מזה זמן מה, אני מנסה ללמד את עצמי לקחת דברים בפרופורציה. לא לעשות הרים מעכברונים, להפריד בין טפל, טפל קצת וטפל יותר ובעיקר לא לנסות ולשנות את מה שאינו בר שינוי. לא, אין לי מאה אחוזי הצלחה, אבל היום, אחרי ששבק המחשב החדש (ובו כל החומר המוכן שלי לכתבה הזו) ולקחתי את זה ב"קול" כמו ליידי אמיתית, יש לי מין הרגשה נעימה שכזו, שאולי איכשהו הניסיונות שלי מתחילים להשפיע.
ואולי, כמו שאומרת אחותי, דברים קורים לפעמים משום שהיו אמורים. כי התמונות היחידות שיש לי כרגע במצלמה, הן אלו של השקשוקה המעולה של אמיר מאתמול. אמיר, שנוסע בעוד כמה ימים עם החברה המשמעותית שלי לשלושה חודשים בישראל, ועם כמה שאני לא אומרת את זה בקול רם - היא תחסר לי במיוחד.
אז הנה יוצא לי טור פרידה שכזה מחברה וחבר וילדה, שבגלות הזו הם לנו כמו משפחה. וכן, יש מיליוני שקשוקות בעולם כולו ולכל אחת יש את הסגנון והאופי שלה אבל זו שבאה להתארח אצלנו אתמול, הייתה מעולה שבמעולות - עם הרבה כמון וכוסברה וחריף בדיוק כמו שאני אוהבת. כמובן שלא כדאי לשכוח חלה ליד ואם יש קצת סחוג, אז זו בכלל חגיגה.
השקשוקה של אמיר
חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג עגבניות רכות
1 בצל בינוני קצוץ
½ כוס שמן
מלח
½ כפית סוכר
2 כפיות כמון - העיקר שיהיה טרי!
4-5 שיני שום קצוצות
1 כפית גדושה רסק עגבניות
פפריקה חריפה או צ'ילי יבש או טרי - לפי הטעם
4-6 ביצים
חופן עלי כוסברה טריים
אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן במחבת רחבה, ומזהיבים את הבצל קלות. בינתיים, שוטפים וחותכים את כל העגבניות וקוצצים את שיני השום.
2. כשהבצל מוכן, מוסיפים את העגבניות והשום ומתבלים בכמון ובסוכר. מבשלים בבעבוע על אש בינונית כ-10 דקות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות ואת החריף וממשיכים לבשל על אש קטנה כחצי שעה או עד שהשקשוקה מסמיכה ומקבלת צבע אדום עז. מתקנים תיבול וזורים מעט מהכוסברה מעל.
4. שוברים את הביצים ישירות למחבת החמה, מפזרים עליהן מעט מלח ומכסים. מבשלים כ-6 דקות או עד לדרגת העשייה האהובה עליכם. כשהעסק מוכן, מפזרים מעל את כל הכוסברה ועוד קצת כמון טרי.
5. מזליפים מעט שמן זית מעל לכל מנה ואוכלים עם חלה טרייה וקצת סחוג.
אם תרצו להכין גם סחוגון בדקותיים - אתם בכלל בעננים.
חומרים:
1 צרור ענק של עלי כוסברה
1 צ'ילי טרי עם הגרעינים או לפי הטעם
1 שן שום
שלוק של מיץ לימון
½-¾ כוס שמן קנולה
מלח
אופן ההכנה:
1. מכניסים הכל למעבד מזון או לבלנדר, שיעניק מחית חלקה יותר (אפשר גם לקצוץ ידנית). מרסקים ומתבלים לפי הטעם ושומרים במקרר.
הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב-French Culinary Institute. בין היתר עבדה במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery, Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבוד גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.