דג זהב

למי מאיתנו אין איזה פחד. כזה שמודחק ולעתים גולש או אחד שדווקא מיוחצ"ן לכל דורש. במטבח, גם בשלנים בחסד עליון אוחזים בחששות חסרי בסיס. שמרימופוביה למשל, זה הפחד משמרים, או אחד הפחדים הגדולים מכולם, הלוא הוא הדגימופוביה. אני מכירה אנשים שהם אשפי מטבח, קוצצי תבלינים ואגוזים במהירות האור שעושים מסז' אירוודי לנתחי בשר עסיסיים ומתעסקים עם עגבניות כאילו היו הדבר הכי חושני עלי אדמות, אבל דגים? הס מלהזכיר!
דגים, כמה חבל, שמורים לאמיצים. זה מצחיק, כי דווקא הפחדנים הכי גדולים, הם אכלני הדגים הכי נלהבים.

"תגידי", שאלה אותי יום אחד א' הבשלנית "את יכולה ללמד אותי להכין מנה מזינה ואם אפשר, שתהיה גם אלגנטית? מנה פשוטה, אבל שתקצור מחמאות? ועוד משהו קטן... שתהיה מנה עיקרית, כי בסלטים אני שולטת היטב". 3 משאלות, שרק דג זהב אחד יכול למלא: סלמון. הדג לדגימופובים.

הסלמון הוא דג ידידותי למשתמש. השתמשו בנתח של פילה, שהוא גם זמין וגם מזין, ובכלל תהיו מאושרים. אפשר לאכול אותו נא לחלוטין, או "מבושל" קלות בלימון או תחמיץ אחר ואפשר להכין ממנו דג כבוש במלח. הוא נפלא במחבת, על הגריל ואפילו מאודה. רק שימו לב לא לייבש לו את הצורה, כי (גם) סלמון לא צריך ולא אוהב בישול ממושך.

לסלמון תכולה גבוהה של חלבונים בבשרו, ותכולה מרשימה של חומצות שומן, ביניהן אומגה 3, המסייעות להורדת רמת הטריגליצרידים במערכת הדם, ומכאן להגנה על הלב, להעלאת מצב הרוח ולשיפור כושר הקשב, הריכוז והזיכרון. שמחה גדולה, בקיצור. חוץ מזה, הוא גם ממש טעים.

הכי פשוט בעיניי זה להכין סלמון בתנור. ללא עודפי שומן, מוכנס לתנור ברגע האחרון ומוגש באלגנטיות מיד לצלחת. אפשר על נייר אפייה (בתבנית), ועטוף ברדיד אלומיניום. ואפשר להכין אותו בתוך "שקית" אידוי שמכינים מנייר אפייה פשוט. המתכון הזה מורכב מתוספת שמוגשת על הדג, ודורשת הכנה מוקדמת. סוג של רטטוי שפגש קפונטה אם תרצו, אבל פשוט ועם מעט שמן. אל תהססו לשחק עם הירקות שאתם אוהבים.

החומרים ל-6 מנות:
כ-800 גרם פילה סלמון (אפשר לחתוך ל-6 חלקים)

לתוספת הירקות:
כף שמן זית
2 זוקיני שטופים היטב, חתוכים לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
חצי חציל, חתוך לקוביות קטנות
כ-10 זיתי קלמטה, מגולענים וחתוכים גס
1 עגבניה קלופה חתוכה לקוביות
2 שיני שום קצוצות, אם רוצים
מעט מלח

אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הירקות: מחממים היטב מחבת רחבה. מוסיפים את השמן ואת השום ומערבבים היטב.

2. מוסיפים לפי הסדר – זוקיני, פלפל וחציל. כאשר הירקות מראים סימני צריבה יפים, מוסיפים את הזיתים ואת העגבניה.

3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות עד שמתהווה רוטב. אם רוצים אפשר להוסיף רבע כוס מים. מתבלים במלח ופלפל.

4. מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות). מחפים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליו את נתח הדג, כאשר העור פונה מטה. מניחים שכבה יפה של הירקות הצלויים, ומקפלים את נייר האפייה בצורת מעטפה. ניתן להשתמש בסיכות שדכן לאטימה (אפשר לכסות את התבנית ברדיד אלומיניום, אם לא מסתדרים). אופים-מאדים כך כ-7 דקות.

מנה נפלאה שאכלתי אצל חברים. גם פה אין מתכון מדוייק, אלא רק רעיון נהדר ותוצאה משובחת.

החומרים:
800 גרם נתח של פילה סלמון
כוס-כוס וחצי אגוזים קצוצים גס (אגוזי לוז, קשיו או מלך – אפשר לערבב)
2 שיני שום טרי כתושות
כף שמן זית
מעט מלח

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל החומרים.

2. מחממים תנור ל-220 מעלות. מחפים תבנית בנייר אפייה, ועליו מניחים את נתח הסלמון. מצפים אותו בתערובת האגוזים ומכניסים לתנור לכ-8 דקות. מגישים מייד.