בריצה המטורפת הזו אחר האוכל הבא, המתכון הבא, הניסוי הבא - נשכחים אצלי לפעמים גם מאכלים שעושים טוב בבטן ובנשמה, כאלו שהיו פעם בני בית. לא פעם קורה שחברה מספרת לי שהכינה מתכון שנתתי לה לפני שנים ואני ממצמצת ואומרת "זה ממני, את בטוחה?" ישנם את אלו שאני בכלל לא זוכרת וישנם אלה שאני שמחה לשוב ולהזכר בהם. אחד כזה הוא מתכון המיט בולס שלי, שנהגתי להכין לפני משהו כמו 7-8 שנים. מיט בולס הן סוג של קציצות, ברור. אלו הן הקציצות האלו ששוחות בתוך רוטב אדום ומלוות את הפסטה.
בפעם באחרונה שראיתי את חברתי מיכל הקטנה, שמם של אלו השתרבב לשיחה. כשהיא נסעה לה הרחק ממני, חשבתי לעצמי שיהיה נחמד נורא להפגש איתן שוב וגם נזכרתי במחברת המתכונים שנתתי לה במתנה ביום בו עזבה את ניו-יורק ואותי לאנחות. כתבתי לה אימייל 'יש לך עוד את המחברת שהכנתי לך? צריכה משם מתכון'.
המייל חזר אליי: "יכול להיות שביקשת ממני עכשיו לשלוח לך את המתכון של המיטבולס שלך? לא אסרב..." ויחד הופיע לו גם המתכון המצ'וקמק שזור במילים מדויקות כגון 'הרבה', 'מלאן' וגם: 'אל תשאלי אותי כמה'!
ועוד היא הוסיפה: "זוהי הזדמנות להודות לך על הפנקסון הזה שמשמש אותי לעיתים תכופות (כי תקעתי פעם בפנים איזה פתק עם מספר טלפון שאני זקוקה לו מדי פעם) ברצינות, כל פעם שאני שולפת אותו אני מברכת אותך ומתגעגעת לימים בהם הייתי אקסקלוסיב במטבח שלך... "
נכנסנו יחד למטבח, אני והוא - כמו בימי קדם. זרמנו לנו יחד באינטימיות, מהסוג שקיים רק בין חברים ותיקים מאד עם הרבה עבר משותף. היה לנו כיף, היה לנו נוסטלגי וכשסיימתי, עמד על השיש סיר גדול ואדמוני של מיטבולס שמחים, מהסוג הדשן והרך. לזכר ימים.
מיטבולס של ימי ניו-יורק הנושנים
מיטבולס 'אסליים' מכילים כמויות שוות של בקר, עגל ונו... החיה הזו שעושה אוינק אוינק אבל הרגישו חופשי לוותר על משהו או להשתמש רק בבשר בקר.
הדבר היחיד ששיניתי מן המתכון המקורי שלי הוא שאין בצל ברוטב העגבניות. מעדיפה בלי אבל ניתן בהחלט להוספה.
חומרים:
1 ק"ג בשר טחון
3 פרוסות עבות של חלה, ללא הקרום הכהה
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 שיני שום גדולות מעוכות
2 ביצים
צרור פטרוזיליה - עלים בלבד
חופן עלי בזיליקום
מעט טימין טרי או יבש
מלח ופלפל טרי
1 כפית גדושה של רסק עגבניות
*פירורי לחם (רק במידה צריך)
אופן ההכנה:
1. קוצצים היטב את עשבי התיבול. מרטיבים את פרוסות החלה, סוחטים מעט וקוצצים היטב.
2. מעבירים הכל לקערה גדולה, מתבלים ולשים היטב עם הידיים לקבלת תערובת אחידה. * אם התערובת רכה מדי, מוסיפים מעט פרורי לחם. משהים במקרר לחצי שעה. בשלב הזה אני אוהבת לצלות חתיכה קטנה מהתערובת על מחבת קטנה וחמה ולבדוק תיבול.
3. צרים כדורים ומטגנים בשמן החם משני הצדדים.
לרוטב
חומרים:
1/4 כוס שמן זית
2-3 שיני שום קצוצות
1 כפית גדושה רסק עגבניות
1 קופסאת עגבניות מרוסקות = 800 גר' (אני משתמשת באלו שמגיעות שלמות וקלופות ומרסקת אותן)
עלי בזיליקום טריים
מעט טימין, מלח ופלפל טרי, צ'ילי פלייקס וטיפונת סוכר
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מחממים מעט את השמן ומוסיפים את השום המרוסק. מערבבים כמה שניות, עד שהשום מתחיל להפיץ ריח (לא לשרוף או להשחים) ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים ומטגנים עוד כמה שניות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים.
2. מביאים לרתיחה ומכניסים בעדינות את הקציצות. מבשלים מכוסה באופן חלקי כחצי שעה או עד אשר הרוטב מסמיך.
על הילה וה"ביסים"
הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב- French Culinary Institute. בין היתר הספיקה לעבוד שם במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery, Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבור גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.
את הבלוג "ביסים" החלה לכתוב בשנת 2008.