המבורגר עם דיפלומה

הקצב הפריזאי איב מארי לה בורדונק הגיע לישראל כדי להרביץ בנו את תורת המנגל, ולהסביר לנו למה ההמבורגר שלו הכי טוב בעולם

מוראג רובננקו
13/04/2010
מערכת וואלה!

איב מארי לה בורדונק (42) הוא קצב פריזאי מלא אהבה לבשר שהוא מוכר, שראשיתה עוד באחו. בדומה לפרות הקו?ב??ה היפניות, גם הפרות של בורדונק גדלות בשיטת "וואגו" תוך הקפדה מיוחדת על מניעת סטרס. הוא אפילו מעסיק אדם שזה תפקידו - לוודא שהפרות לא נלחצות - כי הדבר גורם לשחרור הורמונים שמשפיעים לרעה על מרקמו של הבשר. הפרות שלו גדלות בתאים נפרדים, וחיות את חייהן טוב יותר מרוב האנשים שאנחנו מכירים - לוגמות ליטר יין אדום אורגני וזוכות לעיסוי על בסיס יומי.

את הבשר שלו מוכר בורדונק לטובי המסעדנים הצרפתיים, ביניהם אלן דוקאס וכמובן עוזר להם בבניית מנות לתפריטיהם, לפי שיטת החיתוך המיוחדת שפיתח, המתחשבת בכיוון סיבי הבשר. באטליז הבוטיק הפופולרי שלו, תידרשו להזמין בשר שבועיים מראש בשל הביקוש הרב. בשנת 2009 הכתיר ה'ניו יורק טיימס' את ההמבורגר שלו כטוב ביותר בעולם.

לארץ הגיע כאורח של מותג הבשר הטרי של תנובה, "אדום אדום", והנחה סדנת קצבים ייחודית בפני מיטב מומחי הבשר בארץ, בשיתוף עם השף פרנק אזולאי. ניצלנו את ההזדמנות ותפסנו אותו לשיחה קלה, וכמובן שחילצנו את המתכון להמבורגר המדופלם (ולרוטב המפתיע, גם).


צילום: אבי כהן
עריכה: בת גולן

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully