פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הגיעה המנוחה לחלה

      קניית חלה במכולת היא עניין פשוט ומהיר אבל ת'כלס אין תחליף לריח המאפה הלבן שמתבקע מהתנור

      עננים אפורים מנוקדים כתום היו הטפט הנצפה ביותר על שולחן החגים שלנו בשבועות האחרונים. מסתבר שהגפילטע שולט, ולא משנה איפה אתם גרים או מי הוציא אתכם לאוויר העולם. קציצות אפורות כמו חלוקי נחל נחות על צלחות פורצלן, ורק אני - בשושו, שאמא לא תדע - לא יכולה להריח או להסתכל להם בגזר.

      עברתי לפחמימה. עם חמאה. כן, כזו שלא תרטוט ולא תצא במחול ג'לי. בקול רם ביטלתי את המנה הראשונה בארוחת החג ועברתי לחלה עם חמאה, ואם אפשר עם קצת מלח ללחץ דם. תודה. בארוחה השניה כבר עמד להגמר מלאי הפחמימה במטבח והסופר היה בחופש.

      תוכנית ב' - להכין חלה. אף פעם לא הכנתי חלה, למרות שלחם הוא שמי השני. פשוט אף פעם לא ניסיתי, אבל כשפירורי החלה האחרונים נאכלו, לא הסכמתי לאכול את הלב איתם, ועמדתי מול המשימה. הכנת חלה ביתית היא אינו עניין מסובך, כי אם התעסקות בשמרים (שיש כאלו המפחדים מהם) ובזמן (ויש כאלה שאין להם אותו).

      קניית חלה היא כמובן פשוטה יותר וזמינה, אבל לא מצליחה לגרום לכך שאחרי האפיה האף שלכם ינשור מרוב אושר. ולכן לא ממש הצלחתי לחשוב מה עדיף - לעשות בזמן ארוך או לקנות ולישון צהריים?

      לעשות

      כסף - שמרים: 2 שקלים, סוכר, מלח וביצה: 2 שקלים, חמאה: 1 שקל, קמח: 7 שקלים. סך הכל: 12 שקלים.

      זיעה - יש צורך בלישה לא קצרה, התפחה ארוכה, התפחה שניה שמוציאה את הנשמה ואפיה שמשחימה את הווריד. סך הכל: קצת יותר מ-3 שעות המתנה.

      תוצאה - 2 חלות גדולות, ריחניות ומטריפות אפים.

      המתכון המומלץ לדעתי הוא של סמדר זורע-ברמק (בסוגריים שינויים שלי)

      חומרים:
      לחלה אחת גדולה מאוד או ל- 2 חלות בינוניות:
      30 גרם שמרים טריים או 4 כפיות שמרים יבשים (עדיף יבשים)
      ¼ 1 כוס (300 מ"ל) מים פושרים
      1/3 כוס סוכר
      1 כפית מלח
      1 ביצה גדולה טרופה
      40 גרם מרגרינה מומסת (עדיף חמאה)
      ½ 5 - 5 כוסות קמח לבן

      לציפוי:
      1 חלמון ביצה
      1 כפית מים
      מעט שומשום או פרג

      אופן ההכנה:
      1. מערבבים בקערה גדולה שמרים, מים, סוכר, מלח, ביצה ומרגרינה מומסת.

      2. מוסיפים 2 כוסות מהקמח וטורפים עד שתתקבל תערובת אחידה וחלקה.

      3. מוסיפים עוד ½ 2 כוסות מהקמח בהדרגה תוך ערבוב בכף (או במיקסר, ואפשר גם בידיים), עד שנוצר בצק.

      4. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ולשים היטב כ-7 דקות. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קמח במהלך הלישה בכמות של עד כוס אחת. לשים עד שהבצק יהפוך לבצק רך, פחות דביק וגמיש מאוד.

      5. משמנים קערה נקייה במעט שמן, מגלגלים בה את הבצק, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, במשך כשעה-שעה וחצי, בטמפרטורת החדר.

      6. לאחר שהבצק תפח, מוציאים את האוויר מהבצק בלישה קצרה, ומעצבים למקלעת.

      7. מניחים את המקלעת על נייר אפייה באלכסון של תבנית התנור. מכסים במגבת או בניילון, וממתינים כ-40 דקות, עד שהחלה כמעט מכפילה את נפחה. בינתיים מחממים את התנור.

      8. טורפים חלמון ביצה עם כפית מים ומברישים בעדינות את החלה. מקפידים על הברשה אחידה על פני כל החלה התפוחה. לסיום, זורים מעל לחלה מעט שומשום או פרג.

      9. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני °180, כ-45 דקות או עד שהחלה השחימה יפה.

      10. מוציאים את החלה מהתנור ומניחים אותה לקירור על רשת.

      לקנות

      כסף - מקסימום 10 שקלים במכולת. הגוזמאים קונים חלה במאפיות בוטיק, אבל לדעתי זה כבר יותר מדי.

      זיעה - למי אין מכולת עם חלה טריה מתחת לבית?

      תוצאה - היא לבנה, רכה ומתחסלת במהירות.

      פסק דין

      יש משהו מרגש בחלה ריחנית וטריה עם גבינה ועגבניה ביום שישי אחר הצהריים או עם כבד קצוץ בערב חג. מצד שני, אלה השעות שבהן אנחנו מעדיפים לישון במקום להיות אחרי מאמץ קשה של לישה והתפחה.

      חלה טריה שנקנית במכולת ביום שישי בבוקר היא מושלמת, כי היא מתאימה ברכותה ובטריותה כדי לטבול בביצת עין שנראית כמו שמש משוגעת. זה מרקם ששום חלה ביתית לא תוכל להגיע אליו. וכן, אם קונים אותה אפשר לישון עד יותר מאוחר.

      פסק דין - ריח זה קטע נהדר, אבל לא כשיש ביצת עין לוהטת שצריך לפצח במהירות.