דוסה נובה

בפעם הראשונה שבה אייל לקח אותי למהרג'ה ברמלה, "לאכול אוכל הודי אמיתי" כהגדרתו, הוא הזמין מסאלה דוסה. שאלתי אותו מה זה, והוא ענה: "חכה ותראה". לאחר זמן מה הגיע לשולחן מעין קרפ ענקי - שמאוחר יותר התברר שהוכן מאורז ואורד דאל (עדשים שחורות קלופות), ומולא בפירה מתובל וטעים - שהוגש עם 3 סוגי צ'אטני. חשבתי לעצמי, איך הבנאדם יסיים את המנה? אך הוא השתלט עליה ללא כל בעיה. בפעמים הבאות שהגעתי לשם, הזמנתי את המנה הזאת, ובכל פעם מחדש זה היה תענוג.

רצה הגורל והתחתנתי עם בחורה חצי הודית, כך שלשמחתי, בתור אוהב אוכל הודי, יצא לי לאכול לא מעט ממנו. את הדוסה, שהיא הקרפ עצמו, למדנו להכין בסדנה שעברנו אצל דודתה של אשתי, והתברר שמאד קל להכין את זה, למרות שיש קצת עבודה. מאז הכנו דוסה מספר פעמים בבית, ותמיד יצא טעים. את הדוסה ניתן למלא באינספור סוגי תבשילים וסלטים, או אפילו לאכול רק עם אבוקדו.

בפעם האחרונה שחיפשנו אורד דאל כדי להכין דוסה, התברר לנו כי יש מחסור כרגע בעדשים הללו בהודו, וכי מי אותן שמוכר בארץ, ויש מעטים כאלה, גובה עליהן מחיר ספסרות של 40 ¤ לקילו. לכן השתמשנו בעדשים שחורות רגילות, ויצא ממש טעים, אם כי אפרפר יותר.

כל אחד יכול להכין דוסה. וכיוון שאין בה קמח בכלל היא מעולה לרגישים לגלוטן ומתאימה במיוחד לפסח. את חומרי הגלם ניתן להשיג בכל סופר או חנות תבלינים, ועם כוס צ'אי נרגיש ממש כמו בהודו.

חומרים:
1 כוס אורז
½ כוס אורד דאל או עדשים שחורות
מים
½ כף גרגרי חרדל
1 בצל קצוץ
מלח
פלפל
מעט שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
1. משרים את העדשים והאורז במים בקערות נפרדות.

2. מטגנים קצרות, על אש קטנה, גרגרי חרדל.

3. טוחנים במעבד מזון את האורז עם ¾ כוס מים, עד לקבלת בלילה אחידה. גם את העדשים טוחנים, בנפרד, עם קצת פחות מחצי כוס מים.

4. מערבבים את שתי הבלילות וטוחנים אותן יחד, מוסיפים את גרגרי החרדל, הבצל הקצוץ, המלח והפלפל.

5. מעבירים לקערה, מכסים במגבת או בחיתול בד ומשאירים בחוץ למשך לילה, לתסיסה.

6. מחממים מחבת, מברישים מעט שמן, ועם מצקת מוזגים מהבלילה למחבת, ומורחים את הבלילה בעדינות, בתנועות סיבוביות, מבפנים החוצה. מטגנים עד שצד אחד מתמצק, הופכים לצד שני ומטגנים עד שהדוסה מוכנה.

7. ממלאים, מקפלים כמו טורטיה ומגישים.

חומרים:
3 בטטות מקורצפות וחתוכות לקוביות
שמן זית
מעט ג'ינג'ר מגורד
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מערבבים את כל חומרי הרוטב, טועמים, מתקנים תיבול אם צריך, מוזגים על הבטטות ומעסים אותן עד לספיגה.

3. מעבירים לתבנית אפייה וצולים בתנור, עד שהבטטות מתרככות. אפשר למעוך את הבטטות לפירה או להגיש אותן כמו שהן.

חומרים:
4 תפוחי אדמה
מים
שמן זית
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום פרוסות
מעט גרגרי חרדל
½ כפית כורכום
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה במים עד לריכוך.

2. מטגנים את הבצל והשום במעט שמן זית, ומוסיפים גרגרי חרדל, מלח ופלפל.

3. מועכים את תפוחי האדמה לפירה, ומוסיפים שמן זית ואת תערובת הבצל ואת הכורכום. טועמים ומתקנים תיבול.