץ לרצועות דקות מטוגן במעט שמן מלח וציר עוף (לא לייבש)
      16 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
      גבעול סלרי עם העלים פרוס באלכסון דק מאוד
      בצל סגול חצוי ופרוס דק
      4 עלי כרוב סיני קצוצים דק
      שני פלפלים חריפים ירוקים חצויים ללא גרעינים קצוצים דק (אופציונאלי)
      6 כפות מיץ לימון
      6 כפות רוטב דגים
      רבע חבילה אטריות שעועית מרוככות במים לפחות שעתיים
      12 גבעולי כוסברה קצוצים דק
      6 כפות רוטב סי רט צ'ה (רוטב פלפלים חריף)
      4 כפיות סוכר

      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את בשר העוף עם הירקות הקצוצים, מוסיפים את מיץ הלימון, רוטב הדגים הסוכר ורוטב הפלפלים החריפים. טועמים ומוודאים שיש מספיק רוטב בתחתית הכלי.

      2. מוסיפים את אטריות השעועית והכוסברה, מערבבים, טועמים ומגישים.

      בננות בחלב קוקוס

      חומרים:
      1/2 ליטר חלב קוקוס
      250 גרם פרוסות בננה
      סוכר דלקים/סוכר לבן
      קורט מלח

      אופן ההכנה:
      1. מרתיחים את חלב הקוקוס, ומנמיכים את האש.

      2. ממיסים בתוכו את סוכר הדלקים או הסוכר הלבן עד המתיקות הרצויה. מוסיפים קורט מלח ואת פרוסות הבננה.

      3. מבשלים על אש קטנה למשך 2 דקות נוספות.

      4. מכבים את האש ואוכלים חם.