קוויקי

חומרים:
1/4 כוס שמן צמחי
1/3 כוס קמח
1 בצל קצוץ
1 פלפל ירוק קצוץ
1 ראש עלי סלרי אמריקאי
8 שיני שום קצוצות
2 ליטר ציר דגים (או מים)
1 קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות
חופן עלי בזיליקום קצוצים
כפית טימין
כף מחוקה של פלפל צ'ילי גרוס
1/4 ק"ג במיה או כרובית (אופציונאלי)
1 ק"ג דגי ים חתוכים לפרוסות

אופן ההכנה:
1. בסיר מרק עמוק מחממים את השמן ומוסיפים את הקמח עד קבלת רביכה אחידה.

2. מוסיפים את הירקות, ותוך ערבוב מתמיד מבשלים עד ריכוך.
לאחר כ- 5 דקות מוסיפים את העגבניות ואת המים ומערבבים היטב עד רתיחה ומנמיכים את האש.

3. במחבת נפרדת עם מעט שמן זית מטגנים את הבמיה או את הכרובית עד הזהבה ומעבירים למרק. לאחר מכן, משחימים את נתחי הדגים ומעבירים גם אותם למרק לבישול נוסף של כ- 10 דקות.

חומרים:
ביצה אחת
1/3 כוס בירה לבנה
1/3 כוס חלב
3/4 כוס קמח
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל לבן
2 בצלים גדולים פרוסים לטבעות בינוניות
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. מכינים את בצק הבירה: בקערה מערבבים יחד ביצה, בירה לבנה, חלב, קמח לבן, מלח, פלפל לבן עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לקירור לחצי שעה.

2. בקערה עם קמח מקמחים את טבעות הבצל היטב מכל צד.

3. טובלים בבצק הבירה עד לכיסוי טבעות הבצל המקומחות.

4. בסיר עם מסננת מטגנים את כל הבלילה בשמן עמוק, (המסננת תורמת להיווצרות צורה העגולה של חלת הבצל). מטגנים במשך כ 5 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

5. מגישים מיד לצד מבחר מטבלים קרים כגון: צ'ילי מתוק, ברביקיו וחרדל דבש.

חומרים:
12 יחידות כנפיים (24 חצאים)

למרינדה:
מעט מלח
קורט פלפל שחור
קורט פפריקה
2 כפות שמן

לרוטב ברביקיו:
1/2 כוס קטשופ
מיץ לימון
1/2 כוס סילאן
מעט סוכר חום
בצל קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות
1/2 כוס מיץ עגבניות
אבקת צ'ילי
כפית רוטב סויה

לרוטב בלו:
100 גר' גבינת רוקפור חתוכות לקוביות
3 כפות מיונז
1/2 כוס חלב
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן


אופן ההכנה:
1. מכינים את המרינדה: חורצים את כנפי העוף באמצעות מזלג על מנת שהמרינדה תחדור לתוך הכנפיים.

2. מערבבים 2 כפות שמן, מעט מלח, קורט פלפל שחור וקורט פפריקה. משרים את הכנפיים במרינדה למשך 6 שעות. צולים את הכנפיים בתנור בחום של 190 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.

3. מכינים את הרטבים:
לרוטב ברביקיו: מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת מרקם אחיד. טובלים את הכנפיים שהוצאו מהתנור בעודן חמות.

לרוטב בלו: מערבבים במעבד מזון את חומרי הרוטב, יוצקים על הכנפיים עם רוטב הברביקיו ומפזרים מעט בצל ירוק לקישוט.

חומרים:
12 טורטיות
400 גרם רצועות פילה בקר
1 בצל גדול חתוך לרצועות
400 גרם רצועות פלפלים במספר צבעים
2 כפות שמן
1/2 כפית פלפל שטה אדום גרוס
1 פלפל אדום חריף קלוי
1 כוס שמנת חמוצה
1/2 כוס בצל ירוק פרוס
מלח ופלפל לפי הטעם

מטבל גואקמולה:
2 אבוקדו בינוניים רכים
עגבנייה אחת
חצי בצל לבן
פלפל צהוב אחד
שן שום אחת
2 כפות שמן זית
כף כוסברה טרייה קצוצה
מלח לפי הטעם
מעט טבסקו

מטבל סלסה:
4 עגבניות גדולות
בצל סגול בינוני
3 כפות רסק עגבניות
5 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים
קצת פטרוזיליה קצוצה
4 שיני שום קצוצות

אופן ההכנה:
1. מקפיצים במחבת חם את רצועות הבשר עם הבצל והפלפלים. מתבלים בפלפל שטה, פלפל אדום חריף, מלח ופלפל למספר דקות על אש גבוהה.

2. מכינים את הגוואקמולה: חוצים את האבוקדו לחצי ושולים את הגרעין. בעזרת כף מפרידים את האבוקדו מהקליפה ומעבירים לקערית בינונית. חותכים את העגבנייה, בצל, שום והפלפל לקוביות קטנות. מערבבים את הירקות עם האבוקדו, מתבלים בשמן זית, כוסברה, מלח וטבסקו לפי הטעם.

3. מכינים את רוטב הסלסה: חותכים את העגבניות והבצל לקוביות קטנות ומעבירים לקערית. קוצצים פטרוזיליה ושום ומערבבים הכול יחד, מוסיפים את רסק העגבניות, פלפלים חריפים, מערבבים והמטבל מוכן.

4. מגישים את הבשר עם הפלפלים במרכז הצלחת לצד טורטיות חמות ובליווי מטבלים.

חומרים:
לבצק:
200 גרם חמאה
1 ביצה
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סוכר וניל
2 כוסות קמח
1 כוס מיץ תפוזים
1 כף גרידת תפוז

למילוי:
שמונה תפוחי עץ קלופים ומגורענים פרוסים דק
200 גרם ריבת משמשים
8 עוגיות פתי בר
1 כף קינמון
1/4 כוס צימוקים מושרים בברנדי
4 כפיות סוכר

אופן ההכנה:
1. בקערה לשים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.

2. מחלקים את הבצק שהוכן לשני כדורים שווים. מרדדים כדור אחד לתוך תבנית פאי משומנת ומרפדים את התבנית בבצק המרודד.

3. מורחים ריבת משמשים על בסיס התבנית עם הבצק המרופד ומניחים את פרוסות תפוח העץ.

4. מפזרים את עוגיות הפתי בר, סוכר וקינמון מעל תפוחי העץ.

5. מרדדים את כדור הבצק השני לצורה מרובעת וחותכים לרצועות.

6. מניחים את רצועות הבצק על תפוחי העץ בצורת שתי וערב.
אופים בחום של 180 מעלות למשך כ-45 דקות עד להזהבת הבצק.

7. מוציאים, פורסים ומגישים עם כדור גלידת וניל.