חפשו לחמניה חמה

המבורגר קלאסי עסיסי וטעים אפשר להכין בקלות גם בבית אם משתמשים בבשר איכותי – ויותר מזה, לא צריך להשאר בגבולות המוכרים ואפשר להתפרע לכיוונים שונים ולהפוך את הקלאסי למעניין על ידי שימוש בלחמניות שונות, תוספות אין סופיות ורטבים. כל מה שצריך זה קצב טוב (שאפילו יכול לטחון לכם את הבשר בקצבייה ולחסוך את הליכלוך בבית) וזוג ידיים.

הבסיס הוא ידוע: קחו בשר, טחנו, הפכו לצורת קציצה והעלו על הגריל. המשחק מתחיל בשילוב הבשר שיכול להיות מכבש, בקר, עוף או מעורב, וכן אפשר לשחק גם עם תיבול שונה.

הגיוון ממשיך בכל מני סוגי לחמניות - בריאות, ג'בטה, בריוש או פשוט לחמניית המבורגר (לשידרוג אפשר לחמם את הלחמניה על הגריל או בתנור למספר דקות לפני ההגשה). כדי להשלים את החגיגה אפשר גם להכין מגוון של תוספות ולהגיש במרכז השולחן, כך שכל אחד יוכל לבחור מה שהכי נראה לו - למשל פרוסות אבוקדו, סלסת עגבניות פיקנטית, פרוסות חזה אווז מעושן (שחוממו מעט בתנור לפני ההגשה), פרוסות של ירקות טריים, חמוצים שונים (מלפפונים חמוצים, סלק מוחמץ, עגבניה מוחמצת) וכמובן רטבים - קטשופ חריף, מיונז עם לימונים כבושים, מיונז בטעם מעושן (מיונז מעורבב עם פפריקה אדומה מעושנת וחרדל משובח).

1. ללוש היטב את הבשר למספר דקות - הלישה הופכת את קציצת הבשר הסופית לקלה לעיצוב, יציבה ואחידה ומונעת את התפרקותה בזמן הבישול.

2. לתת לתערובת לנוח לפחות מספר שעות בקירור - מאפשר לבשר לנוח ולספוג את הטעמים.

3. הכי טעים כשצולים את הבורגרים על גריל פחמים אשר מעניק טעם מיוחד לבורגר, אבל אפשר גם להשתמש במחבת ביתי.

4. עדיף להפוך את הקציצה רק פעם אחת. צולים על צד אחד, הופכים ומשלימים את הצלייה על הצד השני.

5. במהלך הצלייה לא נועצים בבשר מזלגות, לא עושים חתכים קטנים בסכין, לא לוחצים ולא מועכים. פשוט לא. משך הצלייה תלוי בטעמי הסועדים. בדרך כלל מספיקות חמש דקות צלייה על כל צד.

חומרים:
500 גרם שפונדרה או נתח אנטריקוט
500 גרם שייטל
1 כף מלח
כפית פלפל שחור גרוס
כוס מי סודה לשתייה

אופן ההכנה:
1. חותכים את הבשר לפיסות גדולות וטוחנים טחינה אחת במטחנת בשר, עם "החורים הגדולים" (או מבקשים מהקצב).

2. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס ומי סודה, מערבבים – ממש לשים כמו בצק מספר דקות – ומניחים במקרר, בכלי מכוסה, לפחות שעתיים.

3. אם רוצים ניתן להוסיף לתערובת עוד מרכיבים, כמו רוטב ברביקיו או קטשופ, אותם מוסיפים יחד עם הסודה, לפני הצינון.

4. יוצרים קציצות עגולות בגודל קבוע 80 גר', ומשטחים ביד. רצוי להשתמש בטבעת מתכת בקוטר 8 ס"מ אותן משיגים בחנויות מתמחות.

5. צולים את ההמבורגר על גריל או במחבת גריל, עד לדרגת ההכנה הרצויה.

6. מגישים על לחמניה, עם חסה, עגבניה ובצל.

לגיוון: אפשר להגיש את הבצל צלוי במקום חי כאשר אנו יכולים לצלות אותו במקביל להמבורגר על הגריל.

חומרים:
500 גרם בשר חזה אווז נקי משומן
500 גרם ג בשר בקר טרי נתח שייטל
250 גרם שומן אווז
1 בצל לבן בינוני קצוץ דק
1 כף מלח
כפית פלפל שחור גרוס
מספר פרוסות נקניק חזה אווז מעושן


אופן ההכנה:
1. חותכים את הבשר וטוחנים במטחנת בשר, עם "החורים הגדולים".

