נקמת המרובעים

אם יש משהו שאני ממש אוהב, אלו מאפים פשוטים וטעימים, שלא מנסים לעשות רושם. הם פשוט שם, מחכים שתשים לב אליהם, וברגע שזה יקרה, אתה המרוויח. הם לא מאד מושכים, אבל הם פריכים, מתוקים ותמיד מנחמים. הם בני הזוג האידיאליים לכוס תה או קפה. בסופו של דבר, אחרי כל העוגות המעוצבות והקינוחים המרהיבים, אנחנו חוזרים אליהם. לי הם מזכירים את הילדות.

כשהיינו ילדים, הדבר הראשון שעשינו כשבאנו לבית של סבא וסבתא, אחרי שנתנו להם נשיקה, היה לרוץ לארון שבמרפסת, לפתוח את קופסת העוגיות ולשלוף משם אחת. או שתיים, תוך התעלמות טוטאלית מאזהרותיו של סבא ש"לא אוכלים ממתקים לפני האוכל". ידענו שהוא לא באמת מתכוון לזה. מה רבה היתה אכזבתנו כשהקופסא היתה ריקה, מה שקרה לפעמים, כשלסבא לא היה זמן ללכת למאפיה. לפעמים הוא היה לוקח אותנו אתו ואז היינו מתכבדים גם שם בעוגיה ריחנית, ואז האושר היה גדול.

מתישהו, במהלך טיול עם הילד במנשא, נכנסתי למאפיה ובדרך החוצה, עם עוגיה ביד, חשבתי לעצמי מה יהיה בקופסת העוגיות שלי. יהיו שם ביסקוטי, עוגיות פרחי ריבה, עוגיות שיבולת שועל, ובעיקר קרקרים. מתוקים, מלוחים, בכל מיני צורות. קטנים, פריכים ועם טעם של בית. הקרקרים שהבאתי הפעם מתאימים לכל שעה ביום ולכל מקום. השפית מיכל מוזס, שטעמה אותם, אמרה שהם פק"ל גינה מעולה. רק לשלוח עם הילד וכל שאר הילדים ירצו גם כן.

ריבועים ריחניים וטעימים. קמח הכוסמין מעודן יותר מקמח החיטה ומוסיף פריכות, וריח הקינמון משגע את יושבי הבית. אם מכינים אותם לקטנים כדי לקחת לגינה, לטחון היטב את האגוזים.

חומרים:
1 כוס קמח שיפון
1 כוס קמח כוסמין
5 כפות קינמון
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח

1/3 כוס שמן קנולה
1/2 כוס סוכר
2 כפות פשתן טחון מעורב ב-1/3 כוס מים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מערבבים בכוס את הפשתן והמים ומניחים בצד עד לקבלת תערובת צמיגה.

3. טורפים בקערה שמן, סוכר ותערובת פשתן.

4. מנפים את הקמח, הקינמון ואבקת האפיה ומוסיפים את האגוזים והמלח.

5. מוזגים את התערובת הרטוב ליבשה ומערבבים עד שהקמח נבלע בתערובת.

6. משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפיה וחורצים ריבועים עם סכין, כדי שיהיה קל לחתוך אותם כאשר הבצק יתקרר לאחר האפיה.

7. אופים במשך 25 דקות.

8. מצננים, חותכים לריבועים ושומרים בכלי אטום.

גרסה מעט אחרת של עוגיות הטחינה המוכרות והאהובות. את השקדים הטחונים ואת מי הורדים, שמוסיפים טעם מיוחד, ניתן לרכוש בחנויות תבלינים.

חומרים:
1 כוס קמח מלא
8 כפות שקדים טחונים
1/2 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים
1/4 כוס סוכר קנים אורגני
1/4 כוס שמן קנולה
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1 כפית מי ורדים (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מערבבים את הטחינה עם המים עד לקבלת טחינה סמיכה, מוסיפים שמן, סוכר ומי ורדים וטורפים את הבלילה.

3. מוסיפים לתערובת הרטובה את השקדים הטחונים, מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים מלח.

4. משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפיה וחורצים ריבועים בעזרת סכין.

5. אופים כ-25 דקות.

6. מצננים, חותכים לריבועים ושומרים בכלי אטום.

במתכון הזה, אותו כתב במקור הקונדיטור ברי סייג, התאהבתי קשות. מאז הכנתי אותו פעמים רבות, בשינויים קלים. מאחר והלידה שלנו קרתה מוקדם מהמצופה, לא היה לנו כלום עלינו, ולולא הקרקרים האלה, הייתי גווע ברעב בזמן שחיכיתי במסדרון עד שהורשיתי להיכנס לחדר הלידה. תודה, ברי.


חומרים:
1 כוס קמח שיפון
1 כוס קמח מלא
1/3 כוס שיבולת שועל
1/3 כוס גרעיני דלעת
1/3 כוס גרעיני חמניה
1/3 כוס גרעיני פשתן
1/3 כוס שומשום מלא
2 כפיות מלח
1/3 כוס שמן קנולה
3 כפות שמן זית
1 כוס מים


אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מנפים קמחים לקערה, מוסיפים את שיבולת השועל, הגרעינים והמלח ומערבבים.

3. מוסיפים את השמן ואת המים, מאחדים את התערובת, יוצרים כדור בצק ומעבירים למקרר לשעה.

4. משטחים את כדור הבצק על נייר אפיה, מניחים מעליו עוד נייר אפיה ומרדדים עד שהבצק דק מאוד.

5. בעזרת סכין מסמנים ריבועים בבצק.

6. מעבירים את הבצק עם שתי ניירות האפיה לתבנית, מניחים מעל עוד תבנית (כדי שהקרקר לא יתפח) ואופים במשך 30 דקות.

7. מצננים ושומרים את הקרקרים בקופסא אטומה.