קוסקוס הוא מאכל צפון אפריקאי מסורתי, העשוי סולת מותפחת בנוזל, ומוגש לרוב בלוויית תוספות שונות. החלטתי לקחת את הקוסקוס למקומות אחרים ובמקום תוספת של ירקות עוף או בשר הוספתי חומרי גלם שונים שאף חובב קוסקוס מושבע לא היה רוצה לפספס.
חומרים ל-4 מנות:
לקוסקוס:
350 גרם (1 שקית)קוסקוס מלא
2 כפות שמן זית
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
חצי ענף טימין מפורר
2 כפות שקדים קלויים
קורט קינמון טחון
קורט מלח ופלפל
2 כוסות מים רותחים
לטאג'ין:
400 גרם שקדי עגל
10 בצלי שאלוט פרוסים
4 כפות סילאן
חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ
2 מקלות קינמון
חצי כוס יין אדום
8 תאנים מיובשות חצויות ל-2
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס דק
3 כפות שמן זית
4 כפות סוכר
אופן ההכנה:
1. להכנת הקוסקוס: מערבבים את הקוסקוס יחד עם השמן, המלח והפלפל, משהים יחד כ-2 דקות ומוסיפים את המים הרותחים, מכסים ומשהים ל-5 דקות נוספות.
2. מוסיפים את יתר החומרים ,מערבבים ומגישים חם.
3. להכנת הטאג'ין: חולטים אש שקדי העגל כ-20 דקות עד לריכוך. חותכים לנתחים בעובי 1 ס"מ.
4. מטגנים את השאלוט בשמן הזית, מוסיפים את הסוכר ומקרמלים.
5. מוסיפים את יתר החומרים מלבד היין, מטגנים יחד כ-2 דקות לפתיחת הטעמים ומוסיפים את היין. מצמצמים כ-2 דקות ומוסיפים כוס ציר בקר טבעי. מבשלים יחד עוד כ-7 דקות ומגישים חם.
שקדים מהסהרה
גיא פרץ
16.3.2010 / 13:30