כל מנהיגי העולם בצלחת

בחודש הבא יתכנסו מנהיגי העולם בקופנהגן לוועידת האקלים הבינלאומית. לפחות תעשייה אחת תוכל להמשיך ולנשום רווחה – תעשיית הבשר, שלמרות שעל פי מחקרים אחראית לפליטה של כמעט משלושים אחוזים מגזי החממה הנפלטים לאוויר, תמשיך להתנהל כסדרה. למרות הקשר ההדוק בין המזון שאנו אוכלים להתחממות הגלובלית מנהיגי העולם מעדיפים לא להיכנס לנו לצלחת.

כנס "מזון למחשבה" שנערך היום בפעם הראשונה בישראל, עסק בין היתר בקשר שבין המזון שאנו אוכלים למצבו ההולך ומדרדר של כדור הארץ. הנואמת המרכזית בכנס היתה הסופרת האמריקאית רות אוזקי, מחברת רבי המכר "שנת הבשרים שלי" ו"על פני הבריאה כולה", שהגיעה לראשונה לישראל להשתתף בכנס.

המתכונים המובאים הם אלה של ארבעה שפים שהכינו מנות "ידידותיות" לסביבה והינן בעלות מקסימלית של 30 שקלים, מנה זו אמורה להזיק במידה נמוכה במיוחד לסביבה, כלומר, בזמן הכנת המנה יש להשתמש כמה שפחות בבשר, לדאוג לירקות טריים ומקומיים ולהשתמש בחשמל וגז במידה מעטה. השפים המשתתפים: היו אסף דוקטור ממסעדת "קרפציו", אורן לוקסמבורג ממסעדת "בריבה", עודד זיו מ"ויין בר", סבינה ולדמן מ"רוטשילד קיטשן".

מנכ"ל מכון ערבה, דוד לרר סיפר לוואלה! כי מטרת הכנס היתה לעלות את השאלות של הקשר בין מה שאנו אוכלים, לבריאות שלנו, לבריאות של כדור הארץ, סחר חופשי, זכויות בני אדם. "אנו חושבים שישראל בשלה לשאלות האלו", אומר לרר. "המטרה שלנו היא להפוך את הכנס למסורת מתוך תקווה שתצא מהכנס בשורה של שינוי. שינוי של ההתייחסות שלנו לנושא של המזון שאנו אוכלים. פחות מהירות, יותר איכות ומחשבה על הסביבה".

חומרים:
פילה של דניס
בצל סגול
15 עגבניות שרי
300 גרם שעועית ירוקה רחבה
מיץ מחצי לימון
כמה כפות יוגורט עזים

אופן ההכנה:
1. מניחים פילה דניס עם שמן זית על ניילון נצמד. ממליחים ומפלפלים ומניחים על העור שלו עלי בזיליקום. עוטפים היטב את הדג ושולקים במים רותחים כעשר דקות.

2. חוצים את עגבניות השרי, קוצצים את הבצל הסגול וחותכים את השעועית הרחבה.

3. במחבת מזלפים מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל, את עגבניות השרי ןואת השעועית. מקפיצים כמה דקות. ממליחים ומוסיפים מעט מיץ לימון, ומעט עלי זעתר או אורגנו.

4. מעבירים לצלחת, מניחים את הדג ומגישים עם יוגורט עזים.

חומרים:
2 זוקיני גדולים וירוקים

לרוטב:
5 עגבניות טריות
5 זיתים מגולענים
3 שיני שום
חצי פלפל צ'ילי
כמה עלי בזיליקום
מעט עלי טימין
מעט נבטים
פיסטוקים קצוצים
מעט עגבניות שרי לקישוט

אופן ההכנה:
1. קולפים את הזוקיני לרצועות בעזרת קולפן.

2. טוחנים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון.

3. מעבירים את הזוקיני לקערה, מזלפים עליו רוטב ומקשטים בנבטים, פיסטוקים ועגבניות שרי.

חומרים:
פילה אחד של דג ים כלשהו
קולורבי
ראש חסה
עלי כוסברה קצוצים משלושה ענפים
צ'ילי קטן קצוץ
לימון
5 עגבניות שרי

אופן ההכנה:
1. קולפים את הקולורבי ופורסים אותו לרצועות דקות (ז'וליאנים).

2. סוחטים לימון לתוך קערה, אליו מוסיפים את זרעי העגבניות. סוחטים את העגבניות אל תוך הלימון, מוסיפים מעט שמן זית, מלח ופלפל.

3. פורסים את הדג הנא לרצועות דקיקות. מוסיפים לתערובת הלימון והעגבניות.

4. מוסיפים את הקולורבי, החסה, הכוסברה והצ'ילי. מערבבים היטב.

5. מעבירים לצלחת ומגישים עם יוגורט כבשים.

חומרים:
2 כרעי עוף שלמים

למשרה:
שליש כוס שמן זית
6 שיני שום פרוסות
מיץ משני תפוזים

לסלט:
2 תפוזים
1 ראש שומר
חצי ראש חסה אמריקאית
אבוקדו
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המשרה, מניחים את כרעי העוף ומעבירים לתבנית אפיה.

2. מזלפים את שאר המשרה על הכרעיים, חותכים בגסות את התפוזים הנותרים ומוסיפים לתבנית. צולים כ-20 דקות על 200 מעלות.

3. מפלטים את התפוזים, פורסים את השומר ומוסיפים את החסה הקרועה.

4. מוסיפים אבוקדו חתוך לקוביות, מעט שמן זית ומיץ לימון. מערבבים ומעבירים לצלחת. מוציאים את העוף מהתנור ומגישים לצד הסלט.