בצעדים קלילים

עד לפני כמה שנים עסקתי בבישול להפקות טלויזיה וסרטים. דאגתי להאכיל אנשי צוות ביום עמוס וגדוש: שחקנים, במאים, צלמים, מפיקים just name it, כל אחד עם העדפותיו הקולינריות והגיליון הרפואי שלו. מה שעמד לנגד עיני היה אוכל מזין, לא משמין, מגוון ועשיר בטעמים. כשמבשלים לאותם האנשים יום יום במשך שישה שבועות רצופים, צריך להשתדל לא לשעמם ועם זאת לשמור על מה שמוכר ולא מאיים. אה, כן. וגם שיהיה מהיר, כי בכל זאת צריך להספיק לבשל כל יום כמויות לגדוד שלם.

היום, שנתיים וחצי אחרי לידת בני, אני מעדיפה לוותר על המפיקים ולהשקיע בבישול משפחתי. היסודות נשארו אותם היסודות – אוכל פשוט, קל להכנה ועם זאת יצירתי, ומחומרי גלם זמינים וטריים. ואולי הכי חשוב - ללא שימורים, ללא חומרי גלם מתועשים ובלי תועפות חמאה ושומן. משהו שכולנו נשמח להכין בוקר אחרי סוף שבוע מלא בארוחות.

אני אוהבת את חנוכה. זה חג מאוד משפחתי וחברתי. אנשים מתכנסים להדליק נרות בחנוכיה, יש גשם בחוץ (לפעמים), שימחה ו...צרבת. אני אוהבת את מהות החג, את אור הנרות והשירים אבל את ניחוחות הטיגון אני פחות מחבבת.

בסדר, הבנתי את הקטע. נס כד השמן. אבל למה לאכול אוכל רווי בשומן 8 ימים, יום אחר יום אחר יום. באמת חייבים את זה?
בסוף אנחנו הרי מריחים כמו לביבה ונראים כמו סופגניה (כמו זו הגדולה ולא כמו סופגניות המיני שצצו להן בשנים האחרונות).

את מאכלי החג אנחנו דוגמים בקטנה: יום אחד אנחנו חוגגים אצל סבא שלי, (שכבר בן 96) ואין כמו לביבות תפוחי האדמה שהוא מכין. ויום אחר, כל המשפחה המורחבת מתכנסת אצל הוריי ולקינוח מתכבדים במיני סופגניות עם שלל מילויים (ברור שקנויות, מי בכלל מכין סופגניות?) ומה בשאר הימים?
מרקים! בכל מיני צבעים, מרקמים וטעמים. שיחממו את הבטן ואת הלב.

במידה ואין לכם (כי בדיוק נגמר לכם במקפיא) ציר ירקות או ציר עוף, הנה דרך פשוטה להכניס עוד טעם למרק, בלי אבקות כלשהן:
מוסיפים לסיר: גזרים קלופים וחתוכים גס, בצלים קלופים וחתוכים לרבעים (במידה ואין בצל במתכון), גבעולי סלרי ופטרוזיליה לא קצוצים. בתום הבישול, הוציאו את הירקות והגבעולים בקלות מהסיר והמשיכו עם המתכון.

חומרים:
1 כרובית מפורקת לפרחים
1.5 כף שמן זית
½ כפית מלח גס

2 כרישות פרוסות דק (החלק הלבן והירוק הבהיר)
1 כף שמן זית (אפשר להוסיף גם כף חמאה)
1 ליטר ציר ירקות או עוף או ציר מהיר המוכן לפי ההערה הקודמת

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה, 220 מעלות.

2. מסדרים תבנית עם נייר אפיה ועליה מפזרים את פרחי הכרובית. בוזקים שמן זית ומלח גס. צולים כ- ½ שעה, עד שהכרובית נצרבת קלות (הזהרו לא לשרוף אותה).

3. בינתיים – מחממים היטב סיר, מוסיפים שמן זית (ואם רוצים חמאה) ואת הכרישות. מערבבים היטב. מנמיכים להבה, ומבשלים עד שהכרישה רכה ושקופה. אם יש צורך, מוסיפים כף מים.

4. כאשר הכרובית מוכנה, מוסיפים את הכרובית ואת הנוזלים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ- 20 דקות.

5. מצננים מעט ומרסקים בבלנדר או בעזרת בלנדר-מוט.

6. טועמים, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. כמו כן, אם המרק סמיך מידי לטעמכם, הוסיפו מים בהדרגה עד למידת הסמיכות הרצויה.

לא משנה איזה עגבניות תבחרו – תמר, שרי או "רגילות". העיקר שיהיו בשלות, אדמוניות ורכות (לא רקובות...)
אני בחרתי בעגבניות רגילות, כאלו שאפשר למצוא אצל כל ירקן ובכל סופר.

חומרים:
2 כפות שמן זית (או כף שמן זית וכף חמאה)
2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות
2-4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
1 ק"ג עגבניות אדומות ורכות קלופות, חתוכות גס
1 כף סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית מלח
1 כוס ציר ירקות או עוף או ציר של עצלנים (ראו פתיח)

אופן ההכנה:
1. קילוף עגבניות: בעזרת סכין חדה, חורצים בעדינות מספר חריצים על העגבניה. מכניסים את העגבניות לקערה גדולה עם מים רותחים וחולטים 2-5 דקות (ככל שהעגניה בשלה יותר, כך יספיקו לה פחות דקות במים הרותחים). מוציאים בזהירות ומקלפים בקלות.

2. מחממים היטב סיר. מוסיפים שמן/שמן + חמאה.

3. מוסיפים את הבצל ושיני השום, מערבבים היטב.

4. מבשלים (מאדים) על אש נמוכה עד שהבצל נהיה שקוף ורך, כ- 15 דקות. שימו לב שהבצל והשום לא נשרפים. במידת הצורך הוסיפו כף מים.

5. מוסיפים את העגבניות, הסוכר, הפלפל והמלח, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על אש בינונית – גבוהה.

6. סוגרים את הסיר, מנמיכים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 20 דקות.

7. מוסיפים נוזלים (ציר או מים וירקות כמוסבר) ומבשלים עוד כ- 20 דקות.

8. מצננים (מוציאים את הגזר, הסלרי והפטרוזיליה במידה והכנתם בדרך הזו) ומרסקים בבלנדר למרק חלק.

9. טועמים ומתקנים תיבול.

חומרים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני חתוך לקוביות
3 קישואים חתוכים לקוביות
1.5 כוסות עדשים כתומים
½ כפית כורכום
מלח, פלפל לפי הטעם
3.5 כוסות ציר ירקות או מים
קליפת לימון מגוררת – לא חובה

אופן ההכנה:
1. מחממים היטב סיר. מוסיפים שמן זית ובצל. מזהיבים את הבצל, כ- 5 דקות.

2. מוסיפים קישואים ועדשים. מערבבים היטב.

3. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל, מערבבים ומוסיפים נוזלים.

4. מבשלים על אש נמוכה עד שהעדשים רכות ונוטות להתפרק.

5. טועמים ומתקנים תיבול.

אפשר גם לרסק את המרק למחית חלקה.

לפני ההגשה, מוסיפים קליפת לימון מגוררת, אם רוצים.