נאבקים באבקה הלבנה

ביום שלישי 10 בנובמבר, יצוין ברחבי העולם יום הסוכרת הבינלאומי. לאור היוזמה של האגודה לסוכרת נעורים בישראל, יציעו ביום זה מסעדות ברחבי תל אביב ומעט מחוצה לה, מנה אחת המותאמת לסוכרתיים אשר תהיה מופחתת פחמימות, שומנים וסוכרים.

בין המסעדות שיגישו באותו היום מנה מיוחדת, אפשר למצוא את רוטשילד'ס קיטשן, מאראבו של השף יואב בר, בר היין טרקלין, המסעדות שגב ושגב אקספרס של השף משה שגב, סושי סמבה, ננוצ'קה וגם בראסרי, קופי בר, הוטל מונטיפיורי ועוד. מהמסעדות שיגישו את המנות מחוץ לתל אביב אפשר למצוא את רשת בתי הקפה לנדוור, ואת רשת בלאק בר בורגר של צחי בוקששתר.

הנה שני מתכונים מתוך מגוון המנות שיוגשו ביום זה:

מתכון של השף יואב בר, מסעדת מאראבו:

חומרים ל-4 מנות:
200 גרם דג ים טרי בשרני מפולט וחתוך לפרוסות דקות, מומלץ להשתמש בדג מוסר/ לוקוס/ טונה אדומה
4 מלפפונים שטופים וחתוכים לקוביות קטנטנות
2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות
6 עגבניות שרי חצויות
2 צנוניות קטנות חתוכות לפרוסות דקיקות
עלי פטרוזיליה
8 זיתים מגולענים
מיץ לימון
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס
שמן זית

לקולי לימון כבוש:
200 גרם לימון כבוש
כף אריסה מתוקה/חריפה
חצי כפית סילאן

אופן ההכנה:
1. מכינים קולי לימון כבוש: טוחנים לימון כבוש עם אריסה וסילאן, מוסיפים מים לקבלת המרקם הרצוי.

2. בקערה, מערבבים את המלפפונים והבצל עם מלח, פלפל ושמן זית ומעבירים לצלחת ההגשה.

3. מתבלים את פרוסות הדג בכפית שמן זית, כפית וחצי מיץ לימון, ומלח ים אטלנטי.

4. מניחים את הדג המתובל על צלחת ההגשה מעל למלפפונים והבצל ומקשטים בחצאי עגבניות שרי, פטרוזיליה וצנוניות. מסיימים בנגיעות קולי לימון כבוש.

מתכון של מסעדת רוטשילד'ס קיטשן:

חומרים:
4 פילטים של מוסר במשקל 200 גרם.
2 כפות שמן זית
מלח

8 פטריות פורטובלו גדולות
1 חבילה פטריות שמפניון
4 כפות שמן זית
4 כפות חומץ בלסמי
1 ענף רוזמרין
1 ענף טימין
8 שיני שום
מלח, פלפל

4 עלי מגולד בלי גבעול

למרינדה:
1 לימון שלם קצוץ דק עם הקליפה
4 כפות שמן זית
1 כף שום כתוש
1 כף נענע קצוצה
קורט פלפל שאטה

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המרינדה ושומרים מחוץ למקרר.

2. מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים בתבנית את הפטריות עם השום, שמן, חומץ בלסמי, טימין, רוזמרין ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים לתנור לשעה וחצי, עד שהפטריות מתרככות ומוציאות נוזלים. מוציאים ושומרים חם.

3. מעלים את חום התנור לחום גבוהה, 220 מעלות. בתבנית עם נייר פרגמנט משומנת קלות, מסדרים פילה מוסר, לאחר שתובל במלח, עם העור כלפי מעלה. צולים כעשר דקות.
מקביל מרתיחים מים בסיר בינוני. מוסיפים חצי כפית מלח.

4. חולטים את עלי המנגולד כחצי דקה. מוציאים ומייבשים על מגבת.

5. על צלחת הגשה מניחים את הפטריות ומעליהם את הדג. מניחים מעל עלה מנגולד ומזלפים כף מהרוטב. מגישים מיד - מומלץ עם יוגורט.