קדושת השמרים

חומרים ל- 3 עוגות.

לבצק:
750 גרם קמח (6 כוסות)
25 גרם שמרים טריים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים מס' 1
250 מ"ל חלב (2/3 כוס)
200 גרם חמאה פרוסה לקוביות, בטמפ' החדר
5 גרם מלח (1/2 כפית מחוקה)
1 כפית תמצית וניל
גרירת לימון מ-1/2 פרי

למילוי קקאו:
2 כפות קקאו
כוס סוכר

לשטרוייזל:
30 גרם סוכר
30 גרם חמאה קרה
45 גרם קמח


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר, בעזרת וו לישה, מערבבים את כל החומרים במהירות איטית , מלבד החמאה והמלח.

2. כאשר הבצק מתאחד במיקסר, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה עד אשר מתמזגות בבצק ולא ניתן לראותן כלל.

3. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב כדקה נוספת. מוציאים את הבצק מהמיקסר, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות או לילה מראש.

4. מוציאים את הבצק המהמקרר ומחלקים ל-3 חלקים שווים. מרדדים בעזרת מערוך כל אחד מהחלקים למלבן בעובי של 5 מ"מ.

5. מברישים בחמאה מומסת.

6. מפזרים את תערובת הקקאו והסוכר על כל מלבן בצק המרודד .

7. מגלגלים מ-2 הצדדים ל -"ספר תורה".

8. מניחים בתבנית אינגלישקייק ארוכה.

9. מברישים בביצה טרופה.

10. מכינים בצק שטרוייזל: מפוררים יחד את כל החומרים ומפזרים את גושי השטרוייזל מעל הבצק.

11. מתפיחים שעה ואופים בתנור שחומם מראש ל-165-170 מעלות כ-40 דקות.