ירקות אפויים בשמן זית ורסק עגבניות

חומרים:
1 חציל
3 בטטות קטנות
2 תפוחי אדמה
1 פלפל גמבה
6 שיני שום
1 בצל
1/4 כוס שמן זית
1 כוס מים חמים
2 כפות רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף כמון
פלפל ומלח

אופן הכנה:
1. חותכים את החציל לפי רצונכם: בטבעות או לאורך. את הבטטה, תפוחי אדמה וגמבה שוטפים טוב וחותכים לאורך ללא קילוף. את הבצל חותכים לרבעים ואת שיני שום מחלקים לחצי.

2. מעבירים לקערה את החציל וממליחים. מוסיפים את כל המרכיבים החתוכים, ומוסיפים תבלינים יבשים.

3. מוספים שמן ומים חמים מעורבבים עם רסק עגבניות.

4. מעבירים את כל התערובת לתבנית ואופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 20-30 דקות .