ההנאה שבאיטיות: אסף גרניט מבשל על אש נמוכה

קחו הכל באיזי - שימו על פתיליה. אסף גרניט ממסעדת מחניודה מכין ארוחה בניחוח ירושלמי בדיוק לאנשים שלוקחים את הזמן

רוני קדר
13/09/2009

מרק עגבניות עם קישק

חומרים:
1/2 קג' עגבניות שרי תמר
4 שיני שום שלמות
2 כפות טימין קצוץ
1 כפית רוזמרין קצוץ
גרידת לימון מלימון אחד
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס יין לבן
מלח ים
פלפל שחור
4 כפות קישק מגורד (יוגורט מיובש)

אופן ההכנה:
1. צולים את העגבניות, השום והטימין בתנור עם רבע כוס שמן זית, מכוסים בנייר כסף למשך שעתיים בחום של 120 מעלות. מורידים את הנייר ומוסיפים 1/2 כוס יין לבן וצולים למשך 7 דק' נוספות בחום גבוה-200 מעלות, עד שמתקבל צבע מעט שרוף.

2. מעבירים את הירקות החמים לבלנדר, מוסיפים תוך כדי הטחינה את שארית שמן הזית, מלח פלפל, גרידת לימון ורוזמרין וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

3. מוסיפים לבלנדר 2 כפות קישק ומערבלים לשניות ספורות נוספות.

4. הגשה – לחלק לצלוחיות מרק ולהוסיף מעט קישק מגורר מעל. להגיש עם פרוסת לחם שאור.

טוב לדעת (מקודם)

הלחצן הזה יכול להציל את חייך במקרה חירום רפואי

מוגש מטעם שחל

פלמידה כבושה עם סלט במיה ולוביה

חומרים:
300 גר' פילה פלמידה לבנה נקי מהעצמות והעור
שקית של מלח גס
שמן זית
פלפל אנגלי
עלה דפנה
טימין

לסלט לוביה ובמיה:
1/2 קילו לוביה חלוטה
1/2 קילו במיה, קצה קטום
4 כפות יוגורט באפאלו
מלח ים, פלפל שחור
1 שן שום פרוסה
4 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. כבישת הדג: מניחים את הדג על מלח גס 25 דק' על כל צד.
שוטפים אותו ומניחים בתוך השמן זית עם פלפל אנגלי, עלה דפנה וטימין. מניחים בצד.

2. הכנת הסלט: מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את שן השום, הלוביה, הבמיה ומיץ הלימון ומקפיצים עד ריכוך – כ 20 דקות. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.

3. הגשה: מסדרים את הסלט החם בצלחת הגשה, מעל את הדג הכבוש ומעל את יוגורט הבאפאלו. אפשר לזלף עוד טיפה שמן זית מעל.

תבשיל טלה 6 שעות עם לוביה ושזיפים

חומרים:
800 גרם נתח שפונדרה טלה חתוך לקוביות
10 בצלי שאלוט קלופים
10 שיני שום קלופות
2 גזרים לא קלופים, קצוצים לקוביות קטנות
1 כרישה קצוצה
400 גרם לוביה ושטופה
2 ליטר ציר טלה (אפשר גם מים)
1 לימון פרסי
2 כפות טימין קצוץ
1 כף רוזמרין קצוץ
כף פטרוזיליה קצוצה
10 שזיפי סנטה רוז
צרור כוסברה קצוצה
חצי כוס מיץ לימון סחוט
1 כפית פלפל אנגלי
1 עלה דפנה
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. בסיר גדול עם שמן מטגנים את הבצלים, השום, הגזרים, הכרישה והלוביה עד להזהבה.

2. מקמחים את קוביות הטלה קלות, מנערים היטב ומוסיפים לסיר. מגביהים את האש ומערבבים בעדינות מדי פעם.

3. כעבור 3-4 דקות טיגון מנמיכים את האש ומוסיפים את ציר הטלה ואת כל התבלינים מלבד מיץ הלימון, המלח והפלפל, הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצה.

4. מבשלים את התבשיל עם כיסוי כ-6 שעות על אש מאוד נמוכה (אפשר גם בתנור, על 180מעלות). במידה הצורך מוסיפים מדי פעם ציר טלה או מים לתבשיל למניעת התייבשותו.

5. בשעה החמישית לבישול מוסיפים את השזיפים, וממש לפני ההגשה מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה, חצי כוס של מיץ לימון סחוט טרי, מלח ופלפל.

סלט חם של במיה, עגבניות שרי תמר ושום קונפי

חומרים:
20 עגבניות שרי תמר
10 שיני שום
200 גרם במיה קטומה
1 כפית סוכר
4-5 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט
מלח ים
פלפל שחור
2 כפות זעתר טרי קצוץ
עלי ריג'לה לקישוט

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן עם שמן זית, מטגנים את שיני השום השלמות עד לריכוך מלא.

2. מוציאים את שיני השום מהשמן ומניחים בצד. את השמן מוזגים למחבת ומטגנים בו את עגבניות השרי עם כפית הסוכר ומלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד לריכוך.

3. במחבת נפרדת, מקפיצים את הבמיה עם מלח, פלפל ומיץ לימון עד להזהבה.

4. מערבבים את כל הרכיבים שהכנו בקערה, מוסיפים קצת זעתר טרי קצוץ, 2 כפות מיץ לימון ומקשטים בעלי ריג'לה.

עוגת סולת רטובה

חומרים:
1.5 כוס סולת
1 כוס קמח
1 כוס סוכר
1 כוס קוקוס
1 כוס + שלוק מיץ תפוזים
1 כף אבקת אפיה
200 גר' חמאה מומסת
6ביצים מופרדות

מי סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים רותחים
לערבב

אופן ההכנה:
1. מכינים מי סוכר: מערבבים את הסוכר והמים החמים עד להמסה מלאה.

2. את החלבונים מקציפים עם 1/2 כוס סוכר.

3. מעבירים את כל החומרים היבשים לקערה ומערבבים יחד עם מיץ התפוזים והחמאה. מוסיפים את החלמונים ומערבבים.

4. מקפלים את קציפת החלבונים והסוכר עם שאר המסה.

5. מעבירים את התערובת לתבנית מרובעת ואופים למשך כ- 30 דק' בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.

6. מוציאים מהתנור ויוצקים את מי הסוכר מעל.

7. להגשה – חותכים את העוגה לריבועים. ניתן להגיש עם קצפת ותאנים טריות.

  • אסף גרניט
  • מחניודה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully