אורז דאשתקד

סאגת האורז השבועית שלי התחילה כשישבתי עם חבר במסעדה ומשום מה רק שמעתי תלונות: "90 שקלים למנה של אורז? למה כ"כ יקר? זה כולה אורז!", התלונן החבר. "תקשיב, זה לא בדיוק אורז, זה ריזוטו, אורז איטלקי, עשיר בעמילן, מבושל עם שמנת, יין לבן ופטריות כמהין", אני מסביר לו כדי שיאבד את המבט ההמום שלו אחרי שקיבל את מנת האורז. תוך כדי הסברים, ואין סוף התנצלויות (מצידי) על תמחור מנת האורז במסעדה האיטלקית בה ישבנו, פתאום קיבלתי הארה. זה באמת נכון, זה כולה אורז!

מדובר באורז, המוצר הכי בסיסי בעולם, אותו חומר גלם שמיליארדים של סינים, הודים, יפנים ועוד מאות מיליונים ברחבי העולם אוכלים ממנו כל יום, במשך כל שעות היום ולו רק כדי לספק את רעבונם היום יומי. מיליון טונות של אורז צורכת אוכלוסיית העולם בשנה. זה אותו מוצר שנמכר אפילו יותר מחיטה, יותר מבשר ומגבינה, אבל יודעים מה? זה בהחלט המוצר היחיד שאני מכיר שהוא כל כך קיצוני במעמד שלו, כל כך לא אחיד במי ומה וכמה אנשים אוכלים אותו ובאיזה אופן.

זהו מוצר שתראו אותו ברחובות הכי עלובים בהודו או במסעדות יוקרה בעולם. המנה תוגש אז בצלחות ברזל ישנות עם תוספת דלה של חלבון, או בתוך צלחת יפיפייה במסעדה של 3 כוכבי מישלן, המתהדר בשם – האורז האסור, פילאף כמהין או אפילו פאייה של בשרים מעושנים.

כל עגה ומדינה מתהדרת במנת האורז שלה, ריזוטו מאיטליה, פאייה מספרד, האורז הדביק המגיע מתאילנד והקארי ההודי.
אני באופן אישי מת על אורז בכל צורה וזמן. למנה ראשונה, עיקרית וקינוח.
ובגלל המוצר הכל כך מיוחד הזה, בחרתי לתת לכם מתכונים המתאימים לכל אירוע.

תמיד כששואלים אותי מה אני לא אוהב לאכול, אני תמיד אומר – אורז מאתמול. אני לא אוהב שהוא קצת קשה ולא נימוח. לכן אני נותן כאן אופציה לשדרג את האורז שהכנתם אתמול וסתם יושב במקרר, אין לכם מושג איזה מייק אובר האורז מקבל.

מתכון ל-4 מנות:
3 כוסות אורז מוכן
צרור כוסברה קצוצה
1 גזר בינוני פרוס דק
1 בצל בינוני קצוץ
3 ענפי טימין מפרדים לעלים
3 שיני שום קצוצות
10 פטריות טריות קצוצות
מלח פלפל

אופן ההכנה:
1. במחבת כבד יוצקים מעט שמן זית ומטגנים את כל הירקות כ- 5 דקות.

2. מתבלים במלח ופלפל ומטגנים 2 דקות נוספות.

3. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כ- 5 דקות נוספות.

4. לגיוון – אפשר להוסיף מעט חזה עוף חתוך לרצועות בזמן טיגון הירקות או לפזר גבינת פטה בזמן הגשת המנה.

הבולגרים קוראים לה סוטלאץ', באנגלית קוראים לה רייס פודינג ובמרוקאית קוראים לה ברקוקס.

החומרים:
2 כוסות אורז מבושל ללא מלח (1 כוס אורז לא מוכן, להכין לפי הוראות היצרן, או לפי טעמכם האישי)
1 כוס חלב
כף חמאה
2 כפות סוכר
מקל וניל
מעט קינמון
נענע לקישוט
גלידת וניל איכותית (מוכנה או ביתית)
5 כפות מי ורדים

אופן ההכנה:
1. הכנת האורז: מבשלים את האורז המבושל עם החלב, החמאה והסוכר בסיר בינוני על אש נמוכה. חוצים את מקל הווניל ומגרדים את הגרגרים לתוך הסיר ומבשלים כ-5 דקות.

2. הכנת הגלידה: מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומחכים כ-40 דקות עד שתתרכך.

3. מוסיפים מי ורדים ומערבבים היטב. מחזירים למקפיא.

הגשה: מגישים את האורז בצלחת הגשה יפה (אפשר לסדר מנות אישיות ברינג) ולצידו כדור גלידה מעוטר בקינמון ובנענע.