פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      צ'יקן פריסטייל

      מבשלים בבית: סטודנט לגיאוגרפיה מראשל"צ מכין לנו את הספציאליטה שלו – צ'יקן קארי בגרסה אישית

      צ'יקן קארי (נמרוד סונדרס)

      המיקום:

      ביתה הפרטי והמזמין של משפחת תדהר, בחלק המערבי של ראשון לציון.

      אהד תדהר (נמרוד סונדרס)

      רקע:

      בן הזקונים של המשפחה, אוהד (25), סטודנט לגיאוגרפיה, גילה משיכה להתעסקות בסירים כבר מגיל צעיר. אחרי פשפוש בזיכרון הוא מספר: "כבר מגיל עשר אני זוכר את עצמי ממציא ארוחות, עושה ניסיונות ומשאיר אחרי מטבח מטונף וסירים שרופים. בהמשך השתפרתי לא רק בניסיונות הקולינריים, גם במזעור נזקים למטבח". בסיום השירות הצבאי (ליתר דיוק, כבר בחופשת השחרור) החל את לימודי הקונדיטוריה שלו. לאחר מכן עבד כשף קינוחים בפאפאגאיו ובמקומות נוספים. השלב הבא היה בלתי נמנע - טיול למזרח הרחוק, שהשאיר חותם בל יימחה של שום, ג'ינג'ר וצ'ילי. "אני קודם כל זורק את שלושת המרכיבים האלה למחבת ורק אחר כך שוקל מה להכין".

      צ'יקן קארי (נמרוד סונדרס)

      המשימה:

      כמעט מתחייבת מדבריו של תדהר: פרשנות אישית על צ'יקן קארי.

      אהד תדהר (נמרוד סונדרס)

      המטבח של משפחת תדהר מצודד למראה, ויותר מזה: יש בו תכנון נכון וסידור שמקל על העוסק במלאכה. מעבר למשטח העבודה ניצב חלון ארוך שזורק אור בדיוק לכיוון שצריך, הכול נמצא בהישג יד ובהמשך המטבח כיור נוסף למי שמשמש בתפקיד הסו-שף (בדרך כלל האמא לבית תדהר).

      צ'יקן קארי (נמרוד סונדרס)

      בזמן שכל בני הבית מרעישים מסביבו, תדהר שקוע בלהקפיץ את המרכיבים במחבת. דווקא היחיד שלא עושה עניין מההמולה סביבו, ושומר על פאסון אדיש גם כשהאוכל מוכן, הוא ג'קי, חתול אפור וידידותי.

      תדהר מספר שעל אף הסיפוק המהיר בכל הנוגע להכנת אוכל, האתגר האמיתי עבורו הוא דווקא באגף הקינוחים שדורשים הרבה סבלנות, דיוק והקפדה על כל שלבי ההכנה. השתכנענו! בפעם הבאה נחגוג על מתוק.

      צ'יקן קארי (נמרוד סונדרס)

      צ'יקן קארי

      החומרים:
      בצל גדול קצוץ
      4 שיני שום קצוצות
      3-4 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף וקצוץ
      פלפל אדום חריף (אפשר גם פחות, או בכלל להחליף בפלפל אדום מתוק - חיוני לצבע)
      חצי קילו חזה עוף, חתוך לקוביות או רצועות
      3-2 כפות סויה
      כף סוכר חום
      חצי פחית של חלב קוקוס (אם אוהבים הרבה רוטב אפשר פחית שלמה)
      מלח
      פלפל
      חצי כוס כוסברה טרייה קצוצה לקישוט (אפשר לשלב עם בצל ירוק)
      תוספות אפשריות: בוטנים, קשיו, אננס

      להגשה: אורז לבן

      אופן ההכנה:
      1. במחבת ווק מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשיזוף קל.

      2. מוסיפים ג'ינג'ר, פלפל אדום ושום (להיזהר לא לשרוף את השום), מערבבים ומנמיכים את האש.

      3. מוסיפים סויה וסוכר חום, מערבבים ומוסיפים את חזה העוף בהדרגה (כדי שלא כל הנוזלים יצאו ממנו ויהיה לנו מרק). בשלב הזה אפשר להוסיף תוספות מעניינות כמו בוטנים, קשיו או אננס.

      4. מוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים. מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם וטועמים. מכבים את האש (אסור להרתיח חלב קוקוס).

      5. מגישים על אורז לבן ומקשטים בכוסברה.

      צ'יקן קארי (נמרוד סונדרס)

      האורז של משפחת תדהר

      1. מטגנים 2 כוסות אורז במעט שמן עד לשינוי הגוון.

      2. מוסיפים 3.5 כוסות מים רותחים. מוסיף כף אבקת מרק (או כפית מלח).

      3. מנמיכים את האש (להשאיר ברתיחה מינימלית) ומכסים חלקית ל-15 דקות (אם סוגרים את המכסה זה גולש).

      4. אחרי 15 דקות מכבים את האש, מכסים הרמטית את הסיר (אפשר להניח מגבת בין הסיר למכסה לאיטום מרבי) ומחכים 20 דקות נוספות.

      מניסיון של שנים:

      • את תערובת הסויה והסוכר החום שמופיעה בסעיף 3, מומלץ להכין מראש ובכלי נפרד ולערבב היטב.
      • בשלב הוספת רצועות העוף, יש לקחת בחשבון שהוא מגיר נוזלים, לכן חשוב לעבור שוב לאש גבוהה.
      • השלב שבו העוף מוכן מבחוץ, הוא הזמן להוסיף תוספות (אם רוצים).