2. מחממים מחבת עם מעט שמן ומאדים את הבצל עד שנהיה שקוף, מערבבים את הבצל ביחד עם הבשר.

3. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים – ממש לשים כמו בצק מספר דקות – ומניחים במקרר, בכלי מכוסה, לפחות שעתיים.

4. אם רוצים ניתן להוסיף לתערובת עוד מרכיבים, כמו כוסברה קצוצה או פטרוזליה אותם מוסיפים לפני הצינון.

5. יוצרים קציצות עגולות בגודל קבוע 80 גר', ומשטחים ביד. רצוי להשתמש בטבעת מתכת בקוטר 8 ס"מ אותן משיגים בחנויות מתמחות.

6. צולים את ההמבורגר על גריל או במחבת גריל, עד לדרגת ההכנה הרצויה.

7. את פרוסות חזה האווז המעושן מחממים על הגריל בזמן צליית הבורגר ומגישים כתוספת מעל הבורגר ביחד עם לחמניה, חסה, עגבניה וחמוצים.

לגיוון ניתן למרוח את הלחמניה עם ממרחים שונים כגון מיונז מעושן, מיונז פיקנטי או חרדל דיג'ון.

חומרים:
1 ק"ג בשר עוף טרי טחון
1בצל לבן בינוני קצוץ
1 כף טחינה גולמית
1 כפית מלח
1 פלפל צ'ילי ירוק/אדום חריף
1 כפית פלפל גרוס
1/4 כפית אבקת צילי חריף
חופן פטרוזליה קצוצה
1 ביצה
1 בצל לבן פרוס לטבעות (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת עם מעט שמן ומאדים את הבצל עד שנהיה שקוף.

2. טוחנים את העוף במטחנת בשר, עם "החורים הבינוניים" ביחד עם הבצל המאודה והפטרוזליה.

3. מוסיפים את הטחינה, הביצה, המלח, הפלפל השחור הגרוס ואבקת הצ'ילי החריף, מערבבים היטב ומניחים במקרר, בכלי מכוסה, לפחות שעתיים.

4. יוצרים קציצות עגולות בגודל קבוע של 80 גר', ומשטחים ביד. רצוי להשתמש בטבעת מתכת בקוטר 8 ס"מ אותן משיגים בחנויות מתמחות.

5. צולים את קציצת העוף על גריל או במחבת גריל, עד לדרגת ההכנה הרצויה. בו בזמן צולים על הגריל בזמן צליית הבורגר פרוסות בצל לבן ואת פלפל הצ'ילי החריף.

6. מגישים את הצ'ילי והבצל מעל קציצת העוף כתוספת בתוך לחמניה עם חסה ועגבניה.

חומרים:
1 כוס עדשים ירוקות מבושלות
200 גרם פטריות שמפיניון לבנות קצוצות גס
250 גרם גזר חתוך לקוביות קטנות
200 גרם בצל לבן קצוץ גס
2 כפיות שום כתוש
1 כוס פירורי לחם
2 ביצים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
8 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:
1. במחבת לוהטת יוצקים 4 כפות שמן ולהוסיף את הפטריות. לאדות על אש גבוהה מספר דקות וכאשר הפטריות משנות צבע יש להוסיף את השום הכתוש ולהמשיך לאדות עוד כדקה. את הפטריות המאודות יש לשים במסננת למספר דקות על מנת לסנן את עודף הנוזלים.

2. בינתיים נחמם מחבת נוספת ונאדה את הבצל והגזר למספר דקות על אש גבוהה עם 4 כפות שמן נוספות עד לריכוך הירקות.

3. בקערה גדולה יש לערבב היטב את כל המרכיבים וליצור מעין לביבות עגולות, 80 גר' כל אחת (ניתן ומומלץ להשתמש בטבעת 8 ס"מ אותה ניתן לקנות בחנויות מתמחות).

4. כל שנותר הוא לצלות את הבורגר הצימחוני במחבת עם מעט שמן, עד שמקבלת מרקם "קריספי" משני הצדדים. מגישים בתוך לחמניית המבורגר עם חסה, עגבניה ובצל. ניתן לגוון ולהגיש עם נבטוטים במקום החסה.