ראש גרוב

לפני כמה שבועות נסעתי הרחק מהבית למספר ימים וכשחזרתי, גילתה העין שלי כמה שהעולם המוכר שסביבי השתנה. שוב, כמו תמיד, הסתבר לי שכמה שלא אשתדל יום ועוד יום להסתכל על הסובב, להיות מודעת למחזוריות ולנשום את היופי הזה של הטבע, בשביל לראות באמת את השינוי צריך להתרחק.

חזרתי לתקופה סגולה ומהפנטת. פתאום, תוך כמה ימים, התמלאו העצים הערומים וכאילו ניתן איזה אות מסתורי מאי שם - "סגולים- החוצה!": מטפסי הוויסטריות, צמחי הלבנדר, המוני סוגים של פרחים והעץ המדהים הזה בכניסה לבית שעד היום עדיין לא יודעת את שמו. נהרות של סגול.

אולי בגלל זה כשהלכתי לחנות בחרתי לי בהכי סגול שמצאתי - בכדי שיתאים לי הבפנים לבחוץ. חמוד הכרוב, מזכיר לי קצת את נס כד השמן של חנוכה. נראה קטן ותמים אבל האמת היא, שהכמות המתקבלת מראש אחד לאחר שפורסים או קוצצים אותו מרשימה ומספקת בהחלט.

בשבועות שבאו אחרי צליתי אותו כאנטיפסטי, בישלתי כתוספת, קצצתי בסלטים והחמצתי בצנצנת. בין לבין הוקסמתי מהחלפות הצבע שלו, שנע בין ורוד זרחני לסגול קדורני - תלוי באופן הבישול בו בוחרים. בינתיים, העץ שבכניסה כבר שכח את הסגול שלו והטבע נכנס לו לתקופה אחרת לגמרי, אבל אני עדיין מבשלת כרוב, כי גיליתי שהוא לא רק מין נס קטן שכזה, הוא גם סוג של קסם.

תוספת זריזה וזרחנית שניתן לאכול בכל טמפרטורה שבא. נורא טעימה עם קציצות.

החומרים:
1 ראש כרוב קטן
1 אגס או תפוח
רבע כוס מים
רבע כוס יין אדום או לבן - מה שיש
3 כפות שמן-זית
2 כפות דבש
מיץ מלימון שלם
מלח ופלפל טרי
חופן חמוציות

אופן ההכנה:
1. חוצים את הכרוב לשניים, מסירים את הענף הקשיח במרכז ופורסים לרצועות גסות של ברוחב 1 ס"מ.

2. מקלפים את האגס או התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות.

3. מעבירים את הכרוב והפרי לסיר רחב ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מערבבים ומכסים. מבשלים על אש בינונית עד שכל הנוזלים מתאדים והכרוב רך. אני אוהבת לחרוך מעט את התחתית (כלומר, להמשיך לבשל דקותיים לאחר שהתאדו כל הנוזלים), לקבלת טעם קרמלי. מתקנים תיבול לפי הטעם: צריך להיות מתקתק-חמוץ-מלוח. אוכלים חם, פושר או קר. נשמר מצוין.

החומרים:
חצי ראש כרוב סגול
כפית מלח
1 גבעול בצל ירוק
4-5 עלי נענע
כוס עלי חסה צעירים
מעט בצל אדום פרוס
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן זית
כפית דבש

אופן ההכנה:
1. פורסים את הכרוב דק ככל הניתן. צריך סבלנות וסכין חדה, אבל בחיי שזה לא לוקח הרבה זמן.

2. מערבבים את הכרוב היטב עם המלח ומניחים בצד בזמן שפורסים דק את הבצלים, החסה והנענע.

3. מערבבים הכל יחד, מתבלים ומתקנים תיבול.

הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב-French Culinary Institute. בין היתר עבדה במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery ,Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבוד גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.