קיש בעל טעם מעודן ומיוחד שניתן לאפות כמנה אישית (קיש קטן) או כקיש גדול אחד. ההכנה מורכבת למדי אבל התוצאה שווה את זה.
חומרים ל-6 קישים אישיים:
חומרים לבצק:
100 גרם חמאה קרה
2 כפות סוכר לבן
חצי כפית מלח
2 חלמוני ביצה
כף מים קרים
כוס ורבע קמח לבן
למלית:
70 גרם חמאה
2 שיני שום קצוצות
3 כוסות של קוביות מתחתיות ארטישוק מבושלות
כפית מלח
2 כפות שמיר, קצוץ
כוס גבינת פרמזן איכותית, מגוררת
2 ביצים
300 מ"ל שמנת מתוקה
כפית מלח
אופן ההכנה:
1. במערבל חשמלי מעבדים את הסוכר והחמאה, מוסיפים את החלמונים והקמח ולבסוף את המים הקרים והמלח. פועלים במהירות על מנת לשמור על הבצק קר. מעבירים לחצי שעה במקרר.
2. ממיסים חצי מהחמאה במחבת, מוסיפים את השום ומטגנים מספר דקות. מוסיפים את הארטישוקים, התבלינים ושארית החמאה ומבשלים עוד כמה דקות.
3. מוסיפים את השמיר ומסירים מהאש.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. מרדדים את הבצק הקר ומהדקים אותו אל תבניות הקיש המשומנות בחמאה. מניחים על הבצק משקולות אפייה (להשיג בחנויות מתמחות) או תחליף (למשל, פולי שעועית לבנה לא אפויים מתאימים גם הם) ואופים כרבע שעה או עד שהבצק מזהיב. נשמרים מאפיית יתר.
6. מנמיכים את חום התנור. מחלקים את תערובת הארטישוקים בין הקישים ומפזרים מעל באופן שווה את הפרמזן.
7. טורפים ידנית את הביצים והשמנת בעדינות, מוסיפים מלח וממשיכים להקציף עד התעבות. מוזגים את התערובת זו על גבי הפרמזן.
8. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות. מגישים חם.
קיש ארטישוק וגבינת פרמזן
שף גליה דור
11.5.2010 / 19:02