המנות נחמה

בזמנים בהם מצב הרוח יורד דרסטית ללא סיבה דרמטית, אני פונה לאוכל מנחם, כזה שממלא את הבטן ועושה טוב לנשמה. יכול להיות שלחפש תנחומים באוכל זה לא הדבר הכי בריא, אבל בינינו, אין מי שלא בורח למשהו. אצלי, מדובר בעיקר במנה גדולה, צבעונית ושמחה של פסטה, שאפשר פשוט לצלול לתוכה ולהרגיש איך לאט לאט העולם נעשה מקום טוב יותר.

הכיף בפסטה הוא שאפשר לאכול אותה חמה או קרה, בגרסה דלת קלוריות או מושחתת לחלוטין, להוסיף אותה למרק או להכין ממנה תבשילים וסלטים, פשטידות, ואפילו ביסלי. כן, ביסלי. ידעתם שהחטיף שובר הלסתות הוא בעצם פסטה מטוגנת?

הפסטה מנחמת מאחר שהיא מעלה את רמות הסרוטונין במוח. מומלצת במיוחד היא פסטה מדגנים מלאים, שכן היא מתפרקת לאט יותר בגוף ומשביעה יותר. כיום יש מגוון רחב של פסטות, כך שמי שלא אוהב את הטעם והמרקם של פסטה מקמח מלא יוכל להשתמש בפסטה מקמח מלא למחצה, פסטה מכוסמין מלא או לבן, ופסטות ללא גלוטן, עשויות אורז מלא, אורז בר או תירס.

בכל אחד מהמתכונים שהבאתי הפעם יש איזשהו מרכיב שיוצר הבדל קטן ומוסיף למנה. למנת הבולונז סויה התווספו פרוסות דקיקות של אגוזי ברזיל המוסיפות לה פריכות לטקסטורה, וסלניום לערכים התזונתיים. לסלט הים תיכוני הוספתי קוביות "צפתית" טופו. את ה"צפתית" קל מאד להכין: משרים את הטופו במים עם מלח, ביחס של 4 כפות מלח לליטר מים, למשך יום-יומיים. המלח ישנה את מרקמו וטעמו של הטופו.

החומרים (ל-2 מנות):
8 עגבניות
שמן זית
מלח גס
2 בצלים קצוצים
שן שום קצוצה
4 כפות שבבי סויה
פלפל
פפריקה מתוקה
100 גרם ספגטי יבש מקמח מלא
עלי בזיליקום, קרועים ביד
2 אגוזי ברזיל פרוסים לפרוסות דקות

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מורידים את העוקץ מהעגבניות, מניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מוזגים מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס. צולים את העגבניות במשך 30 דקות בתנור.

3. מטגנים בסיר את הבצל והשום ומתבלים במלח ופלפל. בינתיים, מתחילים לבשל את הפסטה על פי הוראות היצרן ומסננים.

4. מקלפים את העגבניות ומועכים אותן עם מועך תפו"א. מוסיפים אותן ואת שבבי הסויה לסיר, מערבבים, מתבלים בפפריקה מתוקה ואם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה. מבשלים במשך רבע שעה בערך.

5. כשהרוטב מוכן, מניחים בצלחת פסטה ויוצקים עליה ממנו. מפזרים עלי בזיליקום ופרוסות אגוזים ומגישים.

חומרים (ל-6 מנות):
6 עגבניות, חתוכות לרבעים
שמן זית
מלח גס
10 זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים
150 גרם קוביות "צפתית" טופו
250 גרם פסטה יבשה מקמח מלא (פנה/פוזילי)
עלי בזיליקום, קרועים ביד
כף פסטו

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מורידים את העוקץ מהעגבניות, מניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מוזגים מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס. צולים במשך 30 דקות בתנור. מצננים.

3. מערבבים את העגבניות בקערה עם כל יתר המרכיבים ומגישים.