צבע התאווה

בלילה הראשון של השנה החדשה חלמתי חלום מתוק מתוק. כשהתעוררתי בבוקר, עם הנגאובר מכובד כיאה לליל סילבסטר חגיגי שכזה והבנתי שהיה זה רק חלום, הרגשתי בילבול וקהות חושים.

במהלך היום עדיין לא הבנתי אם אני מרגישה נפלא כי היה זה חלום מתוק במיוחד, או אולי אני מרגישה עצבות כי היה זה רק חלום ועכשיו צריך לחזור למציאות.
כשחלפה לה עוד יממה, התמונה החלה להתבהר. הרגשות מעורבים. בהחלט נעים ונהדר להיזכר בחלום מתוק. מצד שני, ישנה איזו תחושה של חוסר וגעגוע למתיקות ההיא שהיתה בחלום.

ליד המיטה שלי, מתוך ערימת בלגאן מפוארת שמכילה ספרי בישול, מגזינים ישנים, 2 כוסות קפה ריקות, ושלל פריטים של הילדים, הציץ הקטלוג של "ROY" שוקולד. ולא סתם הציץ, ממש קרא לי לקחת אותו ולצלול לתוך עולם של "פיתוי ופיצוי" (כדבריו של רואי גרשון).

מהתמונות הנהדרות, יכולתי לדמיין את הפרלינים מתגלגלים לי בפה, נמסים ישר ללב וממלאים אותו בעונג. אבל רציתי ממש להרגיש. רציתי נחמה מתוקה מוחשית.

בקטלוג של רואי גרשון ("ROY CHOCOLATE"), שבתה את עיני השורה: "מסע קסום לארץ הקקאו והצצה מרתקת לעולם המרגש והמתוק של השוקולד".

תהיתי עם יש סיכוי להביא את ארץ השוקולד אלי למטבח, ועל אף התנאים הלא מאוד הולמים, לבקר באותו עולם מתוק.
רואי ממש לא נבהל מהתמונה שציירתי באוזניו והבטיח להביא איתו כל מה שצריך כולל משטח עבודה עשוי שיש, לטובת הטמפרינג.

העניין האחרון שהיה צריך לפתור הוא הלו"ז, שאצל שנינו הוא די עמוס ובנוסף,רואי וגם אנוכי מאובזרים בילדים. בניגוד לילד של רואי, כולה בן חמש אבל שועל סדנאות ותיק, שמתלווה לא מעט לאבא השוקולטייה שלו, הילדים שלי לרוב נמצאים מחוץ לתמונה כשמתרחשים פה מפגשים במטבח. אז הצעתי לשלב את הילדים בחגיגה.

רואי הגיע מצויד ומאובזר בארגזים עמוסים בהפתעות, משטח שיש כבד וילד שמוכן להעביר סדנא.

מלכתחילה ויתרתי על אלכוהול במפגש שמכיל אחוז גבוה של ילדים (בכל זאת מישהו אמור להיות המבוגר האחראי בבית), אבל כשרואי שלף מהארגז שלישיית ליקרים על בסיס שוקולד, אורו עיני. טוב, זה לא וודקה רד בול, אבל גם טיפת אלכוהול קטנה עושה שמח במיוחד שהיא כל כך שוקולדית.

במטבח קטן, מצטופפים 3 ילדים, השוקולטייה, המארחת והצלמת. כולם רוצים לנסות, להדגים, להרגיש, ללקק. חמש זוגות ידיים מערבבות את השוקולד על השיש, יוצקות, מורחות, ממלאות, טועמות וכן, גם קצת דוחפות תוך כדי "עכשיו תורי" ו"אתה תהיה אחריו" ו"תן גם לו לנסות" או "את תהיי בשלב הבא". האורח שלי ואני סבלניים וחייכנים, או שלפחות מעמידים פנים שכך.

די מהר מתמלאות תבניות השקעים המיוחדות שרואי הביא, בשכבת שוקולד מבריקה וכשזו מתקררת ומתקשה, כולם מתנדבים לאחוז בשקיות הזילוף שמלאות בשלושה סוגי גנאשים, כדי למלא את חללי השוקולד.

אני חושבת שאף אחד לא רואה, ומרשה לעצמי לזלף ישר לתוך הפה. זה חזק ממני. תכולת השקית יותר מידי מפתה בכדי להמתין עד תום התהליך. אבל תופסים אותי על חם וכבר עומדים סביבי שלושה פיות פעורים שממתינים לשקית הזילוף, שתשפריץ את המתיקות השוקולדית הזאת ישר לתוך הפה והנשמה.

עוד כמה דקות במקרר ומגיע הרגע שבו באמת אפשר לצלול לתוך חלום מתוק. הפרלינים משתחררים מהתבניות ונערמים על השולחן. כולם מפתים ומבריקים, אין לדעת איזו הפתעה מסתתרת בתוך כל אחד ואחד.

ברגע הזה, הכל נעצר. אני עוצמת עיניים, חולמת חלום מתוק שבו הכל מותר והכל אפשר ומתמסרת למתיקות הזאת, המנחמת.

אם הכנו שני גנאשים, ויש לנו שתי תבניות, נזדקק לכ-700 גרם שוקולד מטומפרר, לפי החישוב הבא: עבור כל תבנית צריך כ-200 גרם שוקולד, סה"כ 400 גרם + 300 גרם נוספים בקערה, כדי שיהיה עם מה לעבוד. זאת אומרת שעבור שתי תבניות, יישארו כ-300 גרם שוקולד לפעם הבאה.

טמפרינג:
1. מחממים וממיסים את השוקולד במיקרו עד לטמפ' 45-49 מעלות. החימום נעשה בשיטה של חצי דקה חימום, ערבוב, חצי דקה חימום, ערבוב וכו' עד להגעה לטמפרטורה הסופית, על-מנת לא לשרוף את השוקולד.

2. מצננים את השוקולד לטמפ' של 31-32 מעלות באחת משתי הדרכים הבאות:
שופכים את השוקולד המומס על משטח שיש חלק ומצננים את השוקולד בעזרת שפכטל תוך כדי תנועה עד לטמפרטורת העבודה של השוקולד, 31-32 מעלות. אוספים את השוקולד חזרה לקערה בעזרת השפכטל.

לחילופין: שופכים לתוך קערת השוקולד החם 15-20 אחוז פתיתים, מטבעות, או קוביות שוקולד, מהכמות שיש בפנים ומערבבים עד לקבלת 31-32 מעלות (לדוגמא, אם יש בקערה קילו שוקולד מומס, מוסיפים 150-200 גרם של שוקולד מוצק)

שלב 1:
1. שופכים את השוקולד על התבנית, כך שכל החורים יהיו מכוסים בשוקולד.

2. מקישים על התבנית להוציא בועות אוויר.

3. שופכים את השוקולד חזרה לקערה עד לקבלת שכבת שוקולד דקה בכל החורים של התבנית.

4. מכניסים למקרר לעשר דקות לפחות.

שלב 2:
1. מזליפים את הגנאש לתוך כל אחד מהחורים, כך שהחורים יהיו מלאים עד ל 1-2 מ"מ מתחת לפני השטח.

2. מכניסים למקרר.

שלב 3:
1. שופכים על התבנית את השוקולד המטומפרר לכיסוי כל החורים.

2. מכניסים למקרר.

3. לאחר שהפרלינים מוכנים ומנותקים מהתבנית, מרוקנים אותם מהתבנית, ואוכלים.

חומרים:
90 גרם חמאה
165 מ"ל שמנת
350 גרם שוקולד חלב
200 גרם פראלינה (מחית אגוזי לוז)

אופן ההכנה:
1. מחממים חמאה ושמנת בסיר עד לסף רתיחה (כשמתחילות הבועות לצוץ).

2. מורידים מהאש ושופכים פנימה את השוקולד. מחכים חצי דקה ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומבריק.

3. מוסיפים את הפראלינה ומערבבים עד לאיחוד בקרם. יש לדאוג בטרם הוספת הפראלינה, שהיא לא מכילה גושים.

4. מוזגים לשק זילוף ומצננים.

חומרים:
120 גרם חמאה
135 מ"ל שמנת
450 גרם שוקולד לבן
90 מ"ל פינקולדה

אופן ההכנה:
1. מחממים חמאה ושמנת בסיר עד לסף רתיחה (כשמתחילות הבועות לצוץ).

2. מורידים מהאש ושופכים פנימה את השוקולד הלבן. מחכים חצי דקה ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומבריק.

3. מוסיפים את הפינקולדה ומערבבים עד לאיחוד בקרם.

4. מוזגים לשק זילוף ומצננים.

חומרים:
90 גרם חמאה
210 מ"ל שמנת
450 גרם שוקולד חלב
4 כפיות נס קפה
4 כפיות פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:
1. מחממים חמאה ושמנת בסיר עד לסף רתיחה (כשמתחילות הבועות לצוץ).

2. מורידים מהאש, שופכים פנימה את הקפה ומערבבים.

3. שופכים פנימה את השוקולד. מחכים חצי דקה ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומבריק.

4. מוסיפים את פולי הקקאו ומערבבים.

5. מוזגים לשק זילוף ומצננים.

הערה: פולי קקאו גרוסים ניתן להשיג בכל החנויות לקונדיטור החובב. לא חובה להוסיף, אך מומלץ